2种永不失败的奶油饼干配方

自从自动发酵面粉在超市上架以来，人们就一直在制作两种成分的饼干，原因很容易理解。将高脂奶油搅拌到自发面粉中，舀到烤盘上，烘烤，就这么简单。但并不是所有值得制造的东西都是全新的。

有些时候，我愿意付出额外的努力，以获得递增的回报。还有一些时候，我愿意满足于不那么完美，但仍然是真正伟大的结果，只要它只需要工作的一小部分就能达到。有些食谱是华体会体育手机端APP对半分的。也就是说，如果你做了50%的工作，你得到的结果也只有50%好。其他的是20/80食谱。华体会体育手机端APP只要付出20%的努力，你就能在通往完美的道路上走80%。这两种成分的饼干是我能想到的所有食谱中“努力与伟大”比例最低的之一。他们几乎不需要任何努力或练习就能完成，但却能生产出一些最轻、最嫩、最美味的饼干。他们至少是一个5/95的食谱，甚至可能是2/98。

传统饼干的关键

传统饼干的制作方法是将软面粉(经过精细研磨，蛋白质含量相对较低)与盐和泡打粉混合，然后切入固体黄油或起酥油。当你在面粉中加入脂肪时，一些面粉会被脂肪覆盖，而另一些最终会形成脂肪/面粉糊。当你随后加入一种液体(通常是酪乳或牛奶)时，这种液体会被未被包裹或与脂肪混合的那部分面粉吸收，从而形成面筋，形成面粉蛋白质网，形成面包的结构。

做饼干的棘手之处在于把脂肪掺入面粉中足够的剩下的是免费面粉。太多的话，你的饼干在烤的时候会完全碎掉。如果太少，你的饼干就会变得又硬又密，像面包一样。经过足够的练习，你最终会达到适当地吸收脂肪成为第二天性的地步。我们大多数人一辈子都不会做足够多的饼干来达到那个阶段(尽管如果你真的想做，这个食谱会让你走上饼干霸主的道路）.

这就是两种原料饼干的用武之地。

两种成分的解决方法

精简饼干的第一步是用自发粉代替面粉、泡打粉和盐。现在你可能会说，但自发粉本质上不是加入了发酵粉和盐的面粉吗，这不是欺骗吗?

是的。这就是自发面粉的本质。然而，自发面粉通常也比标准的通用面粉甚至蛋糕粉更柔软，磨得更细，这使得它特别适合做饼干

*真正的DIY者可以自己制作自动发酵的面粉，找一种软小麦品牌的面粉，如白百合，并将其与每杯面粉中的1.5茶匙泡打粉和3/4茶匙粗盐混合。

奶油饼干用浓奶油代替传统饼干配方中的黄油和牛奶，一举解决了这些问题。事实证明，重奶油已经有了相当理想的水和脂肪比例，可以形成一种刚好有足够结构的饼干，但限制了麸质的发展，足以保持它的轻盈和嫩滑。由于固体黄油中的脂肪和液体奶油中的脂肪本质上是相同的，所以奶油饼干最终会有一种浓郁的黄油味道，尽管严格来说它们根本不含黄油。

做面团

要制作含有两种成分的饼干，你所要做的就是在秤上的碗里加入自发面粉(我打算烤的每块饼干大约用一盎司面粉)，然后按重量倒入等量的浓奶油。把这两种原料搅拌在一起，你华体会应用下载就得到了基本的饼干面团。唯一的诀窍是确保你不会过度揉面团。只要碗里没有干面粉了，就大功告成了。

掉落还是滚动?

从那里，你有几个饼干的选择。对于最简单的饼干，使用“掉落饼干”方法:只需拿一个饼干面团勺，挖出面团球，把它们放在羊皮纸衬里的烤盘上，间隔约2英寸。烤一下就大功告成了。

你也可以用面团做半层状的、片状的、分层的饼干，把它擀成矩形，像商业信函一样从左到右、从上到下折叠成三份，再擀、折叠，然后用饼干切割机切成圆形。我个人认为这种方法几乎太这么简单的食谱太繁琐了。我不喜欢把事情做得半途而废:如果我要偷懒，我会尽可能地偷懒。

因为我们已经取出了浓奶油，所以在烘烤之前在饼干表面刷上一点浓奶油，可以帮助饼干呈现出漂亮的金棕色，有迷人的光泽。

在425华氏度的温度下烘烤，大约10分钟就能完成，这意味着它们总共需要15分钟左右。但你的客人不需要知道这些，对吧?