我能做比正宗麻婆豆腐更好的素食麻婆豆腐吗?

如果严华体会app入口重进食快餐部长威尔·戈登是假设继续比喻戳,戳我,直到我终于抢购了骑三轮车在城里重击任何谁敢脚穿着single-thong触发器在个多月11月和3月之间,然后如果我避免不可避免的无人机袭击受到躲避后面一排饺子卡车,却发现警察决定给甜甜圈小姐那天代替北京馄饨,如果我很快就在司法系统(以及这段话)中穿梭，发现自己被关进了死囚牢房，在进入地下那个巨大的绞肉机之前，我的最后一餐会是什么?

麻婆豆腐．我可不是随便说说真正的麻婆豆腐麻婆豆腐，上面裹着辣椒油，上面撒着花椒，我说的是各种形式的麻婆豆腐。是否从一个包里或者从我妈妈的厨房。是日本的甜黏糊糊的那种，还是纽约的辣黏糊糊的那种。只要它丝滑、爽口、舒服，那就是我的美食。

这道菜起源于四川省成都市，传说在那里，路过的穷旅客会把他们能买得起的豆腐块和一丁点牛肉给开客栈的麻子老太太。她会把它们和当地的豆瓣酱、辣椒油和花椒一起煮。由此产生的菜肴是世界上最伟大的菜肴之一，它不仅存在，而且因为配料的选择受到了严格的限制。华体会应用下载

好吧,上周我对自己说。作为一个兼职素食在美国，我对食材的选择也同样受到了华体会应用下载影响。为什么不利用这段时间做一些真正的探索呢?

我的目标是分解并准确地找出我喜欢麻婆豆腐的地方，然后用100%素食的食材从头开始重建这道菜。华体会应用下载我最后做出来的这道菜真是太棒了(如果我自己这么说的话)，当我重新开始吃死动物的时候，它很可能会取代真正的牛肉版本。

麻婆豆腐是什么?

麻婆豆腐有五个真正的元素:豆腐本身、香料、肉汤/酱汁、油层和牛肉。

豆腐层是给我的;我试过各种各样的豆腐，但新鲜、优质、半硬的丝豆腐最适合做这个工作。过去我也曾多次考虑过石油层。关键是通过逐步添加口味来增加复杂性；首先在油里注入花椒和辣椒，然后用它烹饪，最后在烹饪结束时加入新鲜的辣椒油。

我还用过芳香剂。除了传统的大蒜、生姜和大葱，我还尝试了其他葱，从洋葱(不太好)到坡道(当季的时候很好吃)。这些天，我只吃中国香葱(当我能买到的时候)或普通香葱(当我买不到的时候)。它们都为最后的菜肴增加了复杂性和绿色植物元素。

然后我们来做肉汤和肉。这两个元素从来没有摆弄，和你知道吗?它们也恰好是两个有肉的元素。我之前说过，在成为素食主义者后，我很快意识到，当你的饮食以肉类为基础时，你是多么容易陷入困境，在许多菜或餐中，肉类是给定的，你围绕着它工作。另一方面，通过强迫自己放弃肉类，我不得不专注于其他有创意的方法，为厨房带来令人满意的味道和质地。通过限制实现多样性我是这么称呼它的。

直到这一刻，我真的从来没有考虑到麻婆豆腐的牛肉和肉汤元素或许可以改进。

风味和质地

对于肉汤，我首先回顾了我为我的素食乌冬面．在我的麻婆豆腐里加入甜的元素是不合适的，但我喜欢用亚洲和西方蘑菇混合的想法，让它的香气变得复杂而有深度。我选择了一种混合的干羊毛、干羊肚草和干牛肝菌。

等蘑菇再次水化，流出汤汁后，我加入酱油和米酒，再加一点玉米淀粉(只够让它稍微变稠，但不足以让它变粘稠，也不足以让最后一道菜中的油乳化)。

这要做我一边想，一边用勺子啜着它，暂时忘记了盘子里的其他东西。

看着沥干水分的蘑菇，我心想，也许解决办法很简单，只要把它们切碎，然后用它们来代替牛肉。蘑菇——尤其是像这样浓郁的干蘑菇——本身就有很好的风味。不是牛肉，但我觉得没问题。复制牛肉不是我的目标。我所追求的是做出一个忠于原汁原味的新版本。

不幸的是，蘑菇干的版本并没有成功。它的丰富性和味道都不够高，我想要一些更有嚼劲的东西。我尝试了其他一些常用的技巧——加入液态氨基、额外的酱油和其他富含谷氨酸的食材来增强菜肴的鲜味——但它们并没有比豆瓣酱和标准量的酱油增加多少。华体会应用下载

请允许我说一下:四川有一种技艺叫干煎．干炸包括在肉上覆盖油，并将其烹饪至表面几乎脱水。这样做的结果是肉质更密、更有嚼劲，结构也更开放，更容易吸收酱汁和调味。虽然干炸传统上主要用于肉类，但我想知道它是否可以用于其他食物，以达到类似的状态改变效果。

所以我想，好吧，我已经在用蘑菇了，我已经准备好了油浸，还有干炸，有没有可能把这三个想法结合在一起，变成某种仿生的，超动力的，伏特式的超技术?

下一批，我先在食品加工机里切一大堆新鲜的蘑菇。我没有简单地把它们炒成最后一道菜，而是把它们放在锅里放油，然后开火，一边炒蘑菇一边搅拌……

直到几乎所有的水分都蒸发了，它们都变成了深棕色。

我过滤了蘑菇，得到了有嚼劲、味道浓郁、非常令人满意的小块儿。

我把它们和重新水化的蘑菇搅拌在一起，得到了我将要命名为切碎蘑菇混合物的东西。我会把原来的M拿出来^3.每当我需要为素食中国菜增加风味和质地的时候。

这是什么?给我的生日礼物?最后我还用了一种浓郁的蘑菇香味的油来烹饪我的菜。

从现在开始，剩下的菜都是小菜一碟。我把香菇油倒进锅里，加入花椒和干辣椒，加热让它们进一步浸入油中，然后用油来炒我的香精和M^3.然后加入豆瓣酱和蘑菇汤。最后，我把软豆腐折进去，淋上辣椒油，再撒上一些花椒和葱花，就完成了这道菜。

正如我之前提到的，这样做的菜最终会在未来我每月需要吃麻婆豆腐的时候取代正宗的麻婆豆腐。真的有那么好。

不相信我?有一个简单的方法让你自己去发现…