素食Banh Mì:如何用天妇罗红薯和牛油果做越南三明治

一个多星期过去了，今年的素食体验变得越来越有趣。我已经经过了担心“今天我到底能吃什么?”的阶段，直接进入了更冷静的阶段，“我怎样才能让我的午餐比现在更美味?”如果你是第一次吃素还是要努力，给它一点时间。改掉旧习惯和养成新习惯需要一段时间，但很快你就会像以前浏览肉类货架一样盯着那些蔬菜了。

区别呢?在农产品部门有更多的选择，这可以使午餐既令人兴奋，也可能令人生畏。有时候最好的办法就是做出选择，然后顺其自然。告诉自己，“今天，不管遇到什么困难，我都要专心吃红薯。”这种强迫的创造力通常可以带来优秀的最终结果。

举个例子:这个三明治是越南风味的三明治mì，用天妇罗红薯和牛油果做成，这是我对自己说了这句话之后才想到的。

说实话，我已经在做一款素食版的标志性越南三明治了。应该不难，对吧?我是说，大部分的食材都是华体会应用下载已经首先是素食主义者。这就是兼职素食主义者艾琳直到我们品尝了我们办公室一个街区范围内的三家店提供的所有素食三明治。很少有好吃的，也没有令人满意的。

我开始工作了，最初计划用某种形式的蘑菇作为三明治的底料，但我找不到任何具有banh mí应有的令人满意的质地和口味对比的东西。我对任何结果都不满意，但这确实意味着我有足够的banh mì原料在手。华体会应用下载当我把红薯带回家后，我根据事实推断出一个三明治就诞生了。

作为一名兼职素食主义者，我最大的挑战之一是饮食中缺乏脂肪，这让我感到有点不满足，除非我仔细计划。

在这种情况下，我决定不简单地炒或蒸红薯——这样会让已经有一些软元素的三明治变得柔软在油炸之前先用天妇罗式面糊打一遍。这不仅增加了脆的味道，还增加了一些急需的脂肪。

一个好的天妇罗面糊的关键是限制面糊中面筋的形成量。面筋是面粉和水混合时形成的蛋白质网络。它在面包或披萨等坚固的烘焙食品中是可取的，但会导致油炸面糊变硬。

为了限制面团的形成，我使用普通小麦粉和玉米淀粉的混合物(米粉也可以)，并确保在使用面糊之前只混合它。玉米淀粉和米粉都是纯淀粉，不含能导致韧性的蛋白质。我用苏打水代替白开水，它含有二氧化碳气泡，有助于保持清淡。保持苏打水的冰褶也有助于减少面筋的形成，并导致轻脆的涂层。如果想要更清淡、更清爽的面糊，你可以用部分苏打水代替冰伏特加，冰伏特加的优点是蒸发速度比水快，而且进一步限制面筋的形成。

在组装三明治的时候，为了提高赌注，我用了一个我在超级餐厅学到的技巧Banh Mì巴勒在多切斯特，马萨诸塞州:在混合物中加入一勺注入的油。

浸过的油轻轻地浸入面包里，就像美味的新奥尔良木佛莱塔．我尝试了几种不同的组合——柠檬草、罗勒、生姜、大蒜和葱花——但最终选择了经典的组合海南的姜葱搭配．因为我已经把炸土豆用的油烧热了，所以做这种油就像把一勺热油倒在装满葱花和姜片的碗上一样简单，然后用盐调味。

当涂在酥脆的红薯上时，它会渗入到面包皮中，给它们带来丰富的口感我敢说——多肉?

三明治的其他部分都很标准。我总是有一罐自制的越南腌胡萝卜和白萝卜(do chua)在我的冰箱里以备不时之需。我加了一些新鲜的黄瓜，香菜和jalapeño胡椒粉。滴入少量液态氨基(如美极氨基或布拉格氨基)鲜味的因素。

唯一缺少的元素是什么?甜甜的蛋黄酱增加了脂肪和奶油的口感。

上周艾琳走进办公室，宣称“牛油果就像素食黄油。”她说的完全正确。奶油味的，丰富的，温和的味道，他们可以增加丰富的大多数菜肴，而不分散了主要的食材。

这是一顿非常令人满意的午餐。

冰箱里装满了Banh Mì食材，我现在还没有停止在馅料方面的华体会应用下载努力。我的目标是有一个完整的军械库，完全满足素食三明治，即使我回到我的杂食主义，我的日常轮换。

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