超脆汉堡食谱

1. 将进料轴、刀片和1/4英寸绞肉机模具放入冰箱冷却。同时，把肉块放在带边的烤盘上，每块之间留出空间，放入冰箱10分钟，直到肉变硬，但不是冷冻。

2. 把肉放在大碗里搅拌均匀。把肉直接磨碎放在羊皮纸或锡箔边烤盘上。

3. 不用把肉捡起来，在烤盘上分成四堆，轻轻压成大约4英寸宽，1/2英寸厚的肉饼。肉饼应该保持松散，边缘粗糙。用盐和胡椒粉大量调味。用宽抹刀小心地翻动肉饼(有些可能会散，把它们重新压在一起就可以了)。用盐和胡椒粉在第二面调味，冷藏至可以使用(可以在冰箱中用保鲜膜保存在托盘上最多1天)。

4. 植物油在厚底8英寸sauté平底锅中加热，大火加热至冒烟。小心地将肉饼转移到煎锅中，不要移动，烹饪大约2分半钟，直到黑色的外壳形成(打开窗户，解除火警，并准备好飞溅)。用抹刀小心地翻动肉饼，在上面撒上奶酪。继续煮一到两分钟，直到达到所需的熟度(肉饼至少是中等熟度，但直到熟透时仍保持多汁)

5. 同时，如果你愿意，可以在汉堡面包底部放上腌黄瓜和洋葱。盖上煮好的肉饼，合上面包，立即食用。对剩下的汉堡重复这一步骤，在两个汉堡之间去掉煎锅里的所有脂肪，只留下1茶匙。

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