素食早午餐:脆皮土豆，洋葱和蘑菇Rösti

上周六，我们请来了一位意想不到的客人，一起吃早午餐。事实上，用惊喜来形容你妻子的朋友是不是最好的方式?他在你的沙发上睡了几个晚上。我的意思是客人并不意外，早午餐也不意外。什么是令人惊讶的是，当我那天早上走进厨房时，我意识到我的素食午餐食谱严重缺乏。

问题是，通常我很擅长即兴安排早午餐。用鸭油煮的美味蔬菜杂烩配上一些剩余的肉丝、荷包蛋、上好的荷兰酱、一盘奶酪，或许还有一些自制的香肠——这些都是我在周末有客人来访时做的东西。但作为一个素食主义者做早午餐对我来说是一种全新的体验。

没有鸡蛋和奶酪可吃，又一次没有足够的计划，我短暂地考虑过给她一份豆腐炒饭，然后意识到这可能只会强化她对素食主义者的固有印象，于是选择用我手边的蔬菜临时凑足。沙拉绿色蔬菜和深色绿叶蔬菜在我的冰箱和盘子里有一席之地，但早午餐餐桌上的客人位置不在其中——至少不会，除非他们会与溏心蛋和肥腊肉片．我想要一份碳水化合物含量高、丰盛、油腻、令人满足的早午餐，就像周围最好的杂食早午餐一样(即使是纯素食者也可以偶尔选择不健康)。

考虑到我还有剩菜，一顿德州-墨西哥或墨西哥主题的早午餐显然是有可能的素豆辣椒还有一堆玉米饼，更别说还有一个很棒的食谱素食辣椒饼配佩皮塔斯但我知道，我妻子这几天一直在吃那种辣椒当午餐。我不会这么残忍，让她也吃早午餐。

扫视我的冰箱，注意到那瓶素食蛋黄酱我意识到这是我的切入点。作为一个素食主义者，显然缺乏丰富的、奶油质感的食物，而对于早午餐来说，这种质感几乎是必不可少的。围绕着酱料做早午餐似乎很奇怪，但这就是我的思维方式。从那里，我很快就跳到酥脆的土豆，再从那里，我又简单地跳到塞满食物的rösti，因为我在冰箱底部找到了蘑菇和百里香。

外面酥脆金黄，中间奶油般柔嫩，配上一些美味的蒜味蛋黄酱(aïoli，如果你愿意的话)蘸着吃，真正美味rösti的关键有两个:第一，土豆的形状。你可以用磨碎器或食品加工机把它们磨碎，但当你这样做的时候，你最终会破坏土豆细胞，从里面释放出大量液体和淀粉。你被迫把土豆丝挤干，你的rösti就会变成淀粉和粘性的，即使是像育空黄金这样淀粉含量相对较低的土豆。

更好的方法是用曼陀林切片机切(虽然稍微难一点)(查看这篇文章供我推荐)。如果你有一个有额外牙齿的高级切片机，它会直接为你切成1/16英寸的碎片。如果你没有，很容易把土豆切成薄板，然后用刀取你需要的火柴棍。锋利的曼陀林和锋利的刀=更少的破裂细胞=更少的粘性淀粉释放=更好的质地和更多的土豆味每一口。

制作美味rösti的另一个关键是在煎土豆之前先把它们烤焦。任何在餐馆的炸薯条站工作过的人都知道，土豆一旦被切开就会开始氧化。在15分钟左右的时间里，切好的土豆会从白色变成红褐色，最后变成黑色。你不会希望你的土豆是黑色的。

把土豆片放在水里可以防止这种情况发生(至少可以减缓)，但也会冲走很多淀粉。淀粉太少和淀粉太多一样不好，所以我在任何时候都避免冲洗或把土豆浸入水中。半熟的土豆可以达到防止土豆变褐的目的，也可以使成品的口感更好——你不必担心生土豆会夹在派的中间。

在这种情况下，微波炉实际上是最好的工具。它可以让你快速烹饪土豆，既不会增加水分，也不会流失过多水分。

对于这个半花哨的版本，我sautéed洋葱和蘑菇，直到它们变成深金黄色，并用一点百里香调味，形成我的土豆蛋糕的中心层。你可以用任何你想要的sautéed蔬菜(甚至奶酪，如果你喜欢的话)。

填好馅料后，用中火简单地烹饪rösti。我用的是调味好的铸铁锅，加热均匀、稳定，但如果你没有铸铁锅，你也可以用一个好的不粘锅。适当地把土豆炸脆需要一点时间，这让你有足够的时间煮咖啡或挤芒果，或任何你和早午餐一起吃的东西。

这道菜将会出现在我的桌子上。