素食主义者:烟熏烤花椰菜土豆汤配羽衣甘蓝

注意:在1月14日到2月11日的四周内，我将采用完全素食的生活方式。每个工作日我都会用日记和食谱更新我的进度。查看过去的帖子在这里！

葡萄牙的caldo verde汤(字面意思是“绿色肉汤”)是蔬菜汤中最简单的一种，但它的简单性是它令人欣慰的成功的关键。最基本的做法是，淀粉土豆和洋葱、羽衣甘蓝一起炖煮，直到羽衣甘蓝变得鲜嫩可口，洋葱融化在肉汤里，土豆完全分解，使汤变得浓稠。淋上一些上等橄榄油，你的午餐或晚餐就做好了。

有些版本的汤是烟熏味的chourico这是一种用烟熏辣椒粉调味的干腌香肠。最重要的是，它给汤增添了浓郁的坚果烟熏味。考虑到这种口味的组合，我开始为我的素食版本增加一些复杂性。

我本可以加一点烟熏辣椒粉，但是我的目标不是复制原作，它是即兴发挥，做出同样美味的东西。

首先，几根墨西哥辣椒(chipotle)——烟熏jalapeños，装在深红色罐头里阿斗波酱汁——加入大量的烟和一点点热量。

我一直认为芸苔属，尤其是花椰菜，稍微烤焦后味道最好。它们有一种接近肉类的坚果味，同时变得更甜，所有的味道都和中性的土豆和羽衣甘蓝很搭。

如果你想要一个厚实的汤，根本不需要混合任何东西。就我个人而言，我更喜欢混合汤的口感稍微顺滑一点，所以我在加入土豆和羽衣甘蓝之前混合了花椰菜/墨西哥辣椒汤，煮到所有东西都融化了。混合的口味搭配起来非常好(当然，别忘了在上面淋点橄榄油)。