Uovo in Raviolo(溏心蛋黄馄饨)食谱

首先，我想说，你可以这样做．我知道这是事实，因为我第一次在馄饨里做乌ovo也是我第一次做新鲜的意大利面。几年之后，我才去上烹饪学校或在“严肃饮食”工作。华体会app入口那时候，我是一个普通的家庭厨师，虽然热情，但完全没有经验。

不过，我还是要坦白。结果不太好。首先，那是新年前夜，我在为六个人做饭——没有压力之类的。因为我从来没有做过新鲜的意大利面，所有的东西(尤其是我漂亮的裙子)都沾满了面粉。我不知道如何把面团分成易处理的几部分，所以我最后只得到了一个非常长的面团，我甚至没有想过要把它切成两半，更不用说八分之一了。当我的公司到达时，他们不得不在铺在我客厅地板上的20英尺长的铺着面团的羊皮纸上摸索。我能说什么呢?我当然知道如何刺激食欲。

总之，我花了好几个小时，喝了一瓶让人平静下来的葡萄酒，吃了半打破鸡蛋，但到了午夜时分，我们坐下来，每人吃了两份超大号的意大利馄饨，每一份馄饨里都有一圈乳清干酪，周围是一个完整的、非常溏心的蛋黄。

从那天起，我做了几十次饺子。我很自信地说，这实际上比进行定期的馄饨，主要是因为你不需要每次做那么多。它们非常漂亮。这是人们谈论多年的一道菜。他们不知道，这其实很容易。

*我们先来谈谈意大利面的名字。上网看看，你会发现各种各样的变体:意大利饺子、意大利饺子、意大利饺子、意大利红玫瑰饺子等等。这些都有用，但这道菜起源于意大利伊莫拉著名的圣多梅尼科餐厅那里的raviolo里都叫它uovo，所以我们现在也这么叫。

如果整个前景让你感到害怕，考虑一下这个问题:一个蛋黄多久破一次壳?几乎从来没有，对吧?你在这里做的只是用美味松软的馅料代替蛋清，用新鲜的意大利面代替蛋壳。新鲜的意大利面像贝壳一样硬吗?不，但煮熟之前它会比较硬，不会那么脆。在我看来，破坏的可能性相当大。

我的食谱需要基本的乳清干酪馅料，这样才能让蛋黄的味道和质地散发出光泽。(也就是说,我的冬南瓜饺子填充或我蘑菇饺子填充在这里也会很好。)

我把蛋黄馄饨放在黄油酱汁里，配上咸咸的意式烟肉，最后挤上一点柠檬汁，撒上一点新鲜的欧芹，以平衡新鲜感(我省略了最初版本中使用的新鲜白松露，因为……钱)。是的，这是非常颓废的，所以我建议每人只做两到三份。它不一定会让你感到充实，但也不会让你感到沉重;我建议在餐后再来一份新鲜沙拉明亮、酸性调味品．

现在，如果你完全不熟悉意大利面，你可能想停下来，快速浏览一下我们制作新鲜意面的完整指南．否则，你只需要知道制作你自己的蛋黄馄饨唯一需要的材料是馅料，以及通用面粉、鸡蛋和盐。它也很方便拥有正确的工具(比如用来切面团的饼干刀或罐子，以及用来挤馅料的糕点袋)。

滚吧。

的准备

首先，你要把你的面团揉成一团，用塑料裹紧(我这里用的是半熟法)。同时，你可以准备你的馅料。

准备好之后，就可以开始擀面团了。为了防止面团变干，每次只用一半的面团，其余的用塑料包紧。擀成比1/16英寸薄一点的面团——这通常是你的意面机上倒数第二个刻度。你可能会忍不住把它擀得更薄。这样一来，馅料和面团的比例就不那么均衡了，煮熟之后，盘子的美观程度就会大打折扣。

理想情况下，面团的宽度应该和面团辊差不多，在4到5英寸之间。当你得到合适的厚度后，把面团放在一个大而平的表面上，轻轻地撒上面粉(小麦粉是理想的选择，因为如果它被弄湿了就不会让你的面团变得粘稠，但通用面粉完全没问题)，然后把面团对半切开。每半份面团可以做成5个馄饨。

组装

在一个大的、撒了少许面粉的表面上，用你的饼干刀具(或罐子)从你的第一块面团上打出尽可能多的圈——你应该能打出10个圈，但如果少了也不用担心。你可以把任何残羹剩饭揉成球状，然后包起来，待会再卷起来。

用毛巾覆盖一半的圆圈，防止它们变干。然后，拿出你的糕点袋，轻轻地挤出一圈直径约1.5英寸的馅料——你基本上是在为你的蛋黄做一个缓冲支撑，所以不用拿出你的卷尺，只要在蛋黄中心挖一个蛋黄大小的洞就可以了。

然后在第一圈的上面直接加第二圈馅料。每只饺子大概需要一汤匙的馅料;第二个圆环应该比蛋黄高一些——大约四分之三英寸。如果你能够在一个连续的循环中移动，并做出一个惊人的均匀的乳清干酪塔，太好了，你是一个冠军!但说实话，这里展示的是我唯一一个真正漂亮的;一旦煮熟就没人能看出来了。

继续把馅料加入剩下的四个面团圈中。然后，用手捏碎第一个蛋黄，让蛋清从手指间滴入容器中。当只剩下完整的蛋黄时，轻轻地把它滑到馅料的中心。

当你的前五个面团圈里有乳清干酪馅和蛋黄后，你就可以揭开另外一半的面团圈了——它们将构成你的馄饨的顶部，所以把每个空的圆圈和一个填充的圆圈配对。一次做一对，用糕点刷在面团的顶部加一层很轻的水。然后，把它拿起来，轻轻地把它直接放在填满的圆圈上，湿的一面朝下。慢慢地揉一圈，压一压，让面团的边缘相接。你要轻轻按压馅料以去除任何气泡，但不要按压饺子中心，否则会弄碎蛋黄。

五道菜做好后，可以把它们放到撒了少许面粉的羊皮纸上，用厨房毛巾盖住，防止它们变干。然后用剩下的面团重复上述步骤。加起来，你应该能做10个馄饨。我喜欢每人上两到三份作为主菜(当然，你也可以在聚会上每人上一份作为优雅的开胃菜)。

我通常在等水开的时候开始做酱汁，因为这是一种快速简单的食谱。我切一些烟肉，把它扔进平底锅里，用小火加热，让脂肪和猪肉变得更脆。同时，我切了半根葱。当烟肉煮好，有棕色的碎片粘在锅里时，我用漏勺把它捞出来，把青葱扔进熬好的脂肪里。一旦它们开始散发出香味，我就倒进白葡萄酒，去除锅里的釉，用锅铲刮掉任何棕色的碎片。当酒变成糖浆状时，我把锅关火，把烟肉放回锅里。这时，煮意大利面的水通常已经沸腾了。注意，如果你要做一个完整的馄饨，你会想要用两个平底锅来做酱汁——把酱汁放进一个sauté平底锅几乎是不可能的，而且肯定会炸裂蛋黄。

煮馄饨的时候，把它们轻轻放入水中，然后把火慢炖。你可不想让他们太激动。炖大约一分半钟，煮好之后，我开始用小火在煎锅里融化黄油。当我的计时器响起时，我把馄饨和一些含淀粉的意大利面水倒入锅中，再挤一点柠檬汁，轻轻地搅动锅，直到黄油和水乳化——大约30秒。为了做出最漂亮的造型，把它们装盘，然后撒上碎欧芹装饰。

这就是结果。最奢华的新鲜意大利面配方，用最少的努力。但别听我的;让那个溏心蛋来说话吧。