醒后烘焙:巧克力核桃浓缩面包

我最近去了趟俄勒冈州的波特兰，我注意到一件事，每个人都非常友好。当然，这种笼统的说法是基于游客的看法(我住的酒店的门卫很好?但我敢说，波特兰总的来说是一个快乐的城市。以他们的食物和啤酒，我能理解为什么。

然而，这种反复出现的友好并没有阻止我对艾斯酒店(Ace hotel)斯顿顿咖啡(Stumptown Coffee)的小胡子咖啡师感到震惊——他们面对的是门外排队的队伍和看起来像实验室实验品的咖啡机——他们令人难以置信地友好和亲切。我再说一遍:留胡子的咖啡师。时尚的咖啡。时尚的酒店。

到底发生了什么事?

事情是这样的。当你确信某人会很粗鲁，但他们其实很可爱时，你自己也会觉得很粗鲁。然后，如果你是我，你会开始想为什么你一开始会这么怀疑，你会意识到这种悲观主义已经被灌输到你身上了。纽约人喜欢持怀疑态度。我听说这出戏很烂。这家餐厅太夸张了。这是一种对生活黑暗面的顺从，除了确认你的文化优越感和品味，还会以一种迂回的方式让一切超出你的预期。

简而言之，苦味有其独特的诱惑力。黑咖啡。黑巧克力。柑橘皮。为了纪念这一点，我做了这个巧克力核桃浓缩面包．不，这个面包不太甜。不加糖的可可粉和浓缩咖啡有一丝苦味，而富含脂肪的胡桃虽然脆，但也有一种酸味。但在这种方式下，它也是令人信服的——你不断地吃大块，享受巧克力的苦味，等待那些糖的暗示。面包屑是湿润的，面包的顶部是光泽的，脆的，上面有切碎的坚果。当然，苦与甜的搭配总是好的，所以用它来一杯含糖拿铁会很好。