韭菜白菜，黑豆酱，和周fun食谱

通过
健二López-Alt
肯基·洛佩兹
健二López-Alt
烹饪顾问
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2018年8月30日更新
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J. Kenji Lopez-Alt

这道素食菜的底料不是面条，而是炒白菜(在过热的铸铁锅里煮，让它有一些漂亮的烟熏黑味)，还有香葱、韭菜和美味的豆豉酱油。面条仍然很棒——完美地增加了一点口感和味道的对比——但现在它们的比例更类似于米花糖中的棉花糖。

注意:做这道菜你需要一些新鲜的蒸米粉。去你当地的唐人街或一家不错的亚洲杂货店看看。蒸米粉需要在制作当天使用。不要冷藏，否则它们很快就会变脆/变质。如果你找不到炒面，任何煮熟的素食中国面条都可以。

有特色的视频

配方的事实

活动:15分钟
总:15分钟
服务:4份

费率和评论

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  • 半杯绍兴酒或干雪利酒
  • 3汤匙老抽
  • 2汤匙豆豉(或3汤匙整个豆豉，用叉子把豆豉捣碎)
  • 半磅新鲜炒面
  • 2汤匙植物油
  • 1磅半的小白菜(大约1个中等个头)，切成大约2英寸长(约4夸脱包装块)
  • 1/4磅香葱或葱花，切成2英寸长
  • 一个大韭菜，纵向四等分，切成1英寸长的
  • 2杯绿豆芽

方向

  1. 把绍兴酒、酱油和黑豆放在一个小碗里搅拌。备用。如果面条是冷的，转移到微波安全碗和微波高功率1分钟。

  2. 在一个大锅里用大火加热一汤匙油直到冒烟。加入小白菜，拌入油中。烹饪，偶尔搅拌和翻动，直到白菜烧焦，亮绿色，嫩脆，总共约2分钟。将煮好的白菜放入碗中，用纸巾擦干。

  3. 锅中加入剩余的油，大火加热至冒烟。加入香葱和韭菜，不时搅拌和翻炒，直到有斑点，大约1分钟。加入豆芽、面条、白菜和酱汁。烹饪时，小心地翻动，直到面条和蔬菜均匀地涂上酱汁。转移到一个大的盘子，并立即食用。

特种设备

锅

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