热羽衣甘蓝和焦糖蘑菇沙拉食谱gydF4y2Ba

当你作为一对夫妇做饭时，你必须不断地处理每个人喜欢吃什么和不喜欢吃什么。我们中的一个人(马特)喜欢蘑菇，不过，不可否认，早餐大多是英式炸蘑菇;另一个(艾米丽)过去不喜欢它们，觉得它们要么耐嚼，黏糊糊的，像橡胶一样，要么没有食欲。gydF4y2Ba

我们最终意识到问题不在于蘑菇，而在于我们烹饪它们的方式。我们一直像对待其他蔬菜一样对待蘑菇，其实我们应该像对待肉类一样对待它们。把蘑菇烤到深棕色，你可以把它们的泥土味、肉味、鲜味带出来，而它们的内部则保持鲜嫩多汁。现在，我们没有冲突了——我们都喜欢蘑菇，我们的饭菜里总是有蘑菇。在这里，我们把它们与羽衣甘蓝和美味的雪利酒醋汁一起搅拌，做成一份简单的沙拉。gydF4y2Ba

这里的关键是要在蘑菇上形成一个非常好的外壳，就像你做牛排一样。最好的方法之一就是不要挤在锅里，蘑菇容易倒出很多液体，这就是为什么它们经常自己蒸而不是烤的原因。锅里的水越少，倒出来的液体就越少，蒸发的速度也就越快，这样蘑菇就不会再冒蒸汽，而是开始灼热。你甚至不需要经常移动它们——只要让它们在油里滋滋作响，搅拌到足以使它们的四面都变成棕色。整个过程很容易就需要六七分钟，如果不是更长的话。gydF4y2Ba

蘑菇的选择完全取决于你——我们几乎总是从基本的cremini(有时作为小portobellos出售)开始，然后加入任何引起我们兴趣的品种，从培养的牡蛎和香菇到野生鸡油菌和黑喇叭。合并多于一个gydF4y2Ba蘑菇的种类gydF4y2Ba为这道菜增添了丰富的风味和口感——只是要记住，如果你用的是香菇，你要去掉它们坚硬的木质茎。gydF4y2Ba

经过美味酥脆的煎炸后，你最终得到的蘑菇会让两个素食者都满意gydF4y2Ba和gydF4y2Ba认为培根应该是一个食物组的人。它们又咸又香，又脆又多汁。gydF4y2Ba

为了完成蘑菇的制作，我们在锅里加入切好的葱丝，煮到变软变嫩，然后用雪利酒把锅里的釉汁去掉，把锅调小，直到几乎蒸发掉。gydF4y2Ba

然后，我们把蘑菇和青葱和羽衣甘蓝叶一起拌在一起，用浓郁的雪利酒醋、芥末、一点蜂蜜和橄榄油调味。(如果你没有雪利酒醋，好的红酒醋也是不错的替代品。)gydF4y2Ba

今天，我们中的一个(马特)很兴奋，因为另一个(艾米丽)完全登上了蘑菇列车。现在，要是我们能就马麦酱和芸豆达成一致就好了……gydF4y2Ba