素食意大利面配红烧西兰花和番茄酱

只要把西兰花焯成鲜绿色或烤到焦黑变甜都很好，但我要大胆地说，如果把它煮成垃圾，它也一样好。90年代中期的一段时间，红烧青菜似乎已经过时了，以至于几乎不可能吃到未经烹饪的蔬菜有嚼劲在一个餐馆。新厨师不熟透蔬菜已成为普遍做法。见鬼，我甚至听说有些厨师想要他们的豆煮得很有嚼劲。

幸运的是，烹饪蔬菜似乎又流行起来了，几乎在同一时间，厨师们不再叫他们的蛋黄酱蒜泥蛋黄酱世界因此而变得更美好。

我第一次在Jamie Bissonette和Ken Oringer's吃慢炖西兰花意面杯在波士顿南端品尝，并被其浓郁的味道所折服。当西兰花与浓郁的番茄酱一起煮熟时，它会有一种完全不同的味道，有一种深沉的、略带硫磺味的香气，味道接近肉味。

关键是要确保酱汁的酸性足够强。这有助于花椰菜中的果胶将细胞紧密地粘合在一起。西兰花不会变成糊状，而是在保持完整的情况下形成味道。罐装番茄本身是酸性的，但喝一点白葡萄酒会增加这两种酸性而且混合香味。

当然，大量的大蒜和优质橄榄油是必不可少的。