辣，焦，闷，叠:墨西哥三明治介绍

墨西哥玉米卷和墨西哥薄饼是墨西哥街头小吃的两大支柱，但墨西哥薄饼又小又性感，早已以多种形式吸引了所有美国人，而墨西哥薄饼(还有许多墨西哥三明治兄弟姐妹)却在国际明星的边缘摇摇欲坠。墨西哥玉米卷的小尺寸让它很容易进入新的口味，但三明治是一顿饭，它是一种承诺milanesa,好莱坞大道，或pierna(猪腿肉)在里面。但这是一份用黄油和炸豆铺成的承诺，上面撒上奶油牛油果或令人愉悦的辣椒，堆上各种美味的肉类和奶酪。墨西哥三明治采用了同样的玉米卷口味，并将其增加到11种，提供了一个蓬松的面包和辣肉的世界，任何美食爱好者都应该吃。

早在2005年，里克·贝勒斯(Rick Bayless)还在他的书中介绍墨西哥的“潜艇”，并进行了广泛的解释墨西哥的日常．四年后，他开了自己的蛋糕店，叫Xoco，让更多的人吃到饼。到2012年，Roberto Santibañez甚至觉得没有必要在他的书的介绍中解释torta是什么玉米卷，玉米卷，玉米粉蒸肉．事实上，当他开始讨论这些问题时，他直接切入了细节，认为将torta翻译成“sandwich”就像将伦勃朗的杰作描述成肖像画一样——准确，但不公正。

比如bánh mì(越南三明治卖书而且推动快餐创新)， tortas是法国殖民主义的遗留物。(是的，法国人当时在墨西哥，任何为普韦布兰人在5月5日战胜法国人干杯的人都应该很清楚。)不过，自1862年打败法国后，墨西哥三明治并没有继承巴黎脆脆的法棍面包，而是采用了一种叫bolillos，然后是三个驼峰的telera和平板pambazo．就像你在玉米饼中发现的柔软的玉米饼一样，墨西哥面包提供了一种柔软，微妙的味道，包含了美味的肉类，这是这道菜的名片。

“玉米饼是晚餐食物，”莱斯利·特勒兹说。另一方面，Tortas是一种午餐食物，是为了在路上吃而做的(她指出，你很少能在torta摊上看到座位)，在中午之前很难找到，而且通常在日落前就关门了。泰勒斯，他在跑步吃墨西哥是墨西哥城的一家街头美食旅游公司，他写了一本即将出版的书关于墨西哥食物的书他说，torta本质上是一种“又大又肥又乱的墨西哥三明治”。它有咸的、酸的、辣的，甚至还有甜的口味。”反对待办事项Tellez说，(什么都加)是点torta的方式，意思是用餐者想要什么配料(生菜、西红柿、洋葱、腌辣椒)都可以。Santibañez对此表示赞同，并提出了他的理论:“torta把人们已经喜爱的所有食物都搬上了便携版。”

Tellez解释说，墨西哥人觉得美国三明治的东西(比如火鸡、番茄和奶酪)太无聊了。她说:“(墨西哥人)想要一种不同的体验，更激烈，更直接。”不过她接着指出，现在墨西哥街头小吃在美国越来越受欢迎。Tellez说，当人们想要更多地了解其他文化时，吃大的、分层的、复杂的三明治是一种经济实惠的探索方式。

冷蛋糕

直到20世纪60年代，墨西哥只有冷饼。冷馅饼很简单;都是为了炫耀原料——火腿、奶酪、摩泰台拉肠，甚至鳕鱼华体会应用下载盐——而不是吹嘘他们有多少。在他的Gran Libro de Tortas罗伯托·阿图罗·阿亚拉·t (Roberto Arturo Ayala t)(不太相信热馅饼)说:“真的，所有的馅饼都应该是冷的，用当天的面包做的。”基本的torta是用telera卷做的:一种柔软的白色卷，通常有七到九英寸长，有三个隆起。把面包卷打开，把大部分面包从上面的里面拉出来，让馅料有更多的空间来取代突出的味道。炸过的豆子铺在上面，而选择的馅料则是生菜、番茄和腌制jalapeños。Tellez提到，墨西哥大部分的tortas上都有那些腌的jalapeños，这是她最想念的墨西哥食物之一，她希望她能在纽约找到(在那里她还没有找到一个符合她标准的torta)。

在La Texoacana餐厅，手掌大小的蛋糕可以让你一窥昔日小巧、传统、冰凉的蛋糕。当它被写在2007年的《纽约时报》这家位于墨西哥城的小店面已经有70多年的历史了。它的馅料并没有像其他的tortas那样受到现代(热狗)或西方(蛋黄酱)的潮流影响。盐鳕鱼很受欢迎，还有番茄酱沙丁鱼和摩泰台拉肠。这里的telera更像是一种小吃，而不是一顿饭(或三顿)，那是堆满街头推车的“巨型tortas”，它只有五英寸多一点，上面铺着牛油果，点缀着墨西哥辣椒。

热蛋糕

Quesillo(瓦哈卡奶酪)，美国奶酪和曼彻果都能很好地融化，而墨西哥肉(carnitas，西班牙香肠，或pierna(由猪小腿肉制成)放在平面上烤脆。热托尔塔被塞进柔软的telera里，里面涂了黄油，加了腌jalapeños，用煎豆调和，配上一些新鲜蔬菜，与三明治世界的其他国王和皇后一样:po'boy，芝士牛排，hoagie和乌拉圭Chivito。

根据El Gran Libro de Tortas在美国，有一对同性恋情侣被要求离开一家餐馆，他们把前一天的冷面包加热，称之为“火饼”(tortas al fuego)。如今，墨西哥城几乎每个街角都有一辆卖这种三明治的推车(很多地方都画上了“墨西哥煎饼”的字样)，这种三明治最容易进入美国人的日常生活。

像冷torta一样，它通常是在telera(一种有三个隆起的白面包)或bolillo(一种类似的面包卷，只是在顶部开了一刀，边缘是圆形的)上做的。切开后，在里面涂上猪油或黄油，然后煎一下，然后加入豆子。与许多热三明治不同的是，torta并不把热量看作一个整体，而是把面包、奶酪和肉分别烤熟，然后堆叠成三明治。

就像世界上任何一种伟大的三明治一样，热torta的许多活动部分可以插入或删除，提供定制的三明治和不同组合的词典。正如Santibañez所说玉米卷，玉米卷，玉米粉蒸肉“几乎任何东西都可以做成馅饼。”

蛋糕古

在古巴馅饼里，几乎什么都有做变成一个馅饼。墨西哥城以厨房水槽式三明治而闻名:这是一个大城市，三明治的大小是匹配的(请查看“蛋糕gigantes，或者在镇上到处都有“巨型馅饼”的标志)。虽然古巴蛋糕(torta Cuban)可能和古巴三明治(Cuban sandwich)同名(翻译过来就是)，但它和那种温文尔雅、大小适中的火腿奶酪三明治(ham and cheese sandwich)几乎没有什么相同之处。布里格姆巴生动地描述了古巴馅饼在幸运的桃子被称为“一头野性美丽的肉食野兽，不那么狡猾或不喜欢它的人可能会把它称为面包上的墨西哥垃圾盘。”一个普通的古巴torta可能包括一块milanesa(裹着面包屑的肉)，一片pierna(煮熟的猪腿肉——尽管这个词有时也用来指拉出来的猪腿肉)，一个从中间分开的热狗，火腿，quesillo和美国奶酪。四种肉和两种奶酪——这只是古巴卷饼的冰山一角，西班牙香肠和鸡蛋可以依偎在一层奶酪上，没有人会多看它们一眼。三明治里究竟有什么取决于特定的摊位，但就像古老的墓地或“自杀”苏打饮料一样，它基本上包括了摊位上所有配料的一点点。

Pepito

墨西哥城另一种奢华的三明治是pepito。它放弃了构成古巴的各种肉类产品，而选择了一种美味的肉类:用美极酱(Maggi sauce)或伍斯特郡(Worcestershire)腌制的切片烤牛排。通常是和牛排一起做的，平底锅上的平坦表面能最大限度地达到烧焦的肉味，这是奶油鳄梨的完美衬托，鳄梨是它在波利略卷里的犯罪伙伴，上面撒着豆子和奶油，也可能是蛋黄酱。这是一种完全吸收了tortas吸收的一些较新的西方元素的三明治:Santibañez在他的食谱中建议，作为一个“老练的pepito食客”，它最好配上蛋黄酱，甚至一点芥末。

Cochinita蛋糕

在他的Gran Libro de Tortas罗伯特·阿图罗·阿亚拉列出了一个伟大的三明治的五个组成部分:面包、酱料、馅料、装饰和匠心，但他也指出，一个伟大的三明治不一定是一个巨大的三明治，tortas可以非常简单。在尤卡坦半岛在美国，尤其是在梅里达镇，tortas不过是由bolillo(一种普通的、略硬一点的卷，中间只有一根肋骨，而不是telera的三个隆起部分)做成的cochinita pibil这是该地区典型的慢烤猪肉菜，用achiote膏和酸橙汁制成。丰富的肉汁从猪肉滴到面包(因此需要更多的皮)，并作为蔓延。有点酸、辣的萨尔萨酱或一些腌制的紫洋葱形成对比，但这个三明治真的只有两部分:肉和面包。Cohinita pibil是如此的有天赋，它最需要的是所有的队友都让开，这样它就可以得分了。

蛋糕Ahogada

任何带有塑料手套的菜肴都应该给你一个暗示，那就是即将到来的菜肴是美味的。淹死的torta ahogada是一种你需要保护的三明治:浇在三明治上的酱汁已经准备好让你的嘴唇和嘴巴着火了。作为瓜达拉哈拉和哈利斯科州的本土产品，torta本身需要保护，以免被番茄和辣椒酱浸透。因此，传统上是在birote萨拉多河这是一种咸味脆皮面包，更像法棍面包，而不是telera面包。外面的酥脆能让面包黏在一起，里面的carnitas(肉丝)也能被包裹住。酱汁渗透进来，把它的辣手伸向美味的肉，把三明治绑成一个相当凌乱的包裹，肉、面包和酱汁都融合在一起。

“墨西哥卷饼应该更受欢迎，”Tellez说，并吹捧了这种三明治治疗宿醉的声誉。“也许人们会因为这是一个蘸着辣得离谱的萨尔萨酱的三明治而望而却步，但它确实管用。”

Pambazo

帕姆巴佐三明治则更进一步，将面包(与三明治同名)浸泡在辣椒酱中，然后油炸。里面有炸土豆和西班牙香肠，还有炸豆子、肉(火腿或牛肉丝都很常见)、奶酪和生菜。这不是一个轻量级的三明治。

面包(和三明治)的名字就来源于这个词潘低音部或低级面包。这是一种由不太好的小麦制成的面包卷，比大多数面包卷加了更多的猪油或黄油，使它变得柔软，在遇到热油之前蘸上瓜希略辣椒酱就更好了。酱汁让面包呈现出鲜红的光泽，油炸的过程中，面包上出现了深色的脆块，与里面柔软的豆子形成了鲜明的对比。里面是一份杂乱的三明治，土豆(切丁，sautéed和西班牙辣香肠一起)挤在肉和面包之间，还有生菜丝和软白色queso fresco碎。

Cemita

cemita，三明治中心小镇的特色菜普埃布拉它和古巴饼一样复杂，但古巴饼杂乱多变，而cemita饼则整齐整齐，多层结合在一起，达到最佳口感。香菜:香菜状的草本植物papalo是cemita三明治的爆发力，它的味道让你刮目相看，意识到这不是普通的三明治。它的薄荷味穿透了肉(通常是米兰内萨牛肉和火腿)、鳄梨、腌辣椒、洋葱和quesillo。quesillo，一种被美妙地融化在torta上的粘稠奶酪，不是在cemita中煎，而是在cemita中被拉出来，让那些排队等待cemita的人有机会看到许多人的迷人表演，他们唯一的工作就是撕碎成堆的奶酪做三明治。

鸡蛋圆面包，也被称为cemita，是三明治的特色:脆脆的，外面是金黄色的(撒上少量芝麻)，柔软，有点干，里面刚刚甜。“在美国，没有人破解过cemita面包的密码，在纽约肯定没有，”Tellez说，她试图为这种三明治找到合适的面包卷——她称它是她在墨西哥最喜欢吃的三样东西之一。相反，她建议去普埃布拉市(Puebla)阿科科塔市场(Mercado La Acocota)的Cemitas Beto。

Pelona

虽然cemitas可能是普埃布拉的骄傲和欢乐，也是三明治秀的明星，但pelona只是候补演员，只是在等待它在聚光灯下的时刻。尽管cemita在尺寸上(比pelona大很多-两倍)，但pelona用其独特的、简单的牛肉丝和脆皮面包的组合弥补了这一点。

这个名字的意思是“秃顶的”，面包光秃秃的顶部确实骄傲地闪闪发光，就像一个高高的秃顶男人在一堆牛肉丝、生菜和牛油果碎上闪闪发光，尽管这个名字实际上是因为它没有芝麻，而它在同城的竞争对手cemita上也有芝麻。面包在热油中浸一浸，外面就像第一代智能手机屏幕一样容易碎。然而，当它这样做的时候，厚厚的一层奶油会抓住每一个油炸面包屑，当它滴过一团乱糟糟的牛肉丝时，它就会被吸下来。三明治的小尺寸有助于保持所有东西在一起，因为它很快就会被破坏——如果再大一点，煎面包可能在三明治结束前就散了。

Chanclas

波布拉诺的另一种小特色是，chanclas成双成对出现，就像它们得名的凉鞋一样。果然，两个小chancla面包(类似teleras，但没有隆起)漂浮在红辣椒酱的海洋中，最终看起来有点像凉鞋。每个卷里都有肉丝、牛油果和洋葱。它们比墨西哥卷饼(torta ahogada)要小，蘸满辣椒的三明治让人想起墨西哥卷饼(torta ahogada)，它们也更快地散架，因为它们放在柔软的白面包上。它们的顶部淋上一层凉爽的奶油，可以缓解鲜红辣椒酱的辣味。如果有一个“最乱街头小吃”的奖项，chancla肯定会奋力一搏，但如果你从接近霓红的酱汁中挖出这种面包和肉的“凉鞋”，那就有辛辣的肉味奖励了。

瓜霍罗塔(塔马尔馅饼)

没有什么比热的碳水化合物对碳水化合物的行动更好的街头小吃了，被称为瓜霍罗塔的tamal-stuffed bolillo推动了日式寿司锅，Mission墨西哥卷饼，以及由丽兹饼干制成的苹果派，排在淀粉过量的队伍的后面。

在早晨的街角，几乎没有比站在一个巨大的金属蒸汽锅后面，旁边放着一袋波利略面包卷的女人更受欢迎的景象了。他们的想法是把玉米卷变成一种手持食品，变成一种随身携带的特色食品，就像tortas所象征的那样。把热的饺子放进室温的小圆面包里，就能抓得住了。但事实是，这些东西并不小，也不容易携带——尤其是在喝atole(传统上与玉米粉蒸肉一起吃的热玉米饮料)的时候。标准的墨西哥城版三明治几乎没有什么特色:简单地把玉米粉塞进卷里，玉米粉的馅料在白面包和玉米粉的柔软中得到了唯一的突破。然而，让人感到舒适的是它的双层面团，它能吸附掉层层滑落的玉米粉饼碎屑。就像玉米粉蒸肉和玉米煎饼一样，瓜薯也是一种早餐食物，大概可以让你在一整天的时间里试图从碳水化合物昏迷中小睡一下。

码头

随着tortas的发展(字面上)达到了新的高度，不得不有一些东西取代了官方零食三明治的地位，游艇码头抓住了这个机会。由于尺寸小，这些馅料不会太复杂，所以馅料往往是酱料和馅料混合在一起的，比如“俄罗斯沙拉”(一种蛋黄酱鸡肉沙拉)、鸡肉鼹鼠酱、蘑菇墨西哥辣椒或金枪鱼沙拉。这种两口三明治是用hojaldras做的，hojaldras是一种小而闪亮的卷，上面有很多鸡蛋，是传统的节日食物。由于它们的大小和容易组装，这些包子在家里比在餐馆里更常见，因为它们只是简单地分开，里面夹着鸡肉蘸酱或类似的东西。

Guacamaya

怎样才能让酥脆、粘稠、浓郁的猪皮更美味呢?显然是把它们放进三明治里。在瓜华托州León的这道特色菜中，碾碎的chicharrones是波利略卷里的肉，用鳄梨薄片软化。就像瓜哈洛塔一样，它是用一种鸟来命名的。这个名字也许可以解释为，里面的辣皮科加洛和金刚鹦鹉的亮红色羽毛是一样的，但是作家乔·迪斯特法诺筷子和骨髓告诉我们这是因为“它太辣了，你吃的时候会像热带鸟类一样尖叫。”猪肉皮的辣味只和猪皮的嘎吱嘎吱一样强烈，牛油果和温和的波利略面包卷改善了这两种味道。