素食者:蒜蓉豆腐焖茄子

注意:在1月14日到2月11日的四周里，我采取了完全素食的生活方式。每个工作日我都会用日记和食谱更新我的进度。查看过去的帖子，请点击在这里！

炒锅通常与超高的温度、快速烹饪和冒烟的热油有关，但也有其他更温和的烹饪方法。在炒锅中焖(或煨)是你能用它做的最简单的事情。它不需要像炒菜那样的高热量(至少不需要太多的热量)，也不需要疯狂的翻炒技巧。事实上，它甚至不需要很多时间，尤其是在处理像茄子这样的嫩蔬菜时。

我最喜欢用锅炖茄子。我喜欢松软的肉质吸收了酱汁，口感柔软，有轻微的嚼劲，就像柔软的红烧肉。许多人喜欢在烹饪之前用盐腌茄子，让它们休息一下。我不介意这一步，尤其是在使用中国或日本的茄子时，它们基本上没有苦味，因此不需要清洗(即使是现代的全球茄子品种也很少有苦味)。

我做用竹制蒸笼在我的锅上蒸，或者用微波炉加热，直到它们完全软化(这是最近更常见的做法)。半熟不仅能让它们煮得更均匀，还能加快整个过程。不用在酱汁里炖半个小时直到变软，用半熟的茄子，整个茄子在几分钟内就熟了(即使算上半熟需要的10到15分钟，你的茄子已经是绿色的了)。这意味着更少的时间站着搅拌，更少的时间等待晚餐，更多的时间转移到更大更好的事情上，比如你第二天要吃什么。

蒜汁焖茄子这是一道经典的四川菜，融合了软炖茄子、豆豉和甜蒜酱。在这个版本中，我喜欢加入几汤匙切碎的腌制芥末根(你可以在任何一个好的中国市场找到这种罐装或罐装的芥末根——如果没有，你可以省略它。它的作用主要是口感)，并通过几种方式加入大蒜:首先，将整只捣碎的蒜瓣放入油中烹调，以注入其风味(我将煮熟的整只蒜瓣丢弃)，然后将其切成薄片，与其他香料一起炒。

这种酱是用中国酒、酱油、糖和发酵大豆酱(在中国市场上也有)简单混合而成的。如果你愿意，你可以用100%的茄子，但我喜欢加几块结实的丝状豆腐(我选择用豆腐炖)，这样就能做成一锅饭。