素食品尝菜单的时代:看看Del Posto的8道菜素食餐

当伟大的厨师邀请你做他们的小白鼠时，你必须答应。有些人可能还记得德尔Posto餐馆马克·拉德纳(Mark Ladner)说让健二和我尝试一下无麸质意大利面品尝菜单他去年长了好几个月。

结果非常棒——无谷蛋白的人吃到这么美味的意大利面会欣喜若狂，没有恐惧——所以当马克和他同样有才华的糕点师布鲁克斯·黑德利让我们穿上豚鼠服，尝尝他新开发的素食品尝菜单时，我们冲到德尔·波斯特。结果是惊人的。

拉德纳并不是唯一一个认真对待特殊饮食的人。正如我们之前所注意到的，全国各地的厨师和服务员越来越关注食客的食物过敏和饮食要求，一些人在点菜前甚至在预订时询问食客是否对食物敏感。吃笔记是德州奥斯汀一家餐厅做的七个有特殊饮食习惯的人每天晚上都有不同的菜单。

“很明显，厨师拒绝食客要求的日子即将结束。相反，包括Del Posto在内的一些该国最著名的餐馆，正在把它们当作一种挑战，让它们做出美味的东西。"

很明显，厨师们拒绝食客要求的日子即将结束。相反，包括Del Posto在内的一些该国最著名的餐馆，正在把它们当作一种挑战，让它们做出美味的东西。Ladner还启动了一个名为PastaFlyer的项目众筹网站Kickstarter)，这是一个全国各地的无麸面食快闪之旅，提供他所谓的“拉面速度的意大利美食”。

尼克·科纳斯开餐厅和下一个他指出，在Alinea，“我们尽力适应我们所能适应的一切。我们会提前一周给每位顾客打电话，询问有什么特殊要求。”但他承认，并非每家餐厅都能如此通融。Next网站上列出了饮食限制。但由于我们的价格较低，而且每四个月更换一次菜单，我们觉得不能事事都做。”

如果你不能去Del Posto或Alinea，但对你的餐点仍有特殊的要求，在预订时询问一下也无妨。我们联系的高档餐厅(如Per Se)的预订人员很乐意提前安排，如果他们不能提前安排，他们至少能提前告诉你什么可以吃，什么不可以吃。

Del Posto的素食试吃菜单不提前通知。五道菜的品酒费为145美元，八道菜的品酒费为179美元，这还不包括配酒费。

品酒

开胃菜(Del Posto在主菜单开始前会给每位客人上几道菜)包括三道单独的菜:一份泡米意面配豌豆和冻干豌豆，一份浅水坑玉米粥汤配柑橘油煮的胡萝卜，还有一点坚果奶乳清干酪三明治。

我们参观的饼干是亚麻籽和胡萝卜泥的混合物，而坚果奶酪是用马尔科纳杏仁、发芽和发酵的藜麦、一点柠檬和营养酵母制成的。最终成品的质地与山羊奶酪非常相似，味道明亮，新鲜。先不说豌豆意面明显的阳具玩笑，这是开始这顿饭的美味方式。

春天的沙拉有豌豆、香草和坚果，还有一小块烤甜菜、腌珍珠洋葱和榛子脆——把沙拉放在素食主义者的菜单上不是什么大挑战，但这是一种你不会介意每天都吃的沙拉。

这是糙米煮成粥状，最后变成奶油状，粥状。它的佐料是小葱和青菜、各种海藻、海豆、鳄梨、芦笋、棕榈心，以及用醋和辣根调味的脆皮米饭。这是一道美味可口的菜肴。

Scungilli意面壳(由无麸质面粉和泥制成;厨房在这里涵盖了所有的基础)与松子黄油一起搅拌，并与青豆香蒜酱、烤松子和营养酵母一起搅拌。这道菜没有使用乳制品，而是混合了青豆香蒜沙司和松子果仁黄油，以增加脂肪。

一种慢烤萝卜，然后储存在橄榄油和百里香中，帮助它保持水分，变得非常丰富多汁。配上萎蔫的大头菜、中国芥末和玛莎拉红酒。

Ladner将这里的坚果描述为“慢煮”，这是他半开玩笑的方式，他说这些坚果煮了一段时间长时间。每种坚果都在盐水中单独炖煮，然后混合并搅拌橄榄油和由马尔科纳杏仁、开心果和腰果制成的果仁黄油。ragú最后的口感像非常多肉的豆类，上面放着saautsamed野生蘑菇，发酵酸苹果和干开花鼠尾草。在另一位不那么体贴的厨师手中，这道菜可能是一种过度加工的大杂烩。可能是一个“不要在家里尝试”的创意——除非你家里配备了许多复杂的食物准备设备和一群副厨师)。

最后一道美味的菜肴是洋蓟，洋蓟在酒和肉汤中煮过，然后烤至烧焦。配上由夏豆、脱水番茄、罗勒、四季豆和豌豆组成的沙拉，以及鹰嘴豆味噌(由福桃烹饪实验室制作)。味噌的美味，加上多肉的朝鲜蓟，是一道令人惊讶的丰盛菜肴。

第一道甜点是大黄黄瓜“奶油棒”和酸大黄拼盘。大黄是一种冰沙，而黄瓜是一种冰格兰尼塔。奶油棒是甜点的炼金术:奶油味浓郁，没有使用乳制品。

最后是椰子半红豆，里面有烤椰子和椰子塞枣，还有烤野生山核桃。还是那句话，糕点师黑德利是如何让半油炸面包尝起来不含乳制品的奶油味呢?他说椰奶的柔滑解释了这一切。

就像它的开胃菜一样，Del Posto喜欢在吃完主甜点后再吃几口来结束你的用餐。首先是一个小珠宝盒，里面有各种各样的零食:冷冻酸橙和巧克力冰棒，脱水水果——李子和葡萄柚。这种水果具有传统水果的质地，但具有浓郁的水果风味。Del Posto的甜点总是多道菜，Headley的水果馅饼和冰棍都味道浓烈，清爽。