素食者:烤南瓜和生胡萝卜汤

注意:在1月14日到2月11日的四周里，我采取了完全素食的生活方式。每个工作日我都会用日记和食谱更新我的进度。查看过去的帖子，请点击在这里！

我提到的前几天当你让我妻子随心所欲地吃世界上任何东西时，她的前两种选择是芝麻菜沙拉和冬南瓜汤。

这是我这次给她做的版本。

南瓜和胡萝卜很配。它们都是橙色的，都有很好的甜味和咸味，都很容易变成奶油汤。淀粉含量恰到好处，既能增加口感，又不会过于厚重。

你可以简单地把南瓜和胡萝卜放在一起炖，然后用一些特级初榨橄榄油(或者黄油，如果你喜欢的话)把它们弄成泥，这样就可以做出一碗非常美味的南瓜和胡萝卜汤。但现在是隆冬时节，我想做一些更深奥、更复杂的东西。

我的第一个想法是把所有的蔬菜一起烤。烘烤可以除去多余的水分，浓缩蔬菜的味道，还可以催化美拉德褐变反应，从而使烤蔬菜的外表更有颜色，更复杂。

然后我对自己说——把蔬菜烤熟，浓缩它的味道，然后再用普通的自来水把它冲淡，然后我想把它弄成泥，这有什么意义呢?如果我不把胡萝卜和南瓜一起烤，而是把胡萝卜榨成汁，然后用胡萝卜汁做汤呢?

我试了一下，加了一堆洋葱，用橄榄油炒到又软又甜，把胡萝卜汁(我用榨汁机榨汁，但你也可以用瓶装的)加热到热，这样它就保留了大部分的新鲜味道。

汤的味道非常好，有一种很好的咸/甜的对比，是深烤的香味和明亮新鲜的完美结合。最后一步是用上好的橄榄油使其乳化以增加口感和质感。你可以把橄榄油搅拌到汤泥中，但如果你慢慢地把橄榄油倒入搅拌机中，你会得到更紧密的乳液和更光滑的质地，就像做蛋黄酱一样。

我想这道汤至少能让我在仲春之前博得我妻子的欢心。