如何制作素食奶油土豆沙拉

在有人出来对我大喊“土豆沙拉是纯碳水化合物!”“这对素食主义者来说太不健康了!”和其他诸如此类的东西，让我只说:土豆沙拉太好吃了，这就是我需要的所有理由，非常感谢。

唯一的问题是我最喜欢的土豆沙拉依靠蛋黄酱来丰富和奶油味，不幸的是，素食主义者不能食用这种成分。

现在我也可以全力以赴我自己做了素食蛋黄酱(我在商店里买的素食蛋黄酱都很难吃)，但我冰箱里没有平时的存货，我刚从农贸市场带回来一大堆可爱的小土豆，该死的，我想马上吃土豆沙拉。

土豆沙拉有几个基本的黄金法则，我总是从这些法则开始:

• 先用冷水煮土豆帮助它们从边缘到中心更均匀地烹饪。
• 在水里加盐调味这样土豆就不会只是表面的一层。
• 在水里加一些醋，但不要太多。这不仅有助于土豆调味，还有助于防止它们分崩离析。酸性环境阻止了果胶的分解，果胶是将土豆细胞连接在一起的碳水化合物胶。醋放多了，土豆就会变质从来没有变软，保持松脆，几乎不能吃。每两杯水加一汤匙醋是最合适的(我加得少一点)
• 趁热给土豆调味!正如我在关于土豆沙拉就不一样了与放凉的土豆相比，刚煮熟的土豆更易渗透，更能吸收调料和风味。我把土豆煮熟后，会立刻多加点醋。

有了这些基础，是时候发挥创造力了。

我以前做过简单的油醋酱土豆沙拉——它们往往很适合我用的硬的、低淀粉的鱼种土豆。实际上我喜欢更清新、更强烈的味道，能让土豆闪闪发光。但从口感上来说，它们从来没有真正的奶油土豆沙拉那么令人满意。

怎么办呢?为什么不利用土豆本身的力量使我的酱汁变得奶油化呢?

是的，这是一个真正的单词。或者至少应该如此。

来自我最近的实验丰盛的素食汤，我知道土豆中天然存在的淀粉颗粒可以成为一种强大的天然增稠剂，为原本很稀的酱汁增添浓郁和奶油味。

起初，我试着捣碎一些煮熟的小土豆，看看能不能让它们形成一层奶油状的涂层，但没有成功。这些小而嫩的土豆淀粉含量很低，质地坚硬，除非你用细网过滤器或细网过滤器过滤，否则它们永远不会变得光滑和奶油状。

简单得多的做法是，在混合物中加入一个育空黄金土豆，在所有土豆煮熟后捞出几块，再加入一点淀粉类的烹饪液。

我把这些块儿加到我的酱料里(一种用醋、全麦芥末、青葱和甜泡菜调味汁制成的基本油醋汁)，然后开始捣碎和搅拌。

当土豆变得相对光滑时，我慢慢地加入一些特级初榨橄榄油。最后，我做出了半松散、但仍有奶油味的油醋汁，它的优点是明亮、清新的酸度，而且它的质地不会冲淡小土豆美妙而微妙的味道。

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再加一些调味料和质地元素——糖、胡椒、芹菜、欧芹、酸豆和一些切片的葱——我新的土豆沙拉就诞生了。多么可爱的宝宝啊。