素食花生，红薯，椰菜汤gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
健二López-AltgydF4y2Ba
肯基·洛佩兹gydF4y2Ba
健二López-AltgydF4y2Ba
烹饪顾问gydF4y2Ba
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2020年7月30日更新gydF4y2Ba
20160309 -花生甜马铃薯-甘蓝-椰子汤炖- 19. jpggydF4y2Ba
摄影:J. Kenji Lopez-AltgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 用研钵和杵捣香精比简单地混合香精更有风味。gydF4y2Ba
  • 烤过的捣碎的花生比花生酱有一种更深沉、更坚果的味道，而且没有那种让人腻味的甜味。gydF4y2Ba

我年轻时吃过的西非花生汤是一种浓稠的花生汤，由鸡肉、香料和西红柿制成华体会体育手机端APPgydF4y2BamaafegydF4y2Ba(马里的说法)差异很大。我把这当做自由许可证，可以随心所欲地远离传统，所以这道食谱需要去泰国快速旅行以增加风味。想和我一起去吗?gydF4y2Ba

有特色的视频gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.8gydF4y2Ba

(19)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

  • 6gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba切成1/2英寸旋钮gydF4y2Ba的gydF4y2Ba姜gydF4y2Ba去皮，大致切碎gydF4y2Ba

  • 一小束gydF4y2Ba香菜gydF4y2Ba(约1.5盎司;gydF4y2Ba45gydF4y2BaggydF4y2Ba)，粗茎与叶分开，嫩茎小gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba塞拉诺或gydF4y2Ba墨西哥胡椒gydF4y2Ba智利gydF4y2Ba，茎和对半，分gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba（gydF4y2Ba种14盎司gydF4y2Ba；400毫升)gydF4y2Ba罐gydF4y2Ba全脂椰奶gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

  • 2汤匙gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba，除(gydF4y2Ba90gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 6gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba，白色和浅绿色部分，切薄片，分开gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面姜黄gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba水gydF4y2Ba或gydF4y2Ba自制蔬菜高汤gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

  • 8盎司gydF4y2Ba甜土豆gydF4y2Ba，去皮，切成1/2英寸的丁(大约2个小红薯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 8盎司烘烤gydF4y2Ba带壳的花生gydF4y2Ba(约2杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

  • 1(5盎司的酒;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba)群gydF4y2Balacinato羽衣甘蓝gydF4y2Ba粗壮的茎被丢弃，叶子被粗略地切碎gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba新鲜果汁从1到2酸橙gydF4y2Ba

  • 现磨黑胡椒gydF4y2Ba

  • 辣椒酱gydF4y2Ba，比如Frank's Red HotgydF4y2Ba

  • 米饭，供食用(我喜欢用红色或gydF4y2Ba黑米gydF4y2Ba）gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 将大蒜、生姜、粗香菜茎和一半辣椒放入研钵和研杵中(见注释)。撒上1茶匙盐。捣成粗糙的糊状，放在一边。剩下的一半辣椒切成薄片，备用作装饰。gydF4y2Ba

  2. 打开一罐椰奶，小心地舀出大约3汤匙的固体脂肪，把它放在一个大的荷兰烤箱里。加入1汤匙植物油。用中高火加热，经常搅拌，直到椰子脂肪分离，固体开始发出咝咝声，大约4分钟。继续烹饪，不断搅拌，直到固体变成淡金黄色，大约1分钟。加入捣碎的大蒜/生姜混合物，搅拌，直到有香味，大约30秒。加入一半的葱花和姜黄，搅拌，直到稍微变软，大约1分钟。gydF4y2Ba

  3. 加入剩下的两罐椰奶和1夸脱的水或高汤。加入红薯。煮沸，然后小火慢炖。煮到红薯完全变软，大约15分钟。gydF4y2Ba

  4. 与此同时，将花生和剩余的一汤匙油放入中等煎锅中，中火加热。不停地翻炒，直到花生变成深金黄色，大约需要8分钟。立即放入碗中，防止烤焦。gydF4y2Ba

  5. 将1/2杯花生移到砧板上，粗略地切碎。留作装饰。把剩下的一半花生放到已经空了的研钵和研杵里。撒上一茶匙糖和一小撮盐。捣成粗糙的糊状，然后放入汤锅中。用剩下的另一半花生重复这一步骤。gydF4y2Ba

  6. 当土豆完全软化后，将汤汁搅拌至基本光滑，但有一点纹理，直接在锅中使用手动搅拌机或分批转移到台面搅拌机中。慢炖，加入羽衣甘蓝，煮到羽衣甘蓝完全变软，大约需要5分钟。加入酸橙汁搅拌。用盐、胡椒粉和辣酱调味汤。加入香菜搅拌，留一些作装饰。汤配米饭，撒上香菜、花生碎、葱花和辣椒片。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

研钵和杵gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

在打开椰子奶罐之前，不要摇晃它们，你希望里面的脂肪保持分离。不要使用商店购买的蔬菜高汤;如果手头没有自制的，可以用水或像Better Than Bouillon这样的高质量蔬菜底料，根据制造商的说明稀释。一个坚固的花岗岩研钵和研杵会比一个食品加工机或迷你菜刀给你更好的味道，但一个食品加工机可以用来代替研钵和研杵如果你没有的话。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
698gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
61克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
34 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
14 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:4至6人gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 698gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba61克gydF4y2Ba 78％gydF4y2Ba
饱和脂肪29克gydF4y2Ba 145%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba546毫克gydF4y2Ba 24%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba34 ggydF4y2Ba 12％gydF4y2Ba
膳食纤维6克gydF4y2Ba 21%gydF4y2Ba
总糖6克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba14 ggydF4y2Ba
维生素C 23毫克gydF4y2Ba 116%gydF4y2Ba
钙108毫克gydF4y2Ba 8％gydF4y2Ba
6毫克铁gydF4y2Ba 36%gydF4y2Ba
钾851毫克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba