素食鹰嘴豆蛋糕配牛油果泥食谱

1. 将两杯水用大火烧开。加入碾碎的小麦，不时搅拌，直到变软，大约10到12分钟。彻底排水。(碾碎的面粉会吸收很多水分;排水只是去除多余的水分，如果有的话。)

2. 在煮小麦的过程中，将欧芹、薄荷、香菜、大蒜、jalapeño和香菜放入食品加工机的碗中。搅拌至切碎，必要时从两边刮下，大约10到16个短脉冲。加入一半鹰嘴豆，搅拌，直到形成粗糙的泥状，必要时刮掉两边，大约8到16个短脉冲。转移到一个大碗里。
   

3. 将剩下的鹰嘴豆放入食品加工机中搅拌，直到大致切碎，大约4到6个。与鹰嘴豆/香草混合物一起放入碗中。干小麦沥干后，加入碗中。用盐和胡椒粉调味，然后将混合物混合在一起，用橡胶刮刀开始，冷却到可以处理时用手完成。将混合物揉成大约1/2英寸厚、2.5英寸宽的馅饼(你应该可以揉成8到12个馅饼)。

4. 在一个中等大小的碗里混合面粉和水，搅拌至光滑。将面包屑放入第二个中碗中。

5. 一次做一个馅饼，蘸上面粉混合物，然后把它涂在面包屑上。四周覆盖面包屑，然后转移到盘子里。对剩下的馅饼重复上述步骤。

6. 在一个大的铸铁或不粘锅中用中高火加热一半的油，直到微微发光。把一半的肉饼放入一层，偶尔翻动平底锅，直到底部变成金黄色，大约2分钟。小心地翻面，煎另一面，煎的时候不时地转动锅，大约2分钟。转移到一个内衬纸巾的盘子里，并保持温暖;将煎锅擦干净，用剩余的油和剩余的肉饼重复。

7. 把牛油果放在一个中等大小的碗里，用叉子把果肉捣碎。用盐调味，加入酸橙汁。煎鹰嘴豆馅饼配上牛油果泥、洋葱片、香草、酸橙或柠檬角和泡菜。

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• 素食主义者:鹰嘴豆蛋糕配牛油果泥