如何提前做土豆泥

如何提前做好土豆泥，再加热，准备好就可以享用了。

通过

丹尼尔Gritzer

2019年11月6日更新

昨天我分享了一个砂锅土豆泥食谱这是一种游戏规则的改变，尤其是对于疯狂的感恩节主人来说。这些土豆可以提前几天准备好，然后重新加热，不会有任何磨损的味道。这提醒我们，与普遍的观念相反，土豆泥确实可以提前做好。事实上，有不止一种方法可以做到这一点，随着假期的临近，现在是分享其中一些的好时机。

2:50

首先是砂锅菜。当我测试我的配方我成功地把土豆冷藏了5天，它们仍然很热，就像刚做好一样。

秘诀在于在经典的黄油和奶油组合中加入第三种成分，锁住水分。在我的测试中，我发现酸奶油和奶油奶酪的效果最好。酸奶油能做出最轻盈、最松软的土豆，还能让人想起涂了酸奶油的烤土豆的味道。另一方面，奶油奶酪的土豆泥更浓稠，味道更温和，能让土豆散发光芒。

当你准备上菜时，你只需要加热你的烤盘在烤箱里烤45分钟左右。酥脆的顶部会增加一些有趣的口感和味道，不过如果你不想要顶部，你也可以让土豆保持原样。

这里唯一需要考虑的是，它需要一些最后的烤箱空间。如果这是一个问题，下面的两个提前解决方案可能是更好的选择。

我所知道的最简单的制作土豆泥的方法之一来自于我在餐馆的日子。正如你可以想象的那样，对于一家餐馆来说，每次订单来的时候都从头到尾准备土豆泥是不可能的。那就太蠢了。相反，土豆泥是在上菜前准备好的，然后根据需要完成。关键是要把奶油放到最后一分钟，然后加热，用它来让土豆恢复活力。

下面是如何做到这一点。

按照上面的方法开始准备土豆在我的砂锅食谱里:土豆在煮前和煮后都要洗净(一种技术)Kenji是用来去除切面淀粉的)，然后将煮熟的土豆放入热烤箱中烘干，以去除多余水分中的水分。

现在，我们要脱离砂锅了。在这种方法中，我们把土豆捣碎，用碾米机，土豆捣碎机，或食品磨，只加入黄油和盐。

把土豆放在一个容器里(搅拌碗、夸脱容器或特百惠容器都可以)，用保鲜膜压住土豆表面，防止表皮形成。如果你只提前几个小时做土豆，你可以保温。如果你是提前一天做的，你可以把它们放进冰箱。

当你准备上土豆的时候，在平底锅里加热奶油(或者牛奶或高汤，这取决于你的食谱)，直到它沸腾。

加入预先做好的土豆泥，把它们折叠到热的液体中。这将使土豆迅速加热，同时使它们形成最终的质地。

如果土豆还不够热，只要在平底锅里清理出一个空间，再加一些奶油。在把它放进土豆里之前，一定要让它慢煮，因为在放进土豆里之前，加热效率会高得多。

以上两种方法都很好，但如果你没有多余的烤箱或灶台空间，最好的解决方案是完全去掉这些工具。相反，把你完全做好的土豆泥——奶油和所有的东西——密封在真空袋中，用浸入式循环器保温，直到可以食用为止。在这一点上,浸入式循环机价格实惠，使它们成为许多家庭烹饪的可行选择。

在我的测试中，我发现土豆可以在150°F(66°C)的温度下保存一天，而质量不会下降。即使在48小时后，它们仍然非常好，尽管它已经开始产生一种更强烈的土豆味道，类似于用干薄片制成的即食土豆泥的味道，但我并不喜欢这种味道。

当你准备上菜的时候，只要剪开袋子，把土豆挤到碗里就可以了。它们会非常热，可以吃。没有真空烹饪锅吗?这种方法同样适用于一个结实的拉链锁袋和一个汤锅啤酒冷却器装满热水．它非常适合健二的红薯泥食谱,太。

现在你知道了:无论你的厨房设置或菜单计划如何，都有一种方法可以提前做土豆泥，而不用在最后一刻匆忙。