《Vicky and Stella:一个严肃的(吃的)爱情故事》

在Seriou华体会app入口s Eats的办公室，有一件事我们都知道:Vicky和Stella是柏拉图式的灵魂伴侣。会不会感觉有点专属?当然。她们是办公室里的酷女孩吗?差不多。我们当中是否有人希望成为他们俱乐部的一员?是的，是的，我们有。但我们要拿它来对付他们吗?从来没有。他们的友谊令人鼓舞，似乎坚如磐石，因为他们各自的技能令人印象深刻。 But it would be an understatement to say that wasn't always the case. Three years into working together, our visual director and pastry wizard rehash the birth of their love story.

斯特拉·帕克斯，糕点师:

我拒绝在Serious Eats工作了三年华体会app入口。

早在2011年左右，我就开始做每周的专栏，但大约6个月后就放弃了，因为我现在的工作(全职糕点师)的要求已经与我未来的工作(烹饪书作者)的要求不一致，干扰了我追求梦想的工作(穿着睡衣在家工作的互联网专栏作家)。

定期,吴克群或艾德会打电话给我，试图说服我重新加入他们的阵营，但我发现他们很容易就拒绝了——尤其是考虑到多年来我一直在写作我的食谱伸展(和(和))。

无论是技术上还是创意上，我都没有足够的带宽来发布Serious Eats想要我发布的大量内容，尤其是像烘焙这样复杂的主题!华体会app入口而且，我住在肯塔基州，后勤工作简直是噩梦。

即使我能接受这份工作，他们要么必须雇佣一名熟练的面包师来执行我的食谱，在纽约的Serious Eats试验厨房一步一步地拍摄照片，要么雇佣一名当地的摄影师来拍摄我在肯塔基州的华体会体育手机端APP厨房的制作过程。华体会app入口不管怎样，雇用我都意味着雇用别人，造成一连串代价高昂的冗余。

我们都知道，不管我们多么希望它能成功，它都不会成功。因此，这份反复出现的工作邀请就成了晚宴上喝醉酒的熟人发出的那种毫无意义的邀请。

“见到你真高兴，改天我们应该再聚一次!”

视觉总监Vicky Wasik:

我一想到她就讨厌。

我在Serious Eats工作了大约一华体会app入口年半，当时烹饪团队决定在员工中增加一位糕点专家。一份招聘启事被发布了，试探者也被派出去了，但一个名字一直冒出来:BraveTart。

我有问题。比如"这个勇敢艺术的人是谁"还有"为什么她没有真名"

我不熟悉的东西她之前在严肃饮食专栏的专栏华体会app入口因为它在我进公司之前就运行了，但健二和艾德一直在咆哮，说她是这份工作的完美人选。结吗?她住在肯塔基州，没有搬到纽约的计划或愿望。但他们坚持不懈，继续进行“如果”的讨论。

这是如何实现的?当然，健二开创了一个在旧金山湾区远程工作并自己完成所有摄影的先例，但史黛拉不是这样。我们的网站依赖于相当严格的测试和逐步摄影，所以雇用斯特拉将是一个巨大的头痛，特别是因为我们没有预算聘请一个全职摄影师与她在肯塔基州工作。

接下来我知道的是，我被问到，当然是假设的，是否有可能让人每个月来测试厨房一周来拍摄整个月的食谱。华体会体育手机端APP

当然，这是可能的，但要完全改变我的工作流程，花整整一周的时间为一个人的照片需求服务，这个想法对我来说太疯狂了。(请注意，我过去是，现在也是唯一的全职摄影师。)我支支吾吾，但明确了我的观点:我们需要找一个在纽约工作的人!我不知道什么是BraveTart，也不想去了解。这不是针对我个人——我只是不想处理额外的麻烦。

不用说，我输掉了这场战斗。在可预见的未来，我被承诺和一个我从未见过的人每个月待五天。

斯特拉:

“这是行不通的。”

那是2016年2月，我表面上刚刚开始新工作的第一天。但我没有工作，而是从Serious Eats的办公室走了一段安全距离，这样我就可以在电话里对我丈夫咆哮。华体会app入口

我有五天的时间来为15种食谱拍照片，但当整个办公室的人决定带着他们的摄影师出去吃午餐时华体会体育手机端APP，我找到的任何第一天的势头都戛然而息了。

我已经协定- d把我当天的食谱华体会体育手机端APP给她，所以在她回来之前我什么都做不了。

在我人生的那个阶段，我被餐厅文化深深灌输，午餐休息的想法既不被期待，也不受欢迎。这感觉就像被禁足了一样，而且，从高中开始，午餐就不是我每天生活的一部分了。

谁有时间?

尽管整个公司的午餐时间都在地面停留，但这一天的开始并不顺利。当我在烘焙的时候，摄影师总是走神，我觉得我必须不断地把她赶过来完成手头的任务。

当她坚持下来的时候，她总是用最荒谬的问题和我搭讪，更重要的是，她的注意力似乎总是转移到错误的事情上。作为一名面包师，提高技能的关键在于学会识别正确的视觉线索，比如融化的柠檬边缘的金色棕色环，而不是从筛子上掉下来的糖粉。

美食摄影的目的是展示好的技术，我不认为被沿途美丽但毫无意义的时刻分心有什么意义。

维琪:

我对斯特拉的第一印象，一句话，专注。

当她了解这里的情况时，她基本上是一个人呆着，但我尽力表示欢迎——邀请她与我和其他团队成员一起出去吃午饭，问了她很多关于她正在烘焙的东西的问题，并在镜头之间闲聊。但她下定决心要像魔鬼一样烘焙——她想在那一周拍摄15个食谱!华体会体育手机端APP

在此之前，我的日程安排通常是每周在片场拍摄两到三天的照片，剩下的几天专门用于我的其他职责:为网站编辑所有的照片，分配项目给自由摄影师，研究库存图片，并计划未来的照片。

我需要在拍摄间隙的任何休息时间来恢复我的电脑工作——我不能在所有其他工作上落后整整一个星期。我不可能一直站在她身边听她差遣。因为我的桌子在厨房的视线范围内(读作:在厨房里)，离开似乎是相当安全的，尤其是考虑到她做的所有东西都需要在烤箱里至少20分钟，然后再冷却30分钟。

天哪，我想，烘焙太无聊了。

我告诉她当她需要我的时候告诉我，但我发现自己总是在等待和她联系，却发现她已经在没有我的情况下进行下一步了。说话,夫人!

它是不过,漂亮。到了周末，我对整个情况的暴躁情绪被欣赏和(喘气!)甚至是对拍摄糖果的兴奋所取代。色彩斑斓的蜜饯开心果，明亮的柠檬酒吧，还有瀑布般的糖粉?!一个摄影师的梦想!

别误会，我和旁边的姑娘一样喜欢拍一大块滋滋作响的老牛排，但这是一个需要探索的全新世界，因为我们的员工中从来没有负责甜点的人。也许这也没那么糟糕。

斯特拉:

“如果我们做一个人字形图案呢?”

下午6点，我坐在Serious Eats测试厨房的地板上，很明显，维姬·韦华体会app入口斯克(Vicky Wasik)是那种总体上讨厌食物的摄影师，尤其是讨厌我。

我们所要做的就是制作一个简单的，顶部有格子的馅饼并拍照。这本身就是一个复杂的配方;所有的派都是两种食谱合二为一，饼皮华体会体育手机端APP和馅料加倍了出错的几率。

问题不在于如何制作馅饼，而在于如何在不影响结果的前提下，一步一步地拍摄这个过程。格子派本质上是一种由黄油粘土制成的雕塑，如果在摄像机的强光下放置太久，“艺术家”就会寻找合适的角度，面团就会软化成糊状。编织面团的动作需要以自然的速度移动;如果这一过程拖长，面团可能会沿着折痕起皱或破裂。

即使其他东西都很完美，但一旦派进入烤箱有些东西就只能靠运气了。没有一种食谱能保证某些果汁不会在不合时宜的地方从饼皮中冒出来，或者从边缘到中心均匀地变成褐色。

这本身是一个很高的要求，食物造型师以制作几十个水果派而闻名，只为了得到一片完美的水果派。一个馅饼在现实生活中看起来很好，但在镜头前却无法达到标准，更不用说看起来有吸引力到让读者跳起来在家里烤一个了。

但考虑到我古怪的、跨越全国的通勤需要，我们只有时间吃一个派。这意味着一次成功，不能出错。

一切都准备好了，包括头顶上的摄像机，我必须在地板上的位置，突然她建议我们重新发明轮子。

这是2016年的夏天，在Instagram上的摇滚明星像劳伦Ko会用令人费解的格子和编织颠覆烘焙界。在那个时候，人字形的面包皮从来没有做过。

游戏中没有教程;我的武器只有她那离谱的想法和我拒绝离开。我认为任何格子都是一种模式，而所有模式都是可预测的。人字形是可以做出来的，是可以预测的，只是需要一些思考。

最后，我们两个人一起破解了密码，但我们做到了;首先在地板上编织有编号的羊皮纸条，然后非常小心地在一个真正的派上涂上真正的面团。

这需要大量的时间和耐心，需要大量清晰的沟通，还有更多的耐心。但现在回想起来，那是我第一次看到Vicky像我的搭档一样，对一个项目同样投入。不仅如此，是她的野心和好奇心驱使着我们，激励着我去冒险，去尝试新事物。

在派烤凉的几个小时里，我们跑出去买了一个披萨和一瓶酒。这感觉像是一次约会;我们谈论我们的过去，我们的家庭，我们的工作，我们最喜欢的电视节目和音乐。到最后，我承认我觉得她很酷。

这个派看起来非常棒，而且以前没有人做过类似的东西，这并没有什么坏处。

维琪:

我认为自己是一个非常务实的摄影师。尽管我努力把每一张照片都拍得很美，但我真的相信食物是第一位的。这意味着没有不必要的道具，也没有为了让食物更“上镜”而对其进行操纵。

我拍过足够多对时间敏感的菜肴——那种在完全泄气或失去重要质地之前只有片刻时间的菜肴——知道效率和速度是关键。也就是说，我不是一个厨师，所以我完全依靠食物造型师或食谱开发人员来确保我知道要注意什么。我问了很多问题，我知道有时会显得很粗鲁。“它应该是这个样子的吗?”或者“有没有办法让它……”更少的米色吗?”

然而，有时我就是控制不住自己，人字格子就是其中之一。我知道她会因为我的建议而恨我。我们拍了整整一周的派，如果说我对派面团有什么了解的话，那就是它非常无情，而且对时间非常敏感。

但如果她一个月要占有我五天，我肯定会坚持让我们拍一些球友的照片，即使这意味着要花两个小时在YouTube上看一个人编芦苇来理解这个模式。

我强烈建议任何试图领导团队建设研讨会的人，甚至像斯特拉和我的情况一样，那些第一次约会的人都可以参加这个活动。

斯特拉:

我可能是那个一步步讲解每道食谱的人，但事实上，维姬已经向我解释了很多关于人们如何学习的问题。她是那个注意到我掩盖的步骤的人，她会问:“等等，那是什么?”或者，“那很重要吗，还是你只是在势利?”

通常情况下，她在我们拍摄过程中提出的问题会成为整篇文章的基础;有些问题我认为是不言自明的，有些问题我认为是太无聊了，以至于无法打开行李(“那么，你能冻生的烤饼或者，“那是什么?那个你一直在调整的搅拌器?”)。

而且，说实话，她的需求渴望太频繁地导致新食谱被开发为网站(这里看着你，华体会体育手机端APP姜饼冰淇淋而且梨galette)．这孩子很有品味*!

*除了维姬强迫我蘸无辜的巧克力杏仁脆饼．这是恶心。但我这么做是为了她。

如果我不能向她解释为什么我需要某个镜头，以及我想要这个镜头捕捉到什么，那一切就都完了。这迫使我克服了很多自己的害羞和内向。我学会了如何解释当镜头聚焦在错误的东西上时，提供方向是我的工作，而不是她的。

其他时候，她会提醒我，烘焙不仅仅是通往预定目的地的一组固定步骤，而是一种充满各种值得庆祝的可爱时刻的体验，让烘焙变得有趣:在新鲜的面包上洒上糖粉带来的不可否认的满足感墨西哥婚礼饼干把椰子蛋糕浸在光滑的水里焦糖白巧克力甘纳许或者在上面搅拌樱桃鲜奶油巧克力樱桃蛋糕(一段我们穿着睡衣在Airbnb上拍摄的视频，因为它太漂亮了，让人无法忽视)。

维琪:

一旦斯黛拉和我对彼此敞开心扉，剩下的事，就像他们说的，小菜一碟。我们最终都承认，我们都没有对我们的安排感到特别兴奋，我们关系的美妙之处在于，我们都完全理解对方的理由。

我们可以沟通，理解我们自己和彼此的局限和挫折，而且从来都不是敌对的。我们只知道，最终，这是一种合作关系，无论好坏，我们都需要让它成功。

但实际上，我们做的不仅仅是“让它工作”。我说服她，做这道菜必须要加一滴糖。她训练我如何识别完美面包屑的特征，这样我就能专注于面包、蛋糕或司康饼的成功之处。虽然她过去对暂停烘焙甚至吃午饭的想法感到厌恶，但现在她和我一样兴奋，因为她要关闭片场20分钟，创造一个完美的黑暗环境对于一个间隔拍摄的百吉饼在烤箱里烤。

由于情有可原的情况(另一个更长的故事)，斯特拉和我发现我们在一年的大部分时间里都在出租公寓和厨房里工作。想象一下，你可以从床上爬起来，穿着睡衣走到隔壁的Airbnb，喝着咖啡，吃着刚烤好的蛋糕，花一整天的时间和一个叫BraveTart的人一起拍照，这都是你工作的一部分。嫉妒,是吧?好吧，并不总是纸杯蛋糕和彩虹(尽管很多时候真的是这样有彩虹糖屑的纸杯蛋糕)，但它确实迫使我们彼此变得舒适和舒适。

如今，我们更像是一对幸福的夫妻，而不是烦恼的同事。现在，我对每一个Stella周的期待超过了其他任何事情，不仅仅是为了无穷无尽的甜点。

斯特拉:

在我第一次去Serious Eats的最后一天结束时，Vicky给了我一个拥抱告别，说实话，我华体会app入口以为这是一个陷阱。

我是在南方长大的，所以我可以和他们一样哎呀，让我们抱抱你们吧!当他们来的时候——至少在社会环境中。但在经历了异常漫长而令人沮丧的一周工作之后，从一个土生土长的纽约人的怀里——她在镜头后保持着冷静的目光——我不明白。

往好了说，我认为这是一种善意的姿态，往坏了说，这是一种精心设计的社交信号，这样一来，Serious Eats的人就不会说她没有尽力做好我们的特殊安排。华体会app入口

三年后的今天，我明白了，怀疑只是我的不安全感。我在各方面都不适应:离家数百英里，带着行李箱生活，从餐馆到美食媒体的转变，第一次在写字楼里工作，而且必须在厨房这种相当亲密的环境中与一个陌生人一起工作。

每个月有一周的时间，我们每天至少一起吃两顿饭(通常是三顿)，一起上下班，一起在厨房里呆40个小时，一起购物(杂货!道具!激光猫!)．

这让我有机会看到维姬是那种能在工作上持怀疑态度，但在个人方面很热情，并且对两者都很坦诚的人。正是这些品质让我们建立了超越工作范围的友谊;我和维姬在一起的时间安排得非常紧凑，因为我的通勤时间，但在一天结束的时候，当我们应该对在一起感到厌倦的时候，我们经常会一起吃顿饭，喝一杯，或者午夜冰淇淋因为虽然我们可能整天都在一起工作，但我们仍然需要一点时间来做朋友。