越南烤猪排配冰鲜米粉食谱gydF4y2Ba

Thit heo nuong xa——烤猪排——是越南餐馆的主食。但它们非常容易制作，没有理由不成为家里的主食，尤其是在烧烤季节。吴克群已经gydF4y2Ba关于这种猪排的文章gydF4y2Ba以前，他是在热米饭上吃的，但我们通常会选择另一种流行的做法:把排骨和冷米粉一起吃。面条让它成为夏日里最爽口的美食，几乎就像面条沙拉一样。烤得咝咝作响的猪排、冰爽的米粉、大量新鲜的快速腌制蔬菜，以及令人神清气爽的酸辣酱汁——热天里你想要的一切都有了。gydF4y2Ba

这道菜的关键是用一些越南食品储藏室的核心材料做了长时间的腌料。华体会应用下载其中包括柠檬草、适量的大蒜，以及鱼露和糖的混合物(传统的做法是用棕榈糖，但浅棕色也可以)。gydF4y2Ba

说实话:我们通常用最简单的方法来做腌料puréeing就是食物加工机里的配料。华体会应用下载但我们觉得有必要至少指出，现在是一个用研钵、杵和一些费力的工作就会产生更好结果的时候。碾碎芳香烃可以使更多的细胞破裂，而切碎芳香烃则可以将它们切成小块，使更少的细胞破裂，两者之间的区别显而易见。所以，你自己选吧。gydF4y2Ba

至于肉，我们测试了两种最喜欢的猪肉，一种是乡村风味的无骨排骨(切成细条)，另一种是细切猪排(最好是从肥肉那头切下来的)。它们都有大量的大理石纹，这对防止它们在烤架上干燥很重要。两处伤口都很好，所以选择还是取决于你。排骨鲜嫩多汁，不过排骨的味道要好些，还有一块骨头可以啃。gydF4y2Ba

因为这些切口太薄了，肯定会有煮过头的风险，尤其是如果你用的是木炭，而没有熟练地调节温度。你想要的gydF4y2Ba高温处理gydF4y2Ba．如果烤架不够热，烤排骨的时间会更长，这可能会导致一块肉很硬。没人想要。幸运的是，还有一个备用计划。gydF4y2Ba

腌料里的糖可以帮助排骨迅速形成良好的焦香，但我们还是想要一点额外的保障。在本例中，我们使用与菜谱中相同的技术gydF4y2Ba猪肉蔬菜炒捞面gydF4y2Ba:在小苏打溶液中快速浸泡。由于小苏打的碱化作用(加上腌料中鱼露和酱油中的盐的保湿作用)，猪肉保持多汁和嫩滑，即使它的外表烧焦、酥脆。gydF4y2Ba

注意，这种方法不适用于更大的部位，比如厚切的猪排或烤肉，因为它只影响肉的表面积。小苏打只需要15分钟就可以在猪肉上起作用(不过如果放久了也不会有任何伤害)，之后应该冲洗猪肉，并在腌料袋中放置至少30分钟。腌制的时间越长，盐溶解猪肉肌肉蛋白的时间就越长，有助于猪肉保持水分。gydF4y2Ba

正如我们上面提到的，heo nuong xa通常是简单地和米饭一起吃，就像健二在他的食谱中所做的那样。我们的产品采用了冷的粉丝面和各种各样的装备，比如新鲜的、腌制的蔬菜和香草。热烤猪肉和凉面的搭配形成了绝妙的对比。额外的好处是，许多品牌的米粉甚至不需要在炉子上煮:把一壶水烧开，将面条浸泡五到八分钟——面条的口感差别很大，所以要按照包装说明，每隔几分钟检查一下煮熟的程度——然后沥干水，用冷水冲洗干净。gydF4y2Ba

至于蔬菜，我们喜欢鲜黄瓜片、速腌胡萝卜和白萝卜。你可以gydF4y2Ba泡菜他们gydF4y2Ba可以提前一周食用，但你也可以马上食用——它们被切成细丝，这样腌制的盐水很快就能起作用。如果你gydF4y2Ba制作你自己的nuoc chamgydF4y2Ba这是一种由鱼露、酸橙汁、糖、大蒜和辣椒制成的酱汁，你也可以提前准备好。gydF4y2Ba

挑选新鲜的香草。我们把我们最喜欢的东西混合在一起，包括薄荷、香葱、香菜和几片紫苏叶，越南语叫tía tô。巴兹尔也是一个不错的选择。gydF4y2Ba

最后但同样重要的是，撒上花生碎会增加另一层口感。这道菜有很多优点，看起来就像直接从专业餐厅的厨房里出来的一样。这对于家庭烧烤来说真是太甜蜜了。gydF4y2Ba