越南街头小吃:Bánh Cuốn

在河内穿过繁忙的街道时，不被一辆以每分钟800美元的速度从你身边驶过的价值300美元的中国本田摩托车撞上的秘诀是暂时关闭你所有的感觉器官。如果你在交叉时保持缓慢但稳定的步伐，小心谨慎地将一只脚放在另一只脚前面，你的动作就会变得可预测。这位60岁的老人有一家四口，他的后挡泥板上放着一袋活青蛙，他可以很容易地在最后一刻绕过你。

另一方面，如果你让你的速度变化几分之一秒——如果你让你的眼睛或耳朵欺骗你自然的自我保护本能，让你犹豫或逃跑，你有它．你看，轻便摩托车能感觉到恐惧，一场涉及至少6辆自行车、几个孩子、以及该地区各种可消费动物的横截面的事故很可能会随之而来。

在河内寻找美味的食物是一种完全不那么痛苦的经历:只要在房屋正面和街道两旁的数百个便携式火炉前停下来，拉起一个破旧的塑料座椅，指向你想要的东西。你的选择很容易:大多数地方只提供一种特色菜。

虽然各种风格的phở是主要支柱，但我在这个国家吃到的最美味的东西是banh铜ốn——用猪肉和蘑菇做馅的蒸饭卷，配以炸青葱制成的nước chấm，用甜鱼露和酸橙制成的酱料，在越南要比美国春卷上甜腻的糖浆味淡得多。如果你发现自己在河内，看到一个厨师手里拿着一根长竹棍，操纵着金属蒸笼，自己坐下来．

如果你曾经在中国的点心中吃过牛肉或虾馅的米饭卷(它们被称为常分)，那么你就掌握了它们的基本要点，但bánh cuốn的味道要微妙得多，也复杂得多。

在蒸笼上放上一个细网，蒸出纸一样薄的面糊煎饼后，厨师小心地往里面塞上猪肉和木耳的混合物。把它们卷起来切成片，配上几片摩泰台拉风味的温香料越南砂锅(这是冷切bánh mi三明治的主要原料)，还有一些必不可少的新鲜香草。查看上面的幻灯片，了解整个过程的详细情况。

像大多数越南食物一样，它们精致、清淡、香味浓郁。如果不是街上有那么多其他美味的香味在呼唤我，我可以吃几十个这样的东西(只花几美元)。

百万美元的问题:有人知道在纽约或波士顿哪里可以买到很棒的bánh cuốn吗?