素食主义者:鹰嘴豆蛋糕配牛油果泥

注意:在2月1日到3月4日的32天里，我采取了完全素食的生活方式。每个工作日我都会用日记和食谱更新我的进度。对于过去的帖子，检查在这里！

Get the recipe! » [Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-2" data-tracking-container="true">

这些类似沙拉三明治的油条一开始就是沙拉三明治的实验配方。我的问题吗?我渴望有一种食谱，既能让我吃到可口的沙拉三明治，又能吃到坚果/草药的味道，而不用拿出油炸锅。

炸油条的底料是罐装鹰嘴豆，我小心翼翼地把它晾干，然后和碾碎的小麦放在食品加工机里混合。我发现，如果我一次加入所有的鹰嘴豆，最后一道菜就很难形成良好的口感对比。更好的方法是将其中一半搅拌成糊状，形成粘合剂，然后将剩下的一半搅拌成大致切碎的样子，这样你就可以大口大口地咬了。

为了调味，我用了大量的香草——欧芹、香菜和薄荷——一把一把地，把它们和少量香菜混合在一起。

起初，我以为解决我的油炸难题可能很简单，把它们做成肉饼，然后浅煎。这种方法效果不太好——肉饼在油里分解了，留给我一堆脏兮兮的棕色东西要清理。如果你没有把罐装鹰嘴豆晾干，甚至在油锅里也会发生这种情况

解决方法很简单:只要把这些吸盘裹上一层坚固的涂层，就不会散开了。我在我的煎茄子三明治食谱，面粉和水的简单混合就可以让面包屑粘附。

之后，把它们做成一顿饭就很简单了。一点牛油果泥可以为这道菜增添光泽、丰富和奶油质地，而一份美味的混合蔬菜沙拉则让这道菜更加完美。