用微波炉烘干药草以获得持久的强烈味道

就像牡蛎和王子一样，草本植物在新鲜的时候几乎总是最好的。但我们都有过这样的经历:你从超市买了一堆欧芹来做你需要的两勺配菜，一个星期过去了，你突然发现自己有一大堆新鲜的欧芹快要卖出去了。你会做什么?最好的选择就是找到一个食谱当然，它使用了它。你也可以考虑焯水，然后把它放在冰块托盘里冷冻。

或者你可以把它弄干。干燥药草可以去除细菌赖以生存的水分，从而大大延长它们的保质期。缺点是它也剥夺了新鲜草药的风味、香气、颜色和质地。但有办法减轻这种损失。你最好的选择吗?微波。是的,真的。这是我学来的小把戏丹尼尔在他的假期故事中五香坚果．

与其他干燥方法(如悬挂或使用低温烤箱)相比，微波能产生最有效的干燥药草，具有最新鲜的味道和最鲜艳的颜色。

什么草药可以晾干?

当谈到选择哪种药草干燥时，你也需要做出一些决定。一般来说，生长在炎热干燥气候中的厚叶、营养丰富的草本植物，如迷迭香、百里香、咸味、马郁兰和牛至在干燥环境中生长得很好。这是因为它们的芳香族化合物的挥发性自然要比它们更细腻、风吹日晒的同类化合物低。他们必须如此。如果不是这样，它们就会在炎热和阳光充足的条件下通过蒸发失去太多的挥发物。

干的丰盛的香草可以像新鲜的一样用来调味烧烤或sautés，撒在汤或披萨上，或用于炖和炖。

清淡的草本植物应该用在像汤、炖菜和炖菜这样的潮湿烹饪方法的菜肴中。如果使用新鲜的香草，比如沙拉或装饰，它们可以呈现出纸质的质感。我不推荐。

那么，是什么让微波炉比其他干燥方法更适合干燥呢?几个因素。

微波炉保存味道和颜色

微波炉和其他干燥方法有什么不同?最主要的是，微波在加热时专门针对水。微波的工作原理是发射长时间的电磁辐射波，使食物中的极性分子快速来回翻转。到目前为止，我们吃的东西中最丰富的极性分子是水。实际上，微波炉并不能加热你所有的食物，它只会加热水。热水反过来又把能量转移到食物的其他部分。另一方面，烤箱可以均匀地加热所有东西。

这意味着微波炉可以非常有效地蒸发你的草药中的水分——尤其是因为它们很薄——同时保留美味的化合物和彩色的色素。那些在烤箱里或挂着晾干后会变成棕色或灰色、没有味道的草药，在微波炉里晾干一分钟左右后，会保留其明亮的绿色和大部分的香气。

看看这迷迭香。左边的是用微波炉烘干的，右边的是新鲜的。

看看有多少颜色被保留了下来?你尝不出它的味道，但它的味道和颜色一样丰富。而且，由于微波加热的草药非常易碎、干燥(风干或烤箱干燥的草药往往更坚韧而不是易碎)，它们可以被提炼成细而美味的粉末，完美地融入到香料混合物和摩擦剂中。试试这些Olive-Rosemary五香腰果为例。

微波是快

到目前为止，微波炉是厨房里最有效的传热方法。你可以在短短几分钟内把一批新鲜的香草从冰箱放进干燥的食品储藏室——这甚至是烤箱预热所需时间的一小部分!

相信了吗?下面是如何做到这一点。

如何在微波炉中干燥药草

第一步:铺上草药

取下药草的叶子，把它们铺在一个微波炉安全的盘子上，上面铺上两层纸巾或干净的厨房毛巾

*不要用微波炉加热回收的纸巾——它们可能含有微小的金属碎片，会产生弧线并引发火灾。

2 .盖上盖子，用微波炉加热

用另一张纸巾或干净的洗碗巾盖住药草，然后用高功率微波炉加热。大多数丰盛的药草最初需要1分钟左右，然后需要20秒的时间，直到完全干燥。娇嫩的香草需要40秒，然后几次20秒，直到完全干燥。我所有的计时都是在一个800瓦的全速运转的微波炉里，用半盎司新鲜采摘的香草(大约相当于一层晚餐盘上的重量)完成的。

当你把草药折弯时，它们应该碎掉。如果草药仍然柔软，继续烹饪，直到完全干燥。

第三步:储存或研磨

一旦香草干了，你可以把它们整块储存起来，或者把它们磨成粉末用作香料摩擦剂或香料混合物。

我用研钵和杵或咖啡研磨机把草药磨成粉末。如果你想让它特别细，你可以用细网眼过滤器过滤。无论是完整的、碎的还是粉末状的，干燥的药草都应该储存在密闭的容器中，置于阴凉避光的储藏室中。以这种方式储存，它们可以保存几个月，同时保持味道和颜色。

我尝试过这种方法并取得了巨大的成功，即使是在高级超市里，每一种常见的草药我都能买到。虽然我每天仍然坚持吃新鲜的草药，但当我发现自己有供过于求的好选择时，我感到很欣慰。