素食奶油蘑菇汤配香菇脆片食谱

1. 如果使用干蘑菇，放在一个大碗里，加入蔬菜高汤。备用。

2. 取一个大炖锅，用中低温加热3汤匙橄榄油，直到橄榄油微微发亮。加入韭菜、洋葱和大蒜，不断搅拌，直到变软但不变成棕色，大约需要8分钟。加入蘑菇和8盎司香菇烹饪，不断搅拌，直到多余的液体蒸发，蘑菇开始嘶嘶作响，大约需要10分钟。

3. 加入面粉搅拌均匀。煮30秒。加入雪利酒或白葡萄酒烹饪，不断搅拌，刮锅底，直到粘稠和糖浆，约1分钟。加入酱油和味噌，搅拌均匀。加入肉汤和浸泡过的蘑菇。加入月桂叶和百里香枝。将汤煨成小火，调节温度使汤保持气泡状。炖30分钟。

4. 同时，做香菇片。将剩下的切好的香菇和植物油放入一个中等大小的不粘锅中。用中低火加热，翻炒蘑菇，频繁搅拌，直到脱水并变成棕色。转移到一个纸巾内衬的盘子上，用开槽抹刀，立即用盐调味。让酷。

5. 把碎面包片加入汤中浸泡30秒。丢弃月桂叶和百里香，将汤倒入搅拌机。关闭搅拌机并混合，从低速开始，慢慢加快。当搅拌器全速运转时，慢慢滴入剩余的橄榄油。继续搅拌，直到完全光滑。把锅冲洗干净，用棉布或细网眼过滤器把汤倒回锅里。用盐和胡椒调味。

6. 上桌时，汤上面放上酥脆的香菇、葱花和少许特级初榨橄榄油

特种设备

搅拌机

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• 食品实验室:素食奶油蘑菇汤配香脆香菇片