2种人人都爱吃的素食奶酪

我以乐观和开放的心态开始寻找美味的素食奶酪。就因为我从来没吃过令我满意的东西不代表它们不存在，对吧?我搜遍了超市和互联网。我提出了要求在推特上而且脸谱网．我买了我能在市场上找到的每一种不含动物成分的奶酪产品，从预先切片的奶酪到可切碎的块奶酪，再到预先切碎的浇头，再到奶油酱，再到素食奶油奶酪和酸奶油。简而言之，我很确定我已经尝遍了所有的素食奶酪。

坏消息呢?好电影实在是太少了。有些简直糟透了，味道像豆腐，或者内部多水，颗粒状。其他人则更接近这个目标。但即使是最好的融化式奶酪Daiya或Field Roast的Chao芝士片与真正的交易相差甚远。它们确实有一些粘稠、奶油和脂肪的质地，纯素食者在放弃动物产品时被迫放弃这些质地，但它们不是杂食动物在选择普通乳制品奶酪时乐意吃的那种食物。

这是坏消息。

好消息是是我发现这两种奶酪风格的产品不仅是很好的素食食品，而且足够好任何人吃它们应该很开心。既不风筝山也没有新鲜的杏仁奶奶酪Miyoko的牛奶美国的坚果奶酪是用来融化奶酪的——它们更适合涂抹或碾碎——但它们都是我会自豪地与坚果、橄榄和饼干一起放在餐桌上的产品(我已经吃了!)

显而易见的是，这两家生产商在坚果奶酪的制作上采取了更为手工的做法，他们使用了通常只用于乳制品奶酪的实际细菌培养和技术，并将其应用到坚果牛奶中。对过程的关注显示出来。

美代子的奶油坚果奶酪

未来几个月，位于马林郡的Miyoko's Creamery将在这里开设一个品鉴室，与所有的乳制品奶酪生产商在一起。市场上有10种不同质地和口味的奶酪。不要这么说——因为加州法律禁止非乳制品被称为“奶酪”，他们把这种东西称为“培养坚果产品”。你有没有想过，如果你像吸纯素奶酪一样，或者把它裹在灰里老化会发生什么?美代子餐厅的人工坚果也不错。

上图中的经典双层奶油香葱是我的最爱。它有一种轻脆的奶油质地和黄油收尾非常类似山羊奶酪。它也有山羊奶酪的柑橘味，但没有任何谷仓的味道。香草和大蒜的味道很明显，虽然尝起来都像真正的华体会应用下载配料，而不是脱水的蒜味，比如韭菜奶油奶酪。如果你喜欢Boursin，那么这是一个简单的喜欢。

目前，美代子的产量似乎仍然较低，所以我还没有品尝他们的十个品种但我期待着在它们有空的时候抓住几辆车，即使我不再保持严格的素食饮食。(附注:烟熏版本很有趣，但可以跳过。)

美代子的厨房可以邮购(我也在当地的全食超市(Whole Foods)和伯克利碗(Berkeley Bowl)找到了它。)

风筝山乳品店

Kite Hill乳品店的运营比Miyoko's乳品店更流畅，有一组科学家和厨师与他们合作，开发不含乳制品的奶酪替代品。他们的产品总是给我留下深刻的印象，但不幸的是，他们的味道总是不够。别担心，没有什么是餐桌上一点脆海盐不能解决的。虽然他们提供了一种软熟的布里奶酪，但它还需要稍加改进。他们的新鲜奶酪给我留下了深刻的印象。

他们的软鲜原味杏仁奶奶酪是密实的块状，有压干的乳清干酪的质地，甜甜的、明亮的、新鲜的味道与之相配。切成片，撒上盐，夹在饼干上，或者碎成沙拉，或者放在墨西哥卷饼上，它不仅是乳制品奶酪的好替代品，而且实际上比市场上许多随处可见的新鲜乳制品奶酪更美味。

我最喜欢的吃法是把它放在碗里，淋上橄榄油，撒上盐和胡椒粉，然后用叉子捣碎，直到它变成柔软的，像意大利乳清干酪一样的质地，还有湿漉漉的凝乳。像这样准备，它比你在超市里能找到的任何大众市场乳清干酪都要好。

Kite Hill也有杏仁奶油奶酪和乳清干酪，不过我还没找到它们。

风筝山只在全食超市有售。