把蔬菜和香草残渣变成美味的香蒜沙司

在冠状病毒感染前的老年生活中，我渴望不浪费食物，但我承认，我浪费了相当多的食物。我可能打算用完剩下的姜，或者几天前做的那个食谱剩下的草药，或者我确定我需要做代基里酒的那袋酸橙，但我最终因为太累而没有真正做。我可能有高尚的意图，但生活经常阻碍我，最终我不得不把干瘪的残羹剩饭扔进堆肥。

今天不一样了。几乎一夜之间，隔离生活迫使我成为一个更有效率的家庭厨师。这也让效率变得更容易——我在家，每顿饭都是我做的，所以我有机会把我买的东西发挥到极致。

正如我之前所说的，这是我依赖的主要策略之一我称之为“组件烹饪”。我并没有真正遵循太多完整的食谱，而是在构建组件:焯水、烤或腌制蔬菜;华体会体育手机端APP水煮肉或烤肉;煮熟的豆子;还有大量的调味品。然后我把它们以我能想到的各种方式混合搭配，这让饭菜变得多样而有趣。

我们可以用冰箱里的食材制作一种非常简单的食材就是香草酱华体会应用下载香蒜沙司或chimichurri．它们是无穷无尽的变化和万能的。

这里有一个例子:这个茴香叶“香蒜酱”是我用我买的四个茴香球茎做的。鳞茎本身最后被放在了一锅浓郁的炖豆里。叶子放回冰箱里了。在我过去的生活中，我会在一周后发现它们枯萎发黄。但在这种新的生活中，我确实设法在它们变坏之前用它们做了一些事情。

我摘了叶子，得到了大约一夸脱的重量。然后我加了一些蒜瓣，一些柠檬汁和柠檬皮，一团第戎芥末酱，还有一些凤尾鱼，那几乎是令人作呕的。我在上面放了一大勺橄榄油，搅拌到有两杯以上的酱汁。是“香蒜酱”吗?不，不是，但有那种感觉。

它色泽鲜亮，带着香草味，咸咸的，浇在我做的茴香和豆子炖菜上，味道很棒。它还可以用来做非常好的意大利面酱，把它搅进新鲜的乳清干酪里当零食吃也很美味。用它来做烤胡萝卜、新鲜欧芹和红洋葱片做成的沙拉酱甚至更好。我一开始并没有计划如何使用它，但很容易找到方法。它本来可以和一碗普通的豆子一起搅拌，但我现在没有了，所以下次我必须尝试用任何草药混合物和一壶豆子。

以下是一些小贴士，可以用你手头的任何东西制作自己的草药酱汁，无论是在隔离期间还是其他时间。

如何发明自己的“香蒜酱”酱

“香蒜酱”在这里加了引号，因为不是每一种草药purée都是香蒜酱，就像不是每一种汤都是鸡肉面一样。但简单来说，这可能是人们最广泛理解的关于puréed的说法，即油基香草酱。

对“草药”的可能性持开放态度

说到选择香草来制作香蒜酱，当然有一些明显的选择，比如罗勒、欧芹和香菜，但不要止步于此。香葱、大葱、龙蒿和薄荷都是不错的选择，茴香叶甚至胡萝卜叶也是不错的选择。

你可以更放心地使用更柔软的草药，比如欧芹、罗勒或茴香叶。其他人可能有点过于自信，不可能是唯一的植物成分。像牛至和鼠尾草这样的森林草本植物适量食用可能会很美味，但它们本身可能会给人留下太大的印象。葱、葱和香葱也是如此。当然，这取决于你如何使用它，但明智的做法是将非常大胆的香草和蔬菜与较温和的蔬菜一起切。欧芹、菠菜，甚至羽衣甘蓝都是用来冲淡刺激性草本植物味道的好选择。

或者，你也可以全吃大胆的绿色蔬菜，但一定要在食物中少加点酱汁，或者用另一种方式切(见下面的鸡蛋和坚果)。

另一个可能会派上用场的技巧是软化和驯服绿色蔬菜或草药的生味，方法是在沸水中快速焯水，然后在冰水中浸泡，然后puréeing(甚至对罗勒有效)．你可以将大多数药草或蔬菜焯水和混合，但对羽衣甘蓝等更硬、纤维含量更高的蔬菜尤其有用，因为羽衣甘蓝在生加工时看起来很粗糙。

疯狂(或不疯狂)

真正的热那亚香蒜酱没有松子就没有香蒜酱，虽然你当然不需要坚果来做美味的香草酱，但它们是一种值得考虑的成分，因为它们富含脂肪和增稠能力。

如果你确实添加了坚果，也没有必要限制自己只吃松子。开心果、杏仁、腰果、核桃、山核桃等都可以。要记住的一件事是，烤坚果往往更干燥，可能不像饱满的生坚果那样融合得那么顺畅。

奶酪不是个坏主意

再一次，经典的热那亚香蒜酱是一个模板，它包括细磨硬奶酪，如佩科里诺和帕玛森诺雷贾诺是另一个值得考虑的选择。奶酪增加了更多的丰富性和脂肪含量，但由于其乳酸含量，它们也增加了复杂性和它们自己的味道。

你一定要加奶酪吗?不。但你可能也不会后悔。如果需要的话，最好坚持使用较硬的奶酪，如帕尔姆奶酪，尽管你可以在purée中使用柔软且易于涂抹的奶酪，如chèvre，效果良好。只要跳过像che这样半软的就行了