用Aquafaba配方制作的素食煎饼gydF4y2Ba

华体会体育手机端APP食谱和技术通常是循序渐进的。很少有技术能在一夜之间改变人们对食物的看法。gydF4y2Ba真空烹饪法gydF4y2Ba在上面吗gydF4y2Ba免揉面包gydF4y2Ba．在世界上gydF4y2Ba素食美食gydF4y2Ba在美国，没有什么比aquafaba更能撼动人们的生活。aquafaba指的是一罐煮熟的豆子里面的液体。gydF4y2Ba

Aquafaba和如何使用它gydF4y2Ba

下面是基本步骤:从鹰嘴豆罐头(你通常会丢弃的东西)中取出液体，将其放入固定式搅拌器中。现在搅拌它，看着它变成乳脂状、细腻、稳定的泡沫，具有蛋清蛋白霜的质地、密度和许多烹饪特性。第一次试的时候，我简直不敢相信自己的眼睛。更令人惊讶的是，它不是由厨师或科学家发现的，而是由一位不当班的法国歌手发现的，当时他正在家里用素食鸡蛋替代品进行试验。后来，一位美国软件工程师将它推广开来。gydF4y2Ba

如今，有很多网页和Facebook群组致力于用这种东西烹饪，作为素食烹饪中的鸡蛋替代品，它很有前途。然而，我认为它在一定程度上被夸大了。比如，我没能像一些人建议的那样，用它做一个让人满意的蛋糕，而且在食谱中简单地用它取代鸡蛋是行不通的——它缺乏鸡蛋蛋白质的结构强化能力，因此在烹饪前加入面团和面糊时更容易坍塌。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

然而，在我尝试过的一些东西上，它是非常棒的——例如，它可以烤成完美的蛋白酥饼，你可以为柠檬派和其他甜点做一个华丽的意大利蛋白酥风格的素食配料——我正在慢慢地增加这个清单。gydF4y2Ba

这一次:煎饼。gydF4y2Ba

用Aquafaba做素食煎饼gydF4y2Ba

在我的第一次尝试中，我只是调整了我的gydF4y2Ba标准煎饼食谱gydF4y2Ba．非常简单:将面粉、泡打粉、小苏打、糖和盐混合;加入酪乳、酸奶油、香草、融化的黄油、蛋黄和打好的蛋白;然后在平底锅上烹饪。我先把酪乳和酸奶油换成加了醋的杏仁奶，把黄油换成植物油，把鸡蛋换成几汤匙搅成硬硬的水果糖。煎饼有点稠，黏糊糊的。为了让它们正常工作，我需要再做一些修改。gydF4y2Ba

我知道糖可以通过增加液体的粘度来帮助稳定标准蛋白霜。加一些额外的糖，把它和水生植物混合在一起，有助于防止我的煎饼在烹饪过程中瘪掉。在这方面，多放一茶匙泡打粉也有帮助。gydF4y2Ba

在煎饼面糊中加入aquaquaba时要非常小心，这也是关键。在混合了干湿两种食材后，除去水发蛋白，我加入搅打好的水发蛋白，华体会应用下载轻轻地把它们叠在一起，直到它们均匀，尽量保持混合物中的空气。gydF4y2Ba

顺便说一句，在搅拌的过程中，水发蛋白的体积增长甚至超过了蛋清。四汤匙的液体(一罐平均14盎司的鹰嘴豆可以产生大约2/3杯的液体)搅拌成两杯以上的蛋白霜!出于口味的考虑，如果你能找到低钠鹰嘴豆，你会想要寻找它们。与蛋清相比，将水法蛋白搅拌到合适的硬度需要更长的时间——在高速下大约需要6分钟。(好消息是，与蛋白不同，水发蛋白不能过度搅拌，所以请随意打开搅拌器，然后离开。即使你忘了它，你的蛋白霜也没问题。)gydF4y2Ba

酪乳和酸奶油的味道和香气比普通的白醋要复杂得多，所以我还决定在混合物中加入一些柠檬皮。gydF4y2Ba

最后一个技巧是用比鸡蛋面糊更低的火来烹饪煎饼。这种aquafaba混合物需要更长的时间才能变干，而且没有鸡蛋的蛋白质凝结特性。如果煮得太快，它们就会太潮湿，在这个过程中会变得黏糊糊的。用小火烹饪，它们会变得更干更蓬松。gydF4y2Ba

我不会说谎:从纯口味/质地的角度来看，这些煎饼并不像鸡蛋煎饼那么好，但它们比我尝试过的任何其他素食技术做的煎饼都好得多。对于渴望清淡蓬松的煎饼和华夫饼的素食主义者来说，我想不出比这更好的烹饪技术进步了。gydF4y2Ba

素食主义者也一样，他们一直渴望有一堆温暖蓬松的东西可以浇上枫糖浆。gydF4y2Ba

现在回去做蛋糕…gydF4y2Ba