素食者:烤西葫芦鹰嘴豆蘸扎塔尔

几周前，我报告说我被CSA分享的生菜淹没了。而我在这里，在夏季农产品季节稍晚的时候，在一种不同的蔬菜里，我的耳朵深不见底:夏南瓜。对于每个农民来说，西葫芦是一种礼物，同时也是一种诅咒，它当然知道如何繁殖。对于家庭厨师来说，这意味着不断寻找创新的方法，让南瓜保持新鲜和令人兴奋。

我几乎总是烤或烤西葫芦;高温可以带出蔬菜的甜味，帮助缓解水分。上周，我切碎了一大堆南瓜和红洋葱，把它们放进烤箱里，想着当它们出现时该怎么办。

我决定把它们混合成一种临时制作的鹰嘴豆泥，在食品加工机里和鹰嘴豆、芝麻酱、大蒜和柠檬汁一起搅拌。结果purée比大多数蔬菜蘸酱更丝滑、更轻，这是由于南瓜的水分含量高。我喜欢在蘸酱的最后淋上一点水果味的橄榄油，再撒上一点健康的泥土味和森林味咱'atar这是一种由干香草、芝麻和漆树混合而成的中东香料。这种蘸酱比你在商店里买的普通鹰嘴豆泥要令人兴奋得多，而且很容易做。