我们把杯面和杯面比较，差别是真实的

当我还是个孩子的时候，我与真相的关系很艰难。

我没说我撒谎。我也不是说我很难区分现实和幻想，现实世界和存在于我脑海中的世界。但我确实倾向于相信，对我来说是真的，对其他人来说也一定是真的。像所有的孩子一样，尽管我当时不能用这些术语来描述，但我相信我的经历是普遍的。

所以我相信每个人都喜欢杯面。不仅如此:我相信每个地方的人都喜欢杯面，但也特别喜欢海鲜杯面。当他们的母亲(因为世界上每个人永远都有母亲)有一天和她的日本朋友打桥牌回家(当然，因为每个人的母亲都和她的日本朋友打桥牌)，打开一个鼓鼓的塑料袋，里面装满了聚苯乙烯泡沫塑料杯子，杯子上满是难以理解的鸡肉抓痕，但其他地方都印有“杯面海鲜面”，“海鲜”被一条懒洋洋的水线所平分，这条水线表示里面所有的干东西都是从哪片海中捞上来的。他们用手头的基本数学计算，按每周吃一根海鲜杯面计算，他们可以期待吃几个星期的杯面。

但我长大了;我周游世界;我抛弃了孩子气的东西。我开始明白我的真理并不是普世的。虽然我知道认识到你的客观性的限度是明智的，要明白对你来说真实的东西对其他人来说可能并不真实，这就是我们在说“口味不分”或“因人而异”时争论的原因，但我必须承认，在杯面，特别是海鲜杯面的问题上，我有一种潜在的感觉，我的真理虽然可能不是普遍的，但应该是普遍的。

这是在说我认为杯面不好。

如果这听起来有点令人困惑，我想的确如此。但这不是我的错，只要稍微了解一下方便面的历史，这种困惑就很容易消除。

众所周知，1958年，居住在日本大阪的台湾移民安藤百福(Momofuku Ando)发明了方便面。通过油炸新鲜、调味、蒸熟的面条，他创造了一种美味、耐储存的产品，当与沸水混合时，只需两分钟就可以食用。安藤的创新创造了方便面市场，从而改变了烹饪史的进程。

大约十年后，安藤提出了一项与之相关的创新，其影响与方便面作为一种食品的诞生类似，甚至完全相同。随着故事的发展当时他正在美国展示他革命性的方便面发明，他看到超市经理们选择把方便面包装和调料装到塑料杯里，然后往杯子里倒开水。

*那些塑料杯也是一种相对较新的创新:许多人称之为聚苯乙烯泡沫塑料(实际上是一种挤压聚苯乙烯，用于建筑)是一种发泡聚苯乙烯这是1954年开发的。

安藤忠雄对这些杯子很感兴趣，在接下来的几年里，他开发了一种名为“杯面”(Cup Noodle)的产品，最终于1971年面世。这是一种装在防水、绝缘的聚苯乙烯膨胀杯里出售的方便面产品，它既是包装，也是食用容器。到目前为止，一切都很清楚。

但当安藤和他的日清公司决定进入美国市场时，事情变得有点棘手。1973年之后，日清开始销售“杯面”。更名后的名字，最终变成了我们今天在美国知道的“杯面”，这不仅仅是为新市场做的品牌改变;这也是一个外在的迹象，表明聚苯乙烯杯的内容物与日本的“杯面”不同。日清为美国市场设计了新的口味——最初提供牛肉、鸡肉和虾的品种——并改变了面条的口味，因为在那次让安藤见识了膨胀聚苯乙烯奇迹的命运之旅中，他还注意到美国超市的经理们在煮面条之前把面条拆开，用叉子吃。为了适应这些文化偏好，日清把面条做得更短。

在这个过程中，日清制作了一款和原版产品相似的产品，但它不一样，因为它不好。

说句公道话，我不知道第一批日清杯面产品是不是不好;他们认识的时候我还没出生。但我知道，我吃过的每一款美国杯面产品都很难吃，里面的面条也很糟糕，而每一款日本杯面产品都还算过得去，面条确实不错。

大约一年前，本着拥抱人类经验的巨大变化的精神，并了解到我的口味偏好是我的，而且是我自己的，由我早期接触的特定系列杯面产品决定的，我联系了美国日清食品公司，问他们是否愿意给严肃饮食的代表(我)寄来他们的样品华体会app入口来自世界各地的各种产品线．该公司的一名代表表示，这是不可能的，尽管他们非常慷慨地把所有美国产品都送来了。这包括两种来自日本市场的口味，美国消费者可以买到——我最喜欢的，海鲜和咖喱(也非常非常好)——它们很容易与其他美国产品区分开来，因为它们在包装上使用了单一的“杯面”。

虽然我对不能尝试像“Mazedaar Masala杯面”这样诱人的选择感到失望，但更紧迫的问题是，我有一堆不好的杯面产品和一些不错的杯面产品，我不知道如何处理它们。有了一个比较美国杯面和日本杯面的模糊想法，我让我在日本的阿姨给我寄来她当地杂货店里所有的杯面产品。

他们来了之后，我把所有的美国杯面和所有的日本杯面都摆了一遍，有两件事吸引了我:日本口味的描述更神秘一些(“味噌”、“盐”、“海鲜”、“咖喱”)，而美国口味的描述更生动一些(“鸡肉”、“辣虾”等)。但是，我更感兴趣的是，特别是当有人试图确定为什么他们对一类产品的喜爱超过了另一类质量日本的聚苯乙烯杯似乎更结实，结构也更好。

新鲜的最后一个方便面栏目(这也是第一次)，我认为美国杯面产品的质量受到影响可能是因为它们的包装质量，这似乎是我可以测试的。根据我对Shin Ramyun包装和Shin Ramyun杯子产品的测试，工作假设是，美国杯面产品的劣质结构直接导致了煮熟产品的低劣质量。

我做了一系列的测试。首先，我比较了美国杯面海鲜口味和日本杯面海鲜口味，因为它们是所有产品中最相似的。在第二个测试中，我比较了美国杯面鸡肉口味和“原版”日本杯面口味。然后我再次进行了两项测试，但我清空了美国杯面海鲜口味的内容，并转移到日本杯面包装，反之亦然。我用同样的方法制作了美式杯面鸡味和“原汁原味”日式杯面味。在每次测试中，我都按照包装上的指示准备面条，然后品尝面条和汤。

在第一张照片中，你可以看到美国海产风味的杯形面在上面，日本海产风味的杯形面在下面。美国的面条更软，不那么咬人，而且明显更短。尽管表面上是同一种产品，但它们明显不同;最明显的区别是美国的姜味和香气更浓。

在第二张照片中，你可以看到上面是美式鸡味杯面，下面是“正宗”日式杯面。上面的面条显然是不同的颜色，它的质地，如果有什么区别的话，比美国海鲜味的面条更软。同样，日本面条的长度更长，咬人的感觉更明显

**我对这次测试的品尝笔记仅仅反映了我的口味偏好:美式杯面不好(“鸡肉罐头”“为什么?”“恶心”)，日本杯面很好吃(“嗯”，“是的”，“那种味道”，“当它碰到你的嘴唇”)。

在这第三张照片中，你可以看到煮面条的结果在他们的同类包装(美国杯面海味面条在一个日本海鲜杯面杯上煮)。美国面条，与前两张照片相比，看起来更有光泽看起来snappier-and。相比之下，日本的面条更软一些，不那么咬人，而且莫名其妙地，颜色也更苍白一些。就味道而言，它们非常相似，但美国面条稍微有点优势。

最后，在这张照片中，你可以看到在一个杯子里煮美国鸡味杯面产品的结果，上面是“原始的”日本杯面口味，下面是相反的。日本面条似乎从这种交换中受益，尽管面条似乎更容易断裂，因此失去了它们可爱的长度，而美国面条似乎基本上是一样的——松松垮垮的，糊状的，吃起来一点都不有趣。

我对这个结果感到有点困惑，因为它似乎推翻了我的假设:美国杯面包装似乎非常适合煮面条，似乎对日本面条有明显的积极影响。

我又做了一轮测试，但这次只是为了看看每一个聚苯乙烯杯(美国海鲜杯面、日本海鲜杯面、美国鸡肉杯面和“原始的”日本杯面)隔热效果如何。与“新拉面杯”测试一样，这里的想法是，蒸煮水的温度对最终煮好的面条的质量有直接影响，跟踪每个杯子的沸水温度可以让我们了解面条发生了什么。

为了测试，我在每个杯子里倒了200毫升沸水，插入一个即时读数温度计，盖住杯子，然后在四个点上跟踪水温:刚倒完水，一分钟后，两分钟后，三分钟后。我重复了三次测试，然后又重复了一遍，但不是用200毫升的水，我只是简单地把每个杯子装满它的“填充线”。

令我惊讶的是，美式鸡面杯的保温效果最好。在每次测试中，三分钟后，水温稳定在199华氏度。相比之下，倒入每个日本杯子的沸水通常在194华氏度左右，误差一度。这款日本海鲜杯面，看起来和感觉上都比其他杯面质量更好，在两轮3分钟的比赛结束时，泡在192华氏度的水里。

那么，如何理解所有这些(基本上无用的)信息呢?我们如何解释在美国杯面容器中煮的日本杯面产品有适度的改善?或者美国海鲜杯面是在日本海鲜杯面杯里煮的?

我的理论是安藤百福不是个傻瓜。我相信可以肯定的是，这位变革了包装食品的人不止一次，而是两次，知道自己在做什么。

美式杯面(American Cup Noodles)的口感，我发现它完全没有吸引力——柔软，几乎没有嘎吱声，完美地夹在叉子上，但用筷子夹起来却很烦人，应该一口吞下，而不是在一种快感中囫囵吞下——这正是它的本意，日本杯面也是如此。换容器也说明了这一点:美国杯面包装的较高持续热度在日本杯面面条中产生了一些有益的效果——更有光泽，更活泼——但同时也破坏了面条的完整性，导致面条变短。日本包装的持续温度较低，使得美国面条没有那么过熟，给了它们一些不必要的特色，或者至少是无关紧要的特色。

也就是说，日清知道自己的产品在任何特定市场应该是什么味道，才能获得最大的吸引力。你可以从包装上看到这一点——美国人更喜欢像“鸡肉”这样的可识别的味道描述，而日本人更喜欢像“盐”这样的可识别的味道描述，印度人喜欢像“mazedaar masala”这样的可识别的味道描述——你也可以从产品本身看到这一点——美国人更喜欢柔软的，有粘性的面条，更好地海绵鸡肉面条汤汁味的泔水，日本人更喜欢更脆，更硬，更长的面条，更好地吃各种各样的海鲜汤。

虽然我可能会认为所有美式杯面口味都是无血的;他们的面条更适合婴儿吃，而不是任何有自尊、爱吃面条的成年人;仅仅从美学角度来看，它们的包装完全没有吸引力;这些只是我的观点，并不是普遍的真理。这些观点是基于一套非常具体的文化环境，从我的日本妈妈和她打桥牌的朋友开始，由我从Serious Eats办公楼一楼的日本超市购买的日本海鲜杯面维持。华体会app入口

我不再是一个孩子了，所以我不认为我的观点比任何人的观点更符合事实。我说，吃杯面(s)产品，你想要的，享受他们。

本文仅代表作者个人观点，并不代表Serious Eats员工的观点。华体会app入口