蔬菜印度比尔亚尼菜

1. 将牛奶放入小平底锅中，中火加热至冒热气，或即读温度计上显示的约110°F(43°C)，约1-2分钟。(或者，把牛奶放在一个微波安全的碗里，高火加热至热气腾腾，大约30秒到1分钟)。用研钵和研杵把一半的藏红花丝磨成细粉。将磨碎的藏红花和剩余的藏红花丝加入热牛奶中，盖上盖子，浸泡直到可以使用。

2. 把米饭上的残渣清理干净。将大米放入细网过滤器中，用自来水冲洗，直到水变清。将大米转移到一个中等大小的搅拌碗中，淋上新鲜的冷水，让它浸泡至少30分钟，最多1小时。把大米彻底沥干。

3. 在米饭浸泡的同时，向5夸脱的荷兰烤箱中加入1/4杯(60毫升)酥油，用中火加热至微微发光。加入洋葱，用一撮盐调味，煮到洋葱焦糖化，变成深褐色，大约15到20分钟，偶尔用大木勺或锅铲搅拌。(褐变时间可能有很大差异。)将火调至中低。将一半的洋葱放入一个小碗中。把杏、腰果和葡萄干加入锅中剩下的洋葱中，煮到水果变饱满，坚果变成浅金黄色，大约需要2分钟。从火上移开，转移到一个单独的小碗里;这是用来做装饰的。

4. 把第一个小碗里的洋葱放回荷兰烤箱;如果混合物看起来很干，加1汤匙(15毫升)油。加入大蒜、生姜、辣椒、印度香料、八角茴香、香菜、姜黄和sauté，大约30到45秒，直到发香。加入酸奶、花椰菜、土豆、胡萝卜和水，再加入一茶匙盐。把火调到中高，把锅里的东西烧开，然后转小火，盖上盖子，煮，经常搅拌以防止酱汁烧焦，直到蔬菜足够嫩，可以用刀刺穿，大约20分钟。蔬菜变软后，加入豌豆，煮至熟透变软，大约5分钟。

5. 关火，尝一尝调味料，如有需要可加盐调味。加入香菜和薄荷，然后把锅里的东西转移到中等大小的搅拌碗里。清洗并擦净荷兰烤箱。

6. 同时，准备米饭。将洗净的米饭、4杯(960毫升)水、柠檬汁、1.5茶匙盐、绿色小豆蔻荚、肉桂、丁香、月桂叶和1茶匙酥油或油放入一个大炖锅中，用中高火煮沸。煮2分钟，然后用细网过滤器过滤大米和香料;丢弃烹调用水。大米会被部分煮熟——一粒米粒掰成两半，外面会有一个半透明的圆环，里面会有一个微小的不透明圆环。

7. 将剩下的1茶匙酥油刷在荷兰烤箱的底部和侧面。用一个干净的大木勺或锅铲，把一半的米饭均匀地铺在荷兰烤箱的底部。把煮熟的蔬菜和碗里的任何液体一起放在米饭上，小心地铺成一层。把剩下的米饭放在蔬菜上。在米饭上撒上加入藏红花的牛奶，然后加入玫瑰水和香兰水。用备用的焦糖洋葱、干果和腰果混合物装饰米饭的顶部。在荷兰烤箱上盖上两张铝箔纸，把突出的部分压紧，把盖子盖在上面。将荷兰烤箱用中低温加热，直到米饭完全煮熟，大约15分钟。

8. 关火，让荷兰烤箱静置5分钟。小心地剥开铝封。锅底应该几乎没有液体了;检查一下，用筷子或木勺柄在米饭上挖一个深井，一直挖到锅底。如果锅底还有液体，重新密封，放回炉子上，用中低温再煮5-10分钟，直到液体被吸收。

9. 用叉子将米饭稍微松一点，从荷兰烤箱中取出，或转移到大盘子中，然后食用。

特种设备

荷兰烤箱，研钵和杵，细网过滤器。

预先制作和储存

印度香饭可以热着吃，也可以在室温下吃。把剩下的印度香饭放在密封的容器里，可以在冰箱里保存大约一周。