丰盛的素食汤和炖菜

在寒冷的日子里，很少有什么能像一碗热汤一样令人满足，这是素食菜肴真正脱颖而出的一个领域。记住所有的根茎类蔬菜，芸苔，谷物和豆类，我们展示了我们的收藏冬季沙拉食谱华体会体育手机端APP？它们中的许多也非常适合做汤，或者做一顿足够饱腹的炖菜，即使没有肉。在寻找素食的选择吗?我们准备了很多，包括浓郁的奶油味的，还有快西红柿汤，只加橄榄油和面包;一种慢煮的豆辣椒，加了马麦酱以增加味道;还有一种粘在肋骨上的汤，它有烤土豆的所有味道，但100%不含乳制品。继续往下读，这19道素食食谱将为你在大风天气里提供所华体会体育手机端APP需的一切安慰。

(关于库存的说明:不幸的是，绝大多数商店购买的蔬菜库存都非常令人失望。值得我们花力气做一大批我们的最贴心最美味的自制蔬菜高汤，或者这个快速简便的库存为了节省时间。)

素食者

慵懒的一天慢炖蘑菇汤

这道简单的汤主要靠你的慢炖锅来做，但事先把蘑菇和洋葱和大蒜一起烤会大大改善它的味道。我们用高脂奶油和半脂奶油的混合物让它更加浓郁，然后用酸奶油中的一点酸来切。烹饪后，purée放入搅拌机中，直到完全光滑，或者留下几块，以获得那些小口的烤蘑菇。

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奶油烤花椰菜汤加酪乳和五香辣椒

烤西兰花是一种很好的方法，可以充分利用略过盛期的西兰花，让它有一种浓郁的泥土味，是做汤底的完美选择。这种柔滑的口感不是来自奶油，而是来自purée的西兰花本身，还有汗水的芳香，蔬菜高汤，还有一点明亮浓郁的酪乳。为了口感的对比和额外的风味，可以用姜黄、孜然、香菜和芥末调味的烤pepitas来装饰汤。

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奶油香料防风草汤

虽然我们喜欢欧洲防风草的甜味和泥土味，但它们本身没有足够的味道来做一道令人信服的汤。这里，我们在欧洲防风草中加入了大量的香料——洋葱、韭菜、大蒜、芹菜、香菜籽、jalapeño和姜。结果是一道丝滑的汤，充满了干净纯净的防风草味道，一点也不寡淡。

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墨西哥冬南瓜汤与安丘辣椒，Crema，和Pepitas

和欧洲防风草一样，温和的冬南瓜也是其他口味的绝佳选择。这道汤采用了墨西哥风味，加了辣椒，香菜，青柠和一勺克丽玛或者酸奶油来平衡热量。虽然最初的食谱需要鸡汤，但蔬菜汤也同样不错，而且省略了奶油，很容易成为素食主义者。

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素食主义者

简单快捷的哥伦比亚无脂蔬菜汤(Ajiaco Negro)

一份浓郁而丰盛的蔬菜汤，没有一点乳制品或脂肪?是的，这是真的。在这个素食版的哥伦比亚ajiaco在美国，土豆在烹饪过程中会分解并释放出淀粉，使胡萝卜、玉米、豌豆、蚕豆和肉汤变得浓稠。在炉子上大约45分钟就能做好，但用高压锅的话，不到半小时就能做好。

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丰盛的素食玉米粥和羽衣甘蓝汤与味增和烤芝麻油

如果你计划今年冬天做很多素食汤，有两种食材对你来说是无价的:酱油和味噌，这两种食材都为蔬菜类菜肴增添了必要的鲜味。华体会应用下载我们用它们来代替帕尔马干酪来做这道意大利风味的羽衣甘蓝玉米粥汤，而且都是在一个锅里做的。

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意大利豆面汤(意大利豆面汤)

这个食谱适用于那些你想要汤的时候，不是开始一顿饭，而是是这顿饭——一碗均衡的、完全令人满意的食物，可以增强你的抗寒能力。尽管有很多方法可以做意大利面包括肉类在内，这道菜的味道和口感都来自意大利面、豆类和芳香的肉汤，这意味着质量很重要。从好的干豆子开始，最好是那些没有在你的储藏室架子上放了很多年的干豆子，最好是把它们煮得太熟，这样它们就会变得又软又嫩。

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白西班牙冷汤配葡萄

众所周知的以西红柿为基础的西班牙凉菜汤绝对需要新鲜的西红柿，所以每年的这个时候都不能去。幸运的是，西班牙凉菜汤的口味不止一种。用杏仁、大蒜、橄榄油和冰水简单混合而成，这是一种更晦涩的汤，但仍然很传统。配菜是切成两半的绿葡萄，增添了一丝清新和甜味，与汤里浓烈的大蒜味相得益彰。

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托斯卡纳番茄面包汤

虽然它通常被认为是一道夏天的菜肴，但没有理由番茄老爹一种简单而浓稠的西红柿和面包的托斯卡纳汤，不能在冬天做，因为高质量的西红柿罐头煮熟了也很好吃。可以用小火慢炖不新鲜的、干的或新鲜的面包——我们发现新鲜的和干的面包都很好吃——用手工碾碎的番茄做成酱汁，直到变软变奶冻，最后淋上大量的橄榄油和罗勒碎，让人想起温暖的时光。

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烤甘薯汤配开心果，橙子和薄荷莎莎

最大限度地提高红薯的天然甜度需要一点耐心——在这里，我们在300华氏度下烹饪它们整整一个小时，然后提高温度，让它们变成浅棕色。好处是，在这一步完成后，这道漂亮的火色汤就很容易做了:Sauté加入香料、胡萝卜、肉汤和少量橙汁的烤土豆，然后将混合物搅拌至顺滑。加上开心果、葱花、橙皮、薄荷和辣椒粉，简单的菜肴变得精致起来。

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素食奶油蘑菇汤配香菇脆片

如果你曾经享受过真的很好西班牙凉菜汤在美国，你知道面包是让素食汤口感丰富、覆盖口腔的最好方法之一。事实上，这比用奶油来增稠更好——乳制品脂肪会让味道变淡，这意味着像这样的素食汤会让你的基本食材发光发亮。华体会应用下载酥脆的炸香菇片增加了松脆的口感，更有味道。

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辣胡萝卜姜汤配哈里萨辣酱

这道汤借鉴了我们制作美味奶油蔬菜汤的可靠方法:选择主要成分，主要和次要芳香剂，以及液体;华体会应用下载慢慢地把食材分层，让华体会应用下载它们的味道出来;用橄榄油搅拌。在这道食谱中，主要原料是色泽鲜亮的土质胡萝卜，用北非哈里萨酱和生姜调味。我们用生胡萝卜代替烤胡萝卜，这样味道才最干净、最新鲜。

获得辣胡萝卜姜汤与哈里萨»食谱

15分钟奶油番茄汤

你想要一份美味的番茄汤，而且要在短时间内完成?好消息:你可以在15分钟内做出来。橄榄油添加主体，白面包在罐装西红柿的基础上作为乳化剂，在混合之前与洋葱、大蒜、牛至和红辣椒一起炖煮。如果你有一个高性能的搅拌机，甚至少时间，试试五分钟的版本它完全不需要用炉子做饭。

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全负荷素食烤土豆汤

芝士培根烤土豆根本不是素食。但是我们的素食奶酪玉米片你可以随意享用——腰果、杏仁奶、蔬菜起酥油和土豆让它变得丰富、粘稠——还有我们的素食蘑菇培根，你可以制作出完全不含肉和乳制品的味道相同的汤。坚果烤花椰菜增强了奶酪的味道，我们用一点液体烟来增强肉的味道。

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素食咖喱冬南瓜甘蓝汤

用南瓜、羽衣甘蓝、藜麦和咖喱粉调味，这道汤本身就是一顿营养丰富的晚餐。用香菜做装饰可以提味，烤过的pepitas也能增加嚼劲。

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简单的扁豆汤加柠檬皮，大蒜和欧芹

在大多数情况下，这是你在寒冷的一天结束时期待的最基本、简单、暖心的扁豆汤。问题是调味料一种由欧芹、柠檬皮和大蒜混合而成的意大利菜，通常搭配炖牛肉，我们在这里用两种方法加入。首先，我们将它与mirepoix混合sauté，直到它散发芳香。扁豆煮好后，我们用更多的gremolata和一点柠檬汁来装饰汤，让汤的味道清新扑鼻。

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终极丰富和奶油素食拉面与烤蔬菜和味增汤

素食拉面里有这么多好东西，加肉完全是多余的。我们用的浓汤是用新鲜和烧焦的蔬菜和新鲜和干燥的蘑菇制成的，还有皮重调料混合酱油，香菇，和海藻．香菇葱油为拉面添加了必要的美味脂肪，最后我们用四种不同的配料完成了汤:烧焦的茄子、烤红薯和烤熟的炖蘑菇。当然，这是一个劳动密集型的命题，但你会知道我们为什么这么称呼它最终的只要你尝一下。

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最好的素豆辣椒

许多素辣椒基本上都是豆角炖菜，有辣椒的味道，但味道不够丰富，也不够复杂。这种慢煮的做法不会走捷径，它的强烈味道来自干辣椒、西红柿、酱油、香料和并不秘密的成分——马麦酱。在上菜前喝上一杯酒，可以让酒的味道更加醇香。

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素食红薯和两豆辣椒配玉米粥

为什么要被迫在红薯辣椒和豆辣椒之间做出选择呢?在腰子和黑豆的炖菜中加入红薯丁会让它更有风味，口感更软。为了与那些鲜嫩的食材形成对比，我们加入了有嚼劲的玉米粥，然后华体会应用下载加入玛莎让辣椒变稠，又不会变黏。

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