来看看拉丁美洲的肉馅卷饼

“一些大肉馅卷饼里蹦出了活兔子;鸟从别的鸟那里扇动翅膀。”这是食品历史学家蕾切尔·劳丹在她的书中所说的菜和帝国，描述了Hernán Cortés和西班牙总督1538年在墨西哥城吃的一场盛宴。在为期三天的宴会上，有各种各样的菜肴，其中包括“由鱼、家禽和野味制成的肉馅卷饼”。

如果你去过阿根廷，在玻利维亚坐过公交车，或者和委内瑞拉人交过朋友，你可能尝过某种肉馅卷饼。但要想尝试所有与拉丁美洲每个地区的特定文化、动植物密切相关的面团、馅料和烹饪方法的无限组合，则需要一辈子不停歇地吃肉馅卷饼。在接下来的几个星期里，描述每一种肉馅卷饼将占据你的全部时间，所以，本文将帮助你了解肉馅卷饼的广阔世界，不同地区的典型风格，以及肉馅卷饼是如何融入每种文化的。虽然我们今天找不到任何活的兔子肉馅卷饼，但我们有小鲨鱼肉馅卷饼，用蚂蚁做的酱汁，以及与深受喜爱的上海汤饺有共同特色的手派。

在我们深入讨论之前:肉馅卷饼是什么意思?最简单(非常简单)，肉馅卷饼是用含淀粉的面团包裹的馅料——“肉馅卷饼”这个词的字面意思是“包裹在面包里”(世界上一半的食物都是用面包包裹的)。即使只是坚持那些实际上叫做肉馅卷饼的东西，也会稍微限制讨论的范围。这意味着告别牙买加馅饼和康沃尔馅饼，tchau到巴西的柔和的，再见到多米尼加pastelitos而且orevwa向海地把下．它离开了xianbing而且保中国的披萨，意大利的披萨，还有美国的Hot Pockets。但仅看这张清单就可以看出，世界上类似肉馅卷饼的食品种类有多么广泛。

虽然肉馅卷饼现在或多或少是手派的一种形式，但这并不是它们的确切起源。来自西班牙北部的加利西亚肉馅卷饼，是目前在拉丁美洲流行的肉馅卷饼的前身，是一种大的两皮馅饼，放在圆形馅饼盘或长方形盘子里烘烤。发酵过的面团外面包着的馅料通常包括甜椒、洋葱和蛋白质——通常是金枪鱼或鸡肉。切成单独的方块，它们开始看起来有点像散布在新大陆的单份后代，早期西班牙征服者把这道菜带来了新大陆。

一旦它登陆拉丁美洲海岸，肉馅卷饼就缩小到现在的手持大小，并适应当地的气候，随着每一个到来的殖民者而进化。随着它的传播，各种面团失去了酵母，有些变成了更像糕点的饼皮，用牛油或黄油切成(尤其是在阿根廷的养牛地区)，而另一些则完全没有小麦粉:委内瑞拉和哥伦比亚的肉馅卷饼是用玉米粉做的，在加勒比国家，尤卡或大蕉作为淀粉。肉馅卷饼的内部结构进一步划分了肉馅卷饼的地理位置，具体的州通常会对一种特定的牛肉馅(有或没有橄榄、葡萄干、鸡蛋或辣椒)提出自己的要求，而其他州则专注于奶酪，甚至是牛奶焦糖或番石榴等甜食。最后，肉馅卷饼的爱好者有一个最大的区分:炸的还是烤的?

无论馅料是什么，风格如何，肉馅卷饼无处不在，人们对它的喜爱也不难理解。委内瑞拉美食摄影师兼企业家瓦伦蒂娜·维托斯(Valentina Vitols)总结道:肉馅卷饼“便宜、容易吃，一点都不无聊。”它是大众食品，易于运输，用途广泛——你可以把任何东西塞进肉馅卷饼里。在拉丁美洲的旅行者会深情地回忆起那些肉馅卷饼女郎，她们登上公交车，拿着装满新鲜的、还热着的肉馅卷饼的篮子在街上忙碌，而在国外的人则渴望能在市场上轻松地买到现成的、在家做的肉馅卷饼。但他们梦想的是哪种肉馅卷饼取决于他们在哪里，因为拉丁美洲的肉馅卷饼景观就像美国一样多变亚洲面条．

南方广场的肉馅卷饼

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阿根廷的肉馅卷饼用的是一种面团，有点类似于加利西亚的前panada，但从那里开始，阿根廷的肉馅卷饼就变得疯狂起来，馅料种类繁多，令人眼花缭乱。典型的阿根廷手型面饼是简单的小麦和脂肪(黄油、猪油或牛油)面团，周围裹着碎牛肉、洋葱、橄榄和煮熟的鸡蛋，在烤箱中烘烤而成。但阿根廷的肉馅卷饼就像美国的披萨一样:有各种各样的饼皮(烤的或炸的)，有各种各样的馅料(除了最基本的牛肉、鸡肉、奶酪、卡普里塞、玉米馅的humita和蘑菇都很受欢迎)，而且通常会送到家门口。

烤肉馅卷饼更常见，不过这取决于你在这个国家的哪个地方。在Tucumán(全国肉馅卷饼节的发源地)，该地区的三种特色馅料(牛肉、牛肚和鸡肉)被包在面团里，然后用牛油在陶炉里烤熟。圣胡安省出产的肉馅卷饼包括一整颗(不去核的)橄榄。在Córdoba，在馅料中加入一点糖。

肉馅卷饼店会在肉馅卷饼的接缝处用一种装饰来宣布肉馅卷饼的味道repulgue)或有大量额外的钱;每一种形状都代表着不同的馅料，让你很容易挑出你喜欢的肉馅卷饼。这个理论是这样的:送肉馅卷饼的时候，通常会有一些几乎看不出来的折叠类型的图表来标识每个肉馅卷饼。素食者请注意——咬之前先拆开看看!

从布宜诺斯艾利斯往北走到乌拉圭，肉馅卷饼的场景并没有太大变化，但往西走，智利的肉馅卷饼有轻微的地区差异。沿着海岸，你会发现海鲜(贻贝、珍贵的粉色蛏子或虾)被煮成肉馅卷饼——没有意大利人把海鲜和奶酪混合在一起的做法。最常见的肉制品叫pino，和你在阿根廷能找到的肉相差不远。牛肉、鸡蛋和橄榄的搭配比阿根廷版的要多汁一些，这是因为洋葱的比例更高，葡萄干的加入更甜。面团不是经过巧妙捏捏，而是折叠成方形，所以看起来有点像邮寄信封。

Saltenas

我们不希望激怒那些爱吃的人，但我们必须通知你saltena玻利维亚及其邻国的肉馅卷饼是小长包馅饼。和汤圆一样，明胶冷却后会将汤汁凝结在面团里，然后融化，在烘焙过程中又变成液体。像汤圆一样，这些肉馅卷饼必须从上面小心地咬，以避免将熔化的液体从糕点喷到嘴里、喷到衬衫上，或者(哦)喷到公交车上邻座的人身上。巨大的小麦面团外壳几乎没有炖肉一样的内脏，一团肉(通常是牛肉或鸡肉)、土豆、蔬菜(通常是豌豆)，偶尔还有鸡蛋和/或橄榄，以及明胶酱、肉汤和辛辣的黄辣椒。这么多食材都塞进了你能拿在手里的华体会应用下载东西里。

在阿根廷北部以它的名字命名的萨尔塔省、玻利维亚(在那里，它基本上是一道国菜)旅行，或者去秘鲁南部，你很难错过这道美食——除非你睡个懒觉。就像越南的河粉，salteñas是有时间限制的菜，如果你在中午之前还没起床，你可能就错过了。然而，你不太可能需要离床很远，因为salteñas在玻利维亚到处都是:如果你不知道怎么从床上爬到公交车上，车上肯定会有一个卖篮子的女人。上午晚些时候，夹着玻利维亚奶酪的巨型肉馅卷饼会成为上午的小吃，而裹着洛可托胡椒的圆形、辛辣的奶酪肉馅卷饼则是下午的传统小吃。

玉米面馅饼

在哥伦比亚和委内瑞拉，小麦粉肉馅卷饼开始逐渐消失，取而代之的是玉米粉肉馅卷饼(几乎都是油炸的)。使用的玉米粉不是做玉米饼的masa面粉，也不是披萨底部的玉米粉:它是磨得更细的，而且已经预先煮熟了(一般来说，干燥的玉米粒是先煮后磨的)。它有黄色和白色两种，主要用于制作玉米饼，这是一种圆形的面包(通常是剖开并填满馅料)，是当地的特产。哥伦比亚的肉馅卷饼最常见的馅料是碎牛肉皮卡迪罗式的，里面有土豆和洋葱。在委内瑞拉，新鲜的农民奶酪通常被塞在里面，这是一种很好的小吃或开胃菜，但饥饿的人应该看看pabellon灌装。Pabellón是委内瑞拉的国菜，肉馅卷饼版本包含了所有相同的元素，但包裹在玉米面团里:牛肉丝，caraotas(黑豆),tajadas(油炸甜大蕉)。Domino就像多米诺骨牌游戏一样，有黑色(卡拉奥塔)和白色(奶酪)，而当地的变化是无穷无尽的，包括地方特产等pepitonas(蛤)。小鲨鱼听起来像是一个冒险的选择，但是馅饼de cazon在委内瑞拉是一种享受。这种小的、非常像鱼的动物没什么可害怕的，但委内瑞拉的维托尔斯确实警告了另一种危险:当你吃它的时候，会喷溅出橙色的油脂。

南美北部以玉米为原料的油炸面团的质地带来了另一种元素:酱汁。你偶尔会在其他地方看到辣酱，但玉米肉馅卷饼脆皮和嫩的内部结构吸引了额外的调味品。哥伦比亚肉馅卷饼传统上与这个地方在委内瑞拉，你会发现一种洋葱和西红柿酱(以及一片酸橙)guasacaca，它将取代你对鳄梨酱的任何不恰当的想法，取而代之的是这种清淡、明亮的香草和鳄梨酱，picante de leche(一种以牛奶为基料的辣酱)和激情似火katara．Picante katara(或catara)实际上是由蚂蚁(一种被称为bachaco)在尤卡水中煮，然后简单地与葱、韭菜和盐混合。据报道，这种香料来自蚂蚁丰富的尾巴部分的毒液。

大蕉丝兰肉馅卷饼

在整个加勒比地区，沿着邻近的海岸，热带地区提供了玉米或小麦面团的另一种选择:淀粉类蔬菜。在哥伦比亚，尤卡(木薯)“面团”(简单地煮和捣碎)和玉米面一起出现——馅料、配料和佐料都差不多。尤卡肉馅卷饼叫做catibias在多米尼加共和国;多米尼加厨师Manu Alfau在他西雅图的餐厅里供应这种蔬菜马努的酒窖，称赞它们因高淀粉含量和油炸而获得的酥脆。不过，他说，这种独特的口感并不容易做出来。他指出，人们在家里做不出这种东西，因为把淀粉根磨成面团需要耗费大量的劳动。

大蕉，在他们的马杜罗(成熟的或甜的)形式通常被视为肉馅卷饼，可以使用类似于yuca的面团在马杜罗或佛生(绿色)的形式。在萨尔瓦多，成熟的大蕉(在淀粉变成糖的成熟过程中被软化)可以做成黑豆肉馅卷饼或甜肉馅卷饼，里面有奶油糖牛奶(叫做全球poleada)，煮至粘稠。veradas de verde肉馅卷饼用的是未成熟的大蕉(还处于淀粉含量较高的阶段)，在厄瓜多尔沿海地区很受欢迎，通常里面会有奶酪、海鲜或肉类。当我们询问肉馅卷饼的信息时，厄瓜多尔美食博主蕾拉Pujol(他写了一本优秀的指南肉馅卷饼她自己)回忆起母亲在市场上买肉馅卷饼，然后带回家油炸，这样就可以趁热吃了。

馅饼de Viento

厄瓜多尔的肉馅卷饼种类繁多，从一个地区到另一个地区(厄瓜多尔有亚马逊丛林、高山、低地和海岸线)，馅饼de vientoPujol最喜欢的。这个名字的意思是风中的肉馅卷饼，指的是它们有多轻——这是一种奇怪的特征，在一道菜中，油腻的面团包裹着奶酪，然后油炸。松软的肉馅卷饼撒上一点糖，是典型的街头小吃，不过在餐馆里也会作为开胃菜或配菜。尽管上面加了糖，它们通常不被认为是甜的肉馅卷饼。

甜馅饼

甜的肉馅卷饼是最近才发展起来的，在更北的地方更常见:在墨西哥，肉馅卷饼是一种烘焙食品，作为早餐或零食配咖啡;在加勒比地区，热带水果和果酱往往作为馅料。番石榴酱，有时与奶酪一起使用，以获得甜味和咸味，是很常见的。在乌拉圭和阿根廷，的牛奶它是一种甜甜的奶状焦糖，几乎渗透在每一道甜点中，很受欢迎，而在墨西哥，你会发现cajeta一种坚果山羊奶焦糖，带有一丝谷仓院子的放克味道。南瓜派爱好者应该去墨西哥找小南瓜肉馅卷饼:加了肉桂和甜味，是感恩节零食的一种。随着肉馅卷饼进入Pinterest时代，餐馆和家庭厨师们也在推动馅料的发展，将水果、巧克力、焦糖、Nutella、奥利奥以及任何可以用面团包裹起来作为甜点的东西都加入了馅料。

让你自己的!

也许没有在放学回家的路上买一个肉馅卷饼那么快，但就晚餐而言，在家做肉馅卷饼是相当容易的，尤其是如果你用的是预先做好的面团。(我们不会法官!)如果自己做肉馅卷饼听起来很吸引人，这里有一些“严肃饮食”的食谱可以让你开始做。华体会app入口华体会体育手机端APP

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