香草米布丁gydF4y2Ba

米布丁有时名声不好。也许这是因为当它不好的时候，它真的会让人讨厌:古板、不均匀、白垩色——除了奶油味和美味之外，什么都有。此外，米布丁的外观往往让人不满意，它与奶油小麦、燕麦或其他单色、单一质地的糊状食物的卡其裤能量相结合。但如果像arroz con leche或kheer这样的经典菜肴有任何指示意义的话，那么做好的米布丁就可以是卓越的:在丰富的乳制品和芳香的大米之间取得平衡的大师级作品。gydF4y2Ba

制作米布丁很简单，只需在锅里煮牛奶(通常是牛奶)、大米和糖。随着时间的推移，充分搅拌，大米会水化、糊化，并将淀粉释放到周围的液体中，使混合物变稠，达到布丁般的稠度。这款甜点可以冷热两种口味，但大多数情况下，吃之前都要完全冷却。鉴于变量有限，我决定详细探讨几个变量。gydF4y2Ba

生米与剩米(及相关比率)gydF4y2Ba

做米布丁有两条路:先用干米，加牛奶和糖煮，或者用剩下的米饭，做同样的事情。我从干米开始测试，发现平均而言，液体和生米的理想比例大约是6份牛奶和1份干米。牛奶和大米的比例较低，会使布丁变得太厚、太硬;超过这个比例，质地就会变得太松太稀。虽然6:1的比例让布丁的口感还可以接受，但我对布丁的整体味道并不满意。如此大量的牛奶正在创造一种非常奶味的味道，我注意到，在冰箱里完全冷却后，米粒有明显的逆行和不新鲜的趋势;它们比我想要的更有嚼劲。gydF4y2Ba

在干米饭中加入任何数量的脂肪都可以延缓淀粉颗粒的膨胀，因为脂肪会干扰水渗透到谷物中。这可能是我从冰箱里拿出来的干布丁里的米饭尝起来不新鲜的原因之一:这些谷物没有充分地糊化。一种方法来确保最大程度的糊化?用煮熟的米代替干米。其原理是，在水中煮熟的大米完全糊化，其中的淀粉颗粒会进一步膨胀，并在牛奶溶液中分解，从而产生更光滑的结果，同时减少谷物的变质。gydF4y2Ba

为了验证这一想法，我用了适量的米饭，并减少了牛奶的量，以解释米饭中添加的液体。大约一杯米饭，我只需要4杯牛奶。这款酒的口感比我之前的几款好得多:口感顺滑，有柔软可口的颗粒，冷却后不会明显变陈。而且因为我用的牛奶少了，那种微妙的、爆米花般的芳香味道更清晰可辨——这在我看来是一种胜利。gydF4y2Ba

米布丁用乳品的试验类型gydF4y2Ba

大多数米布华体会体育手机端APP丁食谱都推荐全脂牛奶。但是高脂奶油，一半加一半，或者其他乳制品呢?作为测试，我用等量的全脂牛奶、2%牛奶、脱脂牛奶、一半一半和高脂奶油煮米饭。以下是我的结果:gydF4y2Ba

• 全脂牛奶gydF4y2Ba:口感柔滑，口感持久;适中的乳制品风味。gydF4y2Ba
• 2%牛奶gydF4y2Ba:质地光滑，不那么丰富，没有那么多乳制品的味道。gydF4y2Ba
• 脱脂牛奶gydF4y2Ba:口感顺滑但略松，口感水滑，米粒膨大;很少有丰富性。gydF4y2Ba
• 一半对一半:gydF4y2Ba比全脂牛奶更浓稠的;更丰富的乳制品风味;有些乏味。gydF4y2Ba
• 奶油:gydF4y2Ba非常粘稠，几乎是白垩色;灰褐色的布丁;压倒性的乳制品风味。gydF4y2Ba

根据这些测试，全脂牛奶和2%牛奶的效果最好。我有点惊讶，用重奶油做的布丁这么糟糕，但现在回想起来，我不应该这样。无论用什么米饭或烹饪方法，烹饪米布丁都需要一个小时或更长时间。在这段时间里，我们可以合理地预期，随着混合物的烹饪，会有一些蒸发。随着浓奶油的蒸发和减少，它会略微变焦，并大量变稠。再加上大米淀粉的增稠作用，最后的布丁太稠了，明显的乳制品味盖过了任何微妙的米饭味。gydF4y2Ba

水稻品种如何影响米布丁gydF4y2Ba

不同种类的大米gydF4y2Ba对大米布丁的成品质地有不同的影响，因为每种大米的淀粉分子直链淀粉和支链淀粉的比例不同。直链淀粉不易溶于水，在热水中不易形成凝胶或产生增稠效果;相比之下，支链淀粉更容易溶于水，并提高了周围液体的粘度。例如，长粒品种的直链淀粉含量更高，在烹饪过程中往往保持更独立;它们相对较低的支链淀粉含量倾向于形成粘性较低的周围流体。相比之下，中粒大米的支链淀粉含量更高，所以做出来的布丁往往会更厚一些，而谷物则更软，不那么明显。为了观察这些效果，我用等量的牛奶和糖煮了茉莉花米、卡罗莱纳米、arborio米和Calrose米(中等谷物)的样品。gydF4y2Ba

和预期的一样，茉莉花米布丁和卡罗莱纳米布丁厚度适中，悬浮液中有明显的颗粒;中等颗粒的arborio和Calrose样品明显更厚，但仍然是奶油状的，布丁和米粒之间的质地差异也没有那么明显。总体而言，长粒和中粒水稻品种均表现良好。如果你喜欢更厚、更均匀的布丁，可以用中粒大米。如果你喜欢光滑，质地较轻，有稍微明显的纹理对比，使用长粒大米。gydF4y2Ba

至于味道，我更喜欢更香的大米品种，比如茉莉花，它含有丰富的挥发性化合物gydF4y2Ba2-acetyl-1-pyrrolinegydF4y2Ba(爆米花的味道)。这种微妙的香气弥漫在完成的甜点中，与乳制品的味道相得益彰，这种组合让人隐约想起黄油爆米花。gydF4y2Ba

测试米布丁的烹饪方法gydF4y2Ba

米布丁的食谱通常分为两大阵华体会体育手机端APP营:炉上的和烤箱烤的。但是有一种方法更好吗?烤箱法的支持者认为它的方便和温和的热量。另一方面，在烹饪过程中，灶台上的人更喜欢在视觉和物理上控制布丁。gydF4y2Ba

在测试了这两种方法之后，我认为我仍然坚定地站在了炉灶阵营。虽然烤箱法产生了类似的结果，但要多花整整60分钟才能达到所需的纹理。另外，我发现每隔一段时间就在烤箱里搅拌布丁很乏味。gydF4y2Ba

你可以说我老派，但我很欣赏我对炉顶过程的触觉和视觉控制。在仔细监测热量水平和稳定搅拌的同时，见证从水和松散到丰富和厚实的转变，需要一种正念。从科学的角度来看，在炉子上持续有条不紊的搅拌说明了淀粉的概念gydF4y2Ba粘贴gydF4y2Ba-随着完全糊化的淀粉颗粒的搅拌和破碎，周围液体的粘度逐渐增加-非常漂亮。gydF4y2Ba

外接程序和额外学分gydF4y2Ba

我们有一个方法。我们得到了一个比例。米布丁里还放了什么?gydF4y2Ba

在法国传统中，通常会在烹饪快结束的时候加入一个蛋黄，这样可以增加布丁的丰富性，让布丁更有奶冻的感觉。我发现蛋黄与大米和奶制品之间微妙的相互作用有所不同。我不知道你怎么想，但我希望我的布丁吃起来像米饭。gydF4y2Ba

建议的变化gydF4y2Ba

椰子米布丁gydF4y2Ba

椰子和米饭布丁是一种很受欢迎的组合，我发现在下面的食谱中，用一杯椰奶代替一杯牛奶，可以产生适量的椰子味，同时口感几乎相同(尽管略丰富)。gydF4y2Ba

五香米布丁gydF4y2Ba

香料是一种在不改变口感的情况下提高复杂性的简单方法。肉桂、小豆蔻和香草豆都是不错的选择。磨碎的香料很容易在布丁中分散，不过最好在烹饪的开始或中间加入，以确保均匀分散。给它们足够的时间烹饪也能确保香料中的挥发性化合物被有效提取。gydF4y2Ba

如果你用的是整根香料，比如月桂叶、肉桂条或整根丁香，你可以选择在烹饪前或烹饪结束时把它们捞出来，前提是它们足够大。gydF4y2Ba

加入调味料gydF4y2Ba

香草提取物、杏仁提取物、玫瑰水、橙花水和香兰提取物等调味料都是增加强烈芳香味道的好方法，而且对口感或烹饪过程的变化相对较小。因为基于酒精的提取物往往蒸发得很快，所以最好在烹饪前或烹饪结束时添加它们，以最大限度地发挥它们的作用。gydF4y2Ba

加入干果gydF4y2Ba

葡萄干，切碎的杏干，甚至切碎的芒果干都是米饭布丁的好配料。因为它们是干燥的，这些成分往往会吸收水分，并随着时间的推移华体会应用下载重新形成。如果你喜欢柔软的质地，可以在烹饪的最后10到15分钟加入干果。如果你喜欢水果更有质感、更有嚼劲，可以在接近烹饪结束时加进去。gydF4y2Ba

添加坚果和种子gydF4y2Ba

坚果和种子为米布丁增添了一系列的质感对比。一般来说，最好在搅拌之前轻轻烤一下这些食材，以最大限度地发挥它们的味道。华体会应用下载在烹饪开始时加入坚果可以软化它们的质地，这是可取的，但如果你更喜欢坚果的质地，可以在烹饪中途甚至接近尾声时加入坚果。gydF4y2Ba

米饭布丁:热的还是冷的?gydF4y2Ba

米布丁是怎么做的?热着吃，混合物会处于最松散的状态:更接近松散的酸奶。但如果你把它放在冰箱里冷却，混合物会变硬，淀粉会让它的质地稍微变厚。如果是冷的米布丁，冷藏后搅拌是很重要的。如果口感太厚，我发现最简单的方法是在最后加入一点额外的牛奶来调节粘稠度。gydF4y2Ba