素食南方风格羽衣甘蓝蘑菇食谱gydF4y2Ba

这个食谱的开头是gydF4y2Ba传统羽衣甘蓝，和腌猪肉一起炖gydF4y2Ba。但下面是做一锅同样美味的素食羽衣甘蓝的技巧。gydF4y2Ba

在我最初的帖子中，我探讨了非裔美国人烹饪的根源，以及准备羽衣甘蓝的有争议的变化:gydF4y2Ba

羽衣甘蓝和腌猪肉一起炖至鲜嫩浓郁，这道菜已经成为南方烹饪的象征，更确切地说，是美国黑人烹饪的象征。追溯它的起源，你将穿越帝国和殖民地，贸易路线和奴隶船——美味的食物有时有着残酷的根源。gydF4y2Ba

根据Michael Twitty的说法gydF4y2BaAfroculinariagydF4y2Ba在美国，葡萄牙奴隶贩子把羽衣甘蓝带到了他们在西非和安哥拉的堡垒。因为炖蔬菜一直是非洲大部分地区的主食，羽衣甘蓝——芸苔科的一种多叶植物，和羽衣甘蓝一样——是当地菜系的天然配料。然后，被奴役的非洲人把这些绿色蔬菜带到美洲，把羽衣甘蓝和其他绿色蔬菜放在一种味道浓郁的汤里炖——被称为“锅酒”(锅酒)。这一传统从那里流传至今。gydF4y2Ba

羽衣甘蓝应该如何烹饪是一个有争议的话题。去年，全食超市在推特上发布了一张花生炖羽衣甘蓝的照片后，该公司gydF4y2Ba经受住了反弹gydF4y2Ba反对的人有两个理由。首先，许多人声称花生与羽衣甘蓝锅无关。其次，这条推文带有淡淡的文化殖民主义气息(“嘿，看看我发现的这种很酷的新蔬菜，”白人对一个一直都知道它的黑人国家说。)关于第二个原因，我不相信最初的推文是如此的五音不全，但我理解它是如何被理解的。读gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba自己判断吧。gydF4y2Ba

然而，那些基于第一点而反对的人显然是错误的。Twitty对他们的声明进行了事实核查gydF4y2Ba他网站上的一篇文章gydF4y2Ba他指出，在非洲，花生是炖蔬菜中常见的配料——这与历史无关。”gydF4y2Ba

为了素食化猪肉羽衣甘蓝，我需要做三件事:首先，我需要一种更美味的肉汤底，因为我想不出哪一种单一的素食成分能像腌制猪肉那样单打独斗。其次，我需要一些肉来代替大块的猪肉。第三，我需要添加一些东西来增加油滑感，因为炖煮蔬菜会产生一锅太瘦的绿色蔬菜——在传统的一锅羽衣甘蓝中，薄薄的包裹着每一口蔬菜的猪油是这道菜中至关重要的元素。gydF4y2Ba

对于第一部分，解决方案是创造一个美味的素食高汤。大多数时候，当我做蔬菜高汤的时候，我会这样做gydF4y2Ba一个非常快速简单的版本gydF4y2Ba这种方法在很多情况下都适用，你只需要比水提供更多一点的味道。但在这种情况下，那支快速的股票并不能解决问题。我们需要更浓郁的味道和深度。因此，为了制作这道食谱，我求助于健二更密集的配料gydF4y2Ba蔬菜高汤配方gydF4y2Ba其中包括海带(kombu，日本海带)和干蘑菇，有浓郁的鲜味基础，还有各种各样的香料，从黑胡椒到香菜籽，口味要复杂得多。这是一种有更强的脊骨，可以更好地支撑羽衣。gydF4y2Ba

高汤煮好后，我把干蘑菇捞出来，留着以后吃——它们会成为我需要代替猪肉块的肉块。在此基础上，我加入切片的cremini蘑菇帽，我sauté橄榄油和洋葱，让它们变成棕色，加深味道。然后撒上一些烟熏辣椒粉，它能提供我想要的烟熏肉的味道，然后加入蔬菜高汤。gydF4y2Ba

把羽衣甘蓝放进锅里，用和上面一样的方法煮——煮到失去新鲜的绿色，变得非常柔软。为了完成它们(也解决了第三个问题)，我加入了大量的橄榄油，足以让所有的叶子都有均匀的光泽。gydF4y2Ba

这样，你就有了一碗素食羽衣甘蓝，味道很像猪肉，没有肉。而且，你知道……可以随意添加花生。gydF4y2Ba