Vigorón或Chicharrón con丝兰(丝兰和猪肉皮)食谱

通过
María del Mar Cuadra
Maria del Mar Cuadra的头像，Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
María del Mar Cuadra
María del Mar Cuadra是一名食物造型师、食谱开发者和艺术总监。她写了三本烹饪书，并为美国试验厨房工作。
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2018年8月30日更新
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克里斯汀Teig

注:

  • 冷冻丝兰在大多数超市的冷冻区都能买到。
  • 香蕉叶可以在一些拉丁美洲超市的冷冻区买到，也可以在亚洲超市的冷冻区买到。把叶子解冻，按包装说明包装

配方的事实

活动:30分钟
总:75分钟
服务:4到6份

率和评论

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  • 半头绿卷心菜，切碎
  • 两个李子番茄，去籽切丁
  • 1/2个小白或黄洋葱，切碎
  • 半杯苹果醋
  • 粗盐
  • 2磅冰冻丝兰(见注释)或2.5磅新鲜丝兰根
  • 6片大香蕉叶(可选，见注释)
  • 1 /2磅的猪皮，切成一口大小

方向

  1. 在一个大碗里，倒入卷心菜、西红柿、洋葱和醋。加盐调味，再加醋调味。冷藏,直到需要。

  2. 如果用的是新鲜的丝兰，用锋利的厨师刀，把丝兰的两端都切掉。把它切成4英寸长的圆柱体。用锋利的削皮刀，沿着皮沿每片垂直划痕。小心地将刀尖插入切口，前后移动以剥去皮肤。如果丝兰的皮很薄，你可以试着用蔬菜削皮器去皮。

  3. 将丝兰放入大炖锅中，加入冷水。加入一汤匙盐。用大火煮开，然后转中火，小火炖15 - 45分钟，直到叉子变软(烹饪时间取决于使用的是新鲜的还是冷冻的丝兰)。

  4. 丝兰沥干水分，纵向切成两半。去掉中间的木条。放回锅里，盖上盖子保温。

  5. 在4到6个开胃盘上放一片香蕉叶(可选)。将丝兰均匀地分布在盘子中，并在上面放上沙拉和玉米煎饼。服务。

特种设备

厨刀，削皮刀，大炖锅，滤网

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