素食主义者:茄子三明治配番茄酱

说到成为素食主义者，如果说有一样东西是我最想念的，那就是奶酪。上周，当我看到埃德在鲁比罗萨(Rubirosa)做的漂亮的茄子帕姆三明治时，我的渴望几乎让我在恢复理智之前欺骗了他。

我还没有找到一个好的奶酪替代品(素食的东西是非常普遍讨厌的，我还没有像一些人建议的那样对营养酵母产生兴趣)，但是合法的美味素食蛋黄酱这是在我的饮食中加入奶油味的一大步(牛油果是另一种很好的口感来源)。

因此，在发现以茄子为原料的蛋黄酱是多么美味之后(或者更准确地说，是在我妻子向我证实了这一点之后)，我根据事实综合考虑，决定做一个煎茄子三明治，涂上浓郁的番茄酱，再淋上自制的蛋黄酱。

哇,元。

这是一个连杂食动物都能吃的三明治。

茄子片被腌制，然后裹上面包屑(确保你买的是素食品牌!)一些调味过的意大利面包屑和一些品牌的日式煎饼不是素食主义者)。我不用鸡蛋做粘合剂，而是用调味过的面粉和水泥浆。它煮起来几乎脆脆的，坦率地说，这让我想知道为什么我要在普通面包中加入鸡蛋。

酱汁是非常基本的马里纳拉酱:上好的橄榄油，一些大蒜，一些干牛至叶，一小撮胡椒粉，一罐全番茄，还有足够的时间。我喜欢在炸好的茄子片上铺上番茄酱和茄子蛋黄酱(用烤茄子和油做成)，在吃之前让整个制作过程稍微休息一下，这样酱汁就可以浸入面包屑中。最后你吃到的部分酥脆可口，而另一些部分柔软、丰富、面包味十足。

既然这周我正好有很多比萨比安卡，为什么不用一些来做三明治呢?

整个食谱很复杂，但你最终会得到比你需要的更多的茄子蛋黄酱，这种东西放在沙拉和三明治上，或者蘸着吃都很棒。

下一个问题:你能把一个茄子三明治做成蛋黄酱涂在另一个茄子三明治上吗?