小牛肉Saltimbocca(罗马sautsamed小牛肉片配火腿和鼠尾草)食谱gydF4y2Ba

1. 把肉排放在工作面上，盖上一到两层保鲜膜，用肉粉碎机或小炖锅或煎锅的底部把每块肉排捣碎，直到厚度不超过1/4英寸。用盐和胡椒粉轻轻调味。gydF4y2Ba

2. 翻动小牛肉，让咸的一面朝下。从你的花束中挑出八片最大的鼠尾草叶子，把一片放在每片猪排的中央;如果鼠尾草叶子很小，每片用两片。gydF4y2Ba

3. 在每块肉排上放一片熏火腿，把鼠尾草叶子夹在中间。每个肉排用两根木制牙签，将火腿固定在肉排上(最简单的方法是将牙签向下插入火腿，正好插入小牛肉，然后再将牙签穿过火腿，就像用安全别针将它们固定在一起一样)。gydF4y2Ba

4. 将大约半杯玉米淀粉倒入一个宽而浅的碗中。用玉米淀粉在每片熏火腿肉片的底部捞出，抖掉多余的淀粉。gydF4y2Ba

5. 在一个大的煎锅或平底锅中，用大火加热两汤匙橄榄油，直到微微发光。加入四块火腿肉排，朝上，翻动锅，直到肉排底部变成浅棕色，顶部边缘可以看到最后一丝粉红色。用薄金属刮刀，把所有火腿肉排朝下翻过来，然后马上翻过来。转移到一个干净的大浅盘中。在烹饪肉排的时候，随时降低温度，防止烧焦。gydF4y2Ba

6. 在锅中加入剩下的一汤匙橄榄油。加入剩下的四块小牛肉片，重复步骤5，然后转移到浅盘中。gydF4y2Ba

7. 把火调到中低，加入黄油和一些鼠尾草，煮到黄油融化。加入白葡萄酒。中火慢炖，搅拌并刮掉任何棕色的部分，然后继续烹饪，不断搅拌和旋转，直到酱汁乳化并稍微变稠(确切的时间可能会因你的平底锅大小和燃烧器功率而有很大差异;如果看起来花了太长时间，可以随时增加热量，如果减少得太快，可以降低热量。gydF4y2Ba

8. 用盐和胡椒粉调味，然后加入一茶匙柠檬汁搅拌。尝一尝，如果愿意的话，再加一茶匙(或更多)柠檬汁。如果需要的话，加入酱油搅拌。如果酱汁在任何时候破裂，加入一汤匙或两勺水，使其恢复原状。丢弃鼠尾草。把酱汁浇在小牛肉上，马上上桌。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

木制牙签，肉末或小的大炖锅或煎锅，保鲜膜gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

酱油不是传统的，但它给平底锅的酱汁增加了惊人的深度和复杂性。如果你有生抽，就用它;它比普通老抽更咸，麦芽含量也更低，所以它能很好地融入酱汁中。如果没有，老大豆也可以。gydF4y2Ba

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• 最美味的小牛肉沙拉会跳进你的嘴里gydF4y2Ba