我们在芝加哥的Xoco吃掉了所有的Tortas

20140509 - 292458我们——吃——————三明治——xoco ahogada.jpg——芝加哥

也许只有我这么想，但感觉不像里克•贝里斯总是比别人更努力工作吗?他不仅做了这么多不同的事情——经营餐馆，写烹饪书，创造墨西哥商品系列，赢得烹饪比赛节目——他似乎把所有这些都做得很好，充满热情。几年前，他就可以通过在全国范围内开设特许经营餐厅，轻松地从他的帝国中获利。然而，尽管他在过去几年里慢慢扩张，但他所做的一切的质量仍然高得离谱。这是绝对的情况Xoco他的“休闲”墨西哥餐厅油炸饼都是现炸的热巧克力是用室内烘焙的可可豆做的，还有蛋糕-这篇文章的重点是精心制作的。

Xoco并没有试图彻底改造torta，而是倾向于大致遵循大多数墨西哥三明治版本的相同配方:卷(通常是bolillo或telera)上涂上一层重新炸过的豆子、一些调味好的馅料和咸奶酪，然后在上面撒上蔬菜和莎莎酱。通常完成的三明治是烤的或烤的，这使卷的外面酥脆。如果做得好，三明治就会有各种独特的质地和温度，还有一些香料贯穿其中。

这么多年来，我喜欢吃Xoco的每一种torta，但哪一种是最好的呢?为了弄清楚，我决定把所有的选项放在一起品尝，希望这样能让我从一堆选项中挑出最好的。

事实证明，从这样的阵容中选择最喜欢的，更多的是与你的个人喜好有关，而不是任何清醒的批评。简而言之，它们都是很可怕的——这并不是我写下来的最清晰的东西，即使它仍然是正确的。Bayless是怎么做到的?为什么这些三明治都这么好吃?以下是我的四个理论:

1.伟大的面包大部分的馅料都是放在华丽的蛋糕上bolillo这是专门为Xoco开发的Labriola烘焙公司．已经记录在其他地方在美国，这种面包经过12小时的慢发酵，这就解释了它独特的风味和微酸。它们没有经过传送带式烤箱，而是在餐厅的燃木烤箱中加热，这增加了微弱的烟熏香气。上了两个三明治telera面包卷(也在Labriola烘焙)更柔软，更适合在煎锅上烤脆。

2.高质量的原料华体会应用下载Rick Bayless是一个热心的支持者绿色城市市场它是芝加哥唯一一个全年可持续发展的农贸市场，菜单上提到了许多来自农民的食材，你每周都能在该农贸市场找到它们。华体会应用下载但采购只是这个等式的一个方面。这些原料都是经过独特华体会应用下载处理的，而不是简单地用同样的方法烹饪。

20140509 - 292458 -我们-吃三明治- xoco bolillo out.jpg——雕刻 — 去掉一些多余的面包有助于三明治的稳定性。

3.坚实的三明治结构每一个tortas上面只放了几种非常美味的食材，而不是尽可能多地往里面塞东西。华体会应用下载圆球的内部也是镂空的，这使它们更容易食用，结构也更牢固。克制是用电视卷做的tortas游戏的名字。当然，有些是有点乱，但你永远不用担心卷塌成两半的重量。

20140509 - 292458我们——吃——————三明治- xoco salsas.jpg — Xoco的三辣椒番茄沙司，图中是玉米片．莫莉达勒姆

4.严重的萨尔萨舞如你所料，每个torta旁边都有莎莎酱。但这道菜并不是马后炮，而是根据馅料量身定制的。因此，香脆的米拉内萨配上奶油番茄牛油果沙司，而烟熏肉质的佩皮托配上明亮而酸的番茄沙司。

日常菜单上的八种tortas我都尝过了。我应该注意的是，每天都有不同的特色菜，但因为我想把它们都放在一起吃，所以要等以后再吃。好了，聊够了。我们来吃tortas吧。

Milanesa(10.25美元)

20140509 - 292458我们——吃——————三明治——xoco milanesa.jpg——芝加哥

我已经在上面说过了，我拒绝挑选我最喜欢的一个，但毫无疑问哪一个最让我惊讶。大部分tortas都是在烧木头的烤箱里加热的，但也有一些，包括这个，是在平底锅上烤的。面包没有被压扁(这样每一口都是干脆的)，外表被烤成美丽的金黄色，但内部仍有一些弹性。里面塞的是炸鸡片，它能在很长一段时间内保持超脆的口感。上面覆盖着一层薄薄的杰克奶酪、腌制的jalapeños和红洋葱、纳帕卷心菜和黑豆。配菜是酸滑的番茄牛油果沙司。

这是一场口感和温度的盛宴——奶油、松脆、酥脆、辛辣，令人真正满足。它又小又好吃，可以说是一项重大的工程成就。好吧，我收回刚才的话。这个可能是最好的。

巴哈鸡(11.00美元)

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除了米拉内西，这是最让我惊讶的一个。也许我从来没有尝试过，因为我觉得鸡肉选项会很无聊，但那是我的损失。毫无疑问，Xoco很会养家禽。把你吃过的干鸡胸肉三明治从脑子里清空，准备好吃这道多汁的大餐吧。首先是大块鸡肉，味道鲜美。巴哈的绰号意味着它的表面覆盖着松脆的卷心菜和萝卜沙拉，还有大量的墨西哥辣椒蛋黄酱。三明治里有辣味十足的红辣椒沙司，味道不可思议，但也不一定。

Ahogada(10.00美元)

在这个品尝测试开始之前，我认为这款会是最好的。谁知道呢，如果我没有尝试过几十次，它可能会像上面提到的两个一样令人惊讶。不管怎样，这是一个令人惊叹的三明治。里面塞满了香脆的肉馅卷饼，里面有一堆腌洋葱(在某种程度上)。它本身就很好，但最后一道是用来浸泡的辣椒肉汤。虽然它是深红色的，但并不像看起来那么辣，它增加了更多的泥土味而不是香料味(虽然也有一些香料味)。

我把所有的三明治都带走了，这样我就可以同时品尝了。这就解释了为什么肉汤是放在旁边的。在餐馆里，三明治的两端已经在液体中了。

Pepito(12.00美元)

20140509 - 292458我们——吃——————三明治——xoco pepito.jpg——芝加哥

Xoco没有提供标准的牛排，而是选择了红烧小排骨，这是一种深牛肉，也很嫩。有一点融化的奶酪，但不多。相反，三明治主要是牛肉、甜焦糖洋葱和辣腌之间的相互作用jalapeños。比大多数产品，每一口都有令人愉悦的烟熏香气，真的很吸引人。红色和乡村红辣椒莎莎会进一步突出味道，但Xoco相反的方向，鲜亮和酸番茄莎莎-一个伟大的举动。

Choriqueso(9.00美元)

20140509 - 292458我们——吃——————三明治——xoco choriqueso.jpg——芝加哥

我没想到自己会这么喜欢这个礼物。当然，我喜欢西班牙香肠，但看起来太多了。每一口不是都太油腻吗?但复杂的香料自制西班牙香肠带来的味道比油脂更多。那大量融化的杰克奶酪呢?它有浓郁的咸味，和西班牙香肠很配。另外，奶酪下面是烤波布拉诺奶酪，每一口都有意想不到的烟熏和辛辣元素。番茄沙司再一次为这道美味增添了新鲜的味道。

Cochinita Pibil(12.00美元)

除了Ahogada，这是我吃过最多的torta。很容易理解我的喜好，尤其是这道沾着果果的cochinita pibil是用乳猪做底的。配上大量的腌红洋葱，增加了嘎吱嘎吱的口感，还有一点酸味。这个torta的弧线球是萨尔萨。正如你对这道源自尤卡坦半岛的菜肴所期待的那样，它配上了清除鼻窦的哈瓦那辣沙司。如果它只提供麻木的热度，它会很快变老，但它比这复杂得多，带来了意想不到的柑橘元素。老实说，它太好了，你想要尽可能多，直到你意识到面包被你的眼泪湿透了。小心这些东西——这是很严重的。但如果你喜欢香料和与哈瓦那辣椒相关的各种令人难以置信的味道，这是一个必须尝试的。

林地蘑菇(9.50美元)

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生活中很少有什么东西能像蔬菜三明治那样让人一直感到乏味，这可能解释了为什么这个美味的选择如此受人喜爱。河谷农场的蘑菇被烤到多汁和墨汁，然后堆在一个卷上，与臭而咸的山羊奶酪，苦的野生芝麻菜，和墨西哥辣椒大蒜魔酒。不用说，每一口都会把你的味蕾带向不同的方向，而3个辣椒的萨尔萨酱更是加速了这一过程。当然，这是一个完全合理的素食选择，但食肉动物也应该喜欢这个。

古(11.50美元)

20140509 - 292458我们——吃——————三明治——xoco cuban.jpg——芝加哥

在古巴三明治上的表演是菜单上的另一种烤盘选择，虽然它没有那种让米兰内萨如此激动人心的令人兴奋的对比，但它们也不可能全都成功，对吧?这是其中最紧凑的一款，薄层的烟熏猪腰肉、培根、黑豆和牛油果，用一层融化的杰克奶酪粘在一起。就像任何美味的古巴三明治一样，里面有芥末，但也混合了墨西哥辣椒，形成了一种更自信的酱料。在这里很难找到任何错误。