华夫格锥食谱gydF4y2Ba

在“严华体会app入口肃的饮食”，我们尝试开发我们的食谱，在脑海中有基本的厨房华体会体育手机端APP设备，你会一次又一次地使用各种各样的技术:gydF4y2Ba最好的食品加工机gydF4y2Ba用于磨碎冻干水果，发展面筋gydF4y2Ba自制的百吉饼gydF4y2Ba，并快速切碎蔬菜;gydF4y2Ba最好的烤盘gydF4y2Ba为gydF4y2Ba煎饼gydF4y2Ba，gydF4y2Ba小薄饼gydF4y2Ba培根和鸡蛋;最好的gydF4y2Ba搪瓷荷兰烤肉锅gydF4y2Ba为gydF4y2Ba什锦饭gydF4y2Ba，gydF4y2Ba把猪肉gydF4y2Ba,甚至gydF4y2Ba苹果酱gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

但我们并没有凌驾于一个好的一次性工具之上，如果它们能赚钱的话。到我们的名单gydF4y2Ba你厨房里的28件物品gydF4y2Ba我想再推荐一个——华夫饼筒机。gydF4y2Ba

也许它不属于这里gydF4y2Ba你的gydF4y2Ba厨房，但它肯定属于我的。我是说，我是一个非常痴迷的面包师gydF4y2Ba标志性的美国甜点gydF4y2Ba我自己做彩虹糖屑，所以我当然想要自制的冰淇淋甜筒。gydF4y2Ba

如果你曾经走进一个小镇的冰淇淋店，你就会知道那种味道——这种甜而坚果的香味与冰淇淋无关，而是与后面手工卷起来的脆而脆的蛋卷有关。华夫筒一直是美国的传统gydF4y2Ba100多年gydF4y2Ba因此，它们在经典冰淇淋万神殿中的地位毋庸置疑。gydF4y2Ba

你真的需要华夫蛋筒吗?gydF4y2Ba

长期以来，家庭烘焙师和糕点师一直在用各种精致的饼干糊，尤其是tuilles自制冰淇淋蛋筒，但这些光滑易碎的华夫饼和两边压着经典华夫饼图案的脆而坚固的真正的冰淇淋蛋筒相比，是无法相提并论的。gydF4y2Ba

对我来说，华夫饼机是一项能带来巨大个人满足感的投资，它将比一生中新鲜制作的冰淇淋蛋筒、华夫饼碗和其他点心更有价值——它是真正自制鸡腿和巧克力卷所需要的工具，更不用说像自制Kit Kats、Sugar waffers和stroopwaffles这样与华夫饼相邻的甜点。拥有一台华夫饼筒机也会为你打开不用油炸的煎饼卷壳和玉米片的大门(我感觉自己在不久的将来会DIY立体脆)。gydF4y2Ba

这是一种非常特殊的食谱，但对于经验丰富的面包师来说，这也是最后的前沿。所以在一个叫Serious Eats的网华体会app入口站上，我毫不畏惧地表达我对这一行业中精心制作的工具的喜爱，尤其是当它能完成一项用其他任何方法都无法完成的工作时。如果把这种神奇的东西带进你的厨房对你和对我都有吸引力的话，那么一台商用华夫饼筒机绝对是一件更有价值的设备，无论何时使用，它都能传递出一种强烈的怀旧和DIY的感觉。gydF4y2Ba

当然，这台机器会在厨房占一些空间，但把盒子留着，你可以在淡季把它塞进衣橱或车库的角落里(如果你的世界里有这样的东西;我现在就像是生活在一个全天候的冰淇淋幻想中)。gydF4y2Ba

商业机器配备了沉重的板，以保持非常均匀的热量，和一个温度控制表盘，以精确地调整热量，到特定的程度。这些厚重的盘子还能确保华夫饼蛋筒面糊被压成均匀的一层，使蛋筒又薄又脆，看不出有厚厚的糊状物。gydF4y2Ba

当我第一次开始测试食谱时，我希望做一个华夫饼筒机的评测，但在购买了十几台机器后，我发现，以消费者为导向的模型不过是些垃圾般的新奇玩意儿，旨在吸引我们内心的孩子，而不是我们内心的厨师。大多数机器根本没有任何温度控制功能，只有一个开/关开关，加热线圈非常薄，在锥状体上留下明显的图案，颜色非常不均匀，而且很脆。一些品牌毫不掩饰其产品的局限性，用盒子艺术将悲伤的、幽灵般的白色圆锥体展示得淋漓尽致(在某些情况下，还包括烧焦的边缘)。gydF4y2Ba

我们唯一喜欢的一款预算型，Chef’s Choice 838，在出版前不幸停产了，但在我开发出食谱并拍摄了制作过程之后。这篇文章甚至被推迟了，因为我们正在寻找一个可以接受的、负担得起的替代方案，但是，唉，没有找到。gydF4y2Ba

如果你碰巧在庭院甩卖或Ebay上发现了一台，Chef’s Choice 838是一个非常好的选择，希望它能很快恢复生产。也就是说，它煮起来不像商用熨斗那么均匀、那么好，温度控制也不那么精确，盘子也不那么重，煮出来的蛋筒不像专业熨斗做的蛋筒那么精致、脆。由于所有这些原因，Chef’s Choice 838远远落后于我最喜欢的Happybuy，你可以看到它在运行gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

制作完美的华夫蛋筒:味道和稠度gydF4y2Ba

虽然你可以用各种方法制作华夫饼筒，但我的这一食谱是根据Keebler甜筒制作的，Keebler是我小时候最喜欢的甜筒(即使是现在，当提到从商店购买的甜筒时)。它们有自己独特的味道，深沉而坚果，令人惊讶的复杂。看看配料表，你会发华体会应用下载现常见的可疑成分，面粉、油和盐，以及令人惊讶的糖、蜂蜜和糖蜜的混合。gydF4y2Ba

借鉴这个商业经典，我的食谱也依赖于这些相同的食材(糖蜜以红糖的形式存在)。华体会应用下载这三种糖不仅能增加美味的深度，而且蜂蜜和糖蜜还能让威化饼在温热的时候保持柔韧和柔软，在冷却的时候很容易塑形，不会影响酥脆。gydF4y2Ba

就像我的首选一样gydF4y2Ba一碗酪乳华夫饼干gydF4y2Ba，这一食谱还使用了未搅打的蛋白，因为这是制作冰淇淋时常见的剩菜，它能让华夫饼口感酥脆轻盈。gydF4y2Ba

为了进一步增强蛋筒的味道，我还使用了烤榛子油，这是我随身携带的一种原料gydF4y2Ba自制的能多益gydF4y2Ba，也可以用来调味，比如沙拉酱、烤蔬菜和花式蒜泥蛋黄酱(也可以用来装饰丹尼尔奶油等菜肴gydF4y2Ba烤冬南瓜汤)gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

如果你手边没有，烤核桃油、山核桃油或开心果油也同样有效，香油也同样有效(惊讶吧!)用了香油，面糊会有一种令人震惊的香味，尤其是在烹饪的时候，但它的味道会在做好的蛋筒里变得醇厚，变成一种普通的坚果味(尤其是在厨房里的香味消散之后;闻着浓重的芝麻味吃甜筒时，感觉会受到影响)。gydF4y2Ba

否则，任何中性的食用油从技术角度来说都是不错的，尽管它们对蛋筒的味道没有任何贡献。gydF4y2Ba

还有一些水(用来稀释面糊，促进面筋的形成)和朗姆酒(用来增强蛋筒的香味)，但后者可以用波旁威士忌、香草代替，如果不能喝酒，可以多加点水。gydF4y2Ba

在这样的食谱中，机器完成了所有的工作，使技术几乎滑稽地简单:在一个碗中搅拌，除了面粉，然后搅拌面粉。就是这样。真的。gydF4y2Ba

也就是说，我怎么强调彻底搅拌的重要性都不为过，首先要使糖均质并发酵，然后加入面粉(这里我推荐面包粉，因为它能做出最结实的蛋筒)。gydF4y2Ba

每个阶段都需要至少一分钟的稳定搅拌，以确保完美的均质化，这比大多数烘焙师在这一过程中投入的时间要长得多，当然也比新手猜测的要长。但匆忙完成这两个步骤中的任何一个都将导致面糊混合不均匀，从而产生颜色不均匀的斑点，以及纹理不均匀，有些地方有花边和多孔，而另一些地方很厚。gydF4y2Ba

混合不足是自制冰淇淋蛋筒糊的一个常见问题，面包师通常把这个问题归咎于华夫饼蛋筒机本身。虽然成本低廉的机器加热不均匀，导致不均匀的褐变，但不均匀的糖和小苏打混合也会造成严重破坏，产生环状变色区域(这与倒入机器时混合不均匀的面糊如何扩散有关，当新的面糊倒入中心时，以相当对称的方式移动)。gydF4y2Ba

所以，搅拌好，比你认为需要的更多，然后用灵活的刮刀刮和折叠面糊(对任何面糊来说，这都是重要的最后一步)。gydF4y2Ba

晶圆片的确切大小(以及锥形或碗状)是可以定制的，但我喜欢用大约两汤匙的面糊来制作一个锥形。一个饼干勺可以快速、简单、一致地分配面糊，确保每个晶圆都能以相似的速度煮熟，这样就减少了蛋筒与蛋筒之间的猜测。gydF4y2Ba

这种做法的目的是让面糊煮的时间足够长，使其水分慢慢排出，确保威化饼酥脆，甚至变色。煮得太低太慢会使晶圆在冷却时不能焦糖化，不能完全变脆。同时，煮得太热太快会让威化饼变得脆脆的，无法成型，还会有烧焦或苦味。gydF4y2Ba

这可能需要几次尝试来确定理想的晶圆时间和温度设置，因为机器可以根据个人喜好不同而不同，所以要给自己一些时间来掌握诀窍，找到最佳的时间和设置，以生产出柔韧、焦糖化良好的晶圆。在我家里使用的商用机器上，我发现在300华氏度(150摄氏度)的环境下85秒是最理想的。gydF4y2Ba

然而，通过练习，你会找到适合你的华夫饼机的时间和温度，这样每块华夫饼都是焦糖化的，容易卷，冷却时酥脆。gydF4y2Ba

塑造华夫筒gydF4y2Ba

塑形华夫饼蛋筒是另一个需要一点练习的步骤，因为在热的华夫饼冷却之前，塑形的机会很短。我发现把华夫饼筒的尖端(任何机器都应该有)放在离晶圆边缘至少四分之一英寸的地方，而不是在最边上，这是很有帮助的。gydF4y2Ba

这样可以使晶圆在尖端卷曲得更紧，使圆锥体闭合。同样重要的是保持圆片紧紧包裹在形式，所以一定要保持它紧紧地卷。锥形成型后，把它固定在合适的位置，一边朝下，直到冷却到你定型时它不会散开。gydF4y2Ba

当华夫饼筒正好放在晶圆的边缘上，或者当华夫饼筒松散地绕着圆锥体滚动时，最终的形状将会是一个一端有开口的圆锥体，即扩音器。gydF4y2Ba

这是一个很难用文字和图片来解释的过程，但看到下面的视频可以帮助你。gydF4y2Ba

就像任何物理过程一样，你可能需要几次尝试才能掌握卷华夫饼筒的窍门，所以再次强调:给自己时间练习和学习。在你找到落脚点的时候，用便宜的食用油代替榛子油，做一两批测试。废料和废品仍然很好吃。gydF4y2Ba

试着把它们磨成面包屑，就像你最爱的饼干面包屑一样。或者把破碎的硅片蘸进去gydF4y2Ba自制的克朗代克巧克力棒的巧克力涂层gydF4y2Ba．一旦涂层凝固，将涂有巧克力的华夫饼块搅拌到下一批冰淇淋中。gydF4y2Ba

要学的东西很多!在你掌握制作华夫饼的窍门的同时，不要犹豫，从一个更容易的形状开始。例如，试着用披萨轮把每一个都切成精致的楔子，用来装饰冰淇淋球。gydF4y2Ba

或者把一块温热的威化饼放在模具上，然后在上面放第二个模具，轻轻地将其塑形。晶圆会自然地呈波浪状展开，但如果你想要更有雕塑感的外观，可以在加热的时候用手指来塑造边缘。gydF4y2Ba

无论形状如何，华夫饼都很容易受潮，所以一定要在冷却到室温时将其放入密封容器中。我不喜欢把所有的鸡蛋放在一个篮子里，所以我通常会把它们分成几个带拉链的三明治袋，而不是一个大容器。gydF4y2Ba

在潮湿的厨房里，冷却后的硅片在15分钟内就会开始变软，所以不要拖延给它们找个家。同样的道理，也不要急于冷却——加热的晶圆在密封容器中会被蒸汽蒸软。gydF4y2Ba

虽然学习如何使用任何新设备都需要一些练习，但自制华夫饼筒最终还是非常简单和有趣的。经过几次测试，你就可以像Scoops Ahoy的兼职员工一样轻松地做出华夫饼筒了。gydF4y2Ba