香草，肉桂和青柠意式奶冻配方

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马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是Serious Eats的特约撰稿华体会app入口人。
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是一位来自皇后区的美食和旅行作家。从2012年到2015年，他在Serious Eats工作，先华体会app入口是担任纽约版编辑，后来担任专题编辑。他还与Helen You合著了《饺子银河食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，并撰写了益智游戏《Taste Test: Food Nerds的200个益智问题》。
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2018年8月30日更新
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这个食谱直接来自芝加哥我最喜欢的一家餐厅，Birrieria萨拉戈萨。他们提供的只是birria这是一道墨西哥炖山羊配新鲜的厚玉米饼，无可挑剔，值得抱怨。但在我最后一次朝圣之旅中，厨师乔纳森·萨拉戈萨给了我这道甜点，我吃过的最好吃的意式奶冻。

当在食谱中使用香草时，它通常要么是作为明星角色，就像在冰淇淋和cr br蓝莓中一样，要么被尽可能地挤到背景中。这个食谱提供了一种罕见的介于两者之间的食物。香草味很有主见，但它和墨西哥味同样重要肉桂和石灰。如果你喜欢的话，这里有一点烤杏仁，但这个食谱真正的目的是让香料在比奶油更奶油、不太甜的甜点中复杂地相互作用。

这种意式奶冻最好在制作当天就吃，因为它还没有凝固得太紧。

配方的事实

活动:20分钟
总:4小时
服务:6到8份

评价与评论

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  • 一杯全脂牛奶，分成两份
  • 2个信封无味的明胶
  • 两杯半浓奶油
  • 半杯糖
  • 1/4茶匙粗盐
  • 1颗香草豆(墨西哥或塔希提)，劈开并刮去
  • 15英寸长的Celyon或墨西哥肉桂棒
  • 柠檬皮
  • 烤过的杏仁片，如有需要可作装饰

方向

  1. 在一个小碗里，将半杯牛奶和明胶混合。搅拌均匀后静置，同时加热剩余的牛奶、奶油、糖和盐，小火慢炖。加入香草、肉桂和酸橙皮，用文火慢炖10到12分钟。

  2. 从火上取下，加入牛奶-明胶混合物搅拌至完全混合。通过细孔过滤器倒入8个或6个(分别为6盎司或8盎司)的模子中。冷藏两到三个小时，或者直到凝固。

  3. 上桌时，用一把薄刀沿着模子的两边把意式奶冻弄松。把模子倒过来放在盘子上，轻拍几次，直到意式奶冻被移出。如果愿意，可以用烤杏仁片装饰。

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