火鸡烤饼拉面配酥脆的火鸡和溏心蛋

1. 把火鸡骨头和鸡腿或鸡腿放在一个大汤锅里，用冷水覆盖。放在炉子上用大火烧开。一旦沸腾就从火上拿下来。

2. 在加热锅的同时，用中号铸铁锅或不粘锅大火加热两汤匙植物油，直到微微冒烟。加入洋葱，12瓣蒜和姜。烹饪，偶尔翻炒，直到大部分面都被烤焦，总共大约15分钟。备用。

3. 一旦锅开了，把水倒进下水道。小心地在冷水中清洗所有的骨头和肉，去除任何黑色的骨髓或凝固的血液。骨头擦洗后应该是统一的灰/白色。肉应该轻轻冲洗。

4. 把火鸡和烧焦的蔬菜，韭菜，葱白和蘑菇一起放回锅里。加满冷水。用大火将水煮沸，撇去任何出现的浮渣(这应该在20分钟左右就会消失)。用干净的海绵或湿纸巾擦拭锅底周围的黑色或灰色浮渣。小火慢炖，盖上一个厚重的盖子。

5. 盖上盖子后，15分钟后检查一下锅。它应该是在缓慢滚动沸腾。如果不是，稍微增加或减少热量来调整沸腾速度。煲汤至火鸡腿/鸡腿完全变软，约需3小时。用有槽的锅铲小心地取出火鸡腿或鸡腿。转移到一个密封的容器，并冷藏到步骤7。盖上锅盖，继续烹饪，直到汤汁变得不透明，带有淡奶油的质地，大约需要3到5个小时，如果有必要的话，可以随时把骨头浸在水里。如果你必须让锅在很长一段时间内无人看管，在你离开的时候，给锅加满水，把火调到最低。当你回来的时候再煮沸，继续烹饪，必要的时候加更多的水。

6. 一旦肉汤准备好，用大火煮，直到减少到约3夸脱。用细孔滤网过滤，倒入干净的锅中。用长柄勺从顶部撇去液体脂肪，然后丢弃。回到炉子上的一个中号锅里，保持温暖。

7. 将味增酱和芝麻酱打入肉汤中。把蒜瓣磨碎，搅拌成肉汤。用盐和/或酱油调味。

8. 把火鸡肉从火鸡肉腿上挑出来，用手切成细丝。放入铸铁或不粘锅中，用中火加热。烹饪时，不时翻动肉馅，弄碎肉馅，直到肉馅变硬变黄。用盐调味后倒入碗中。备用。

9. 在大煎锅中用大火加热剩下的一汤匙油，直到微微冒烟。加入球芽甘蓝的叶子。用盐调味，烹饪，不断翻炒，直到呈鲜绿色，有斑点烧焦，大约需要2分钟。移到碗里，放在一边。

10. 根据包装说明烹饪拉面。沥干水分，然后倒入各自的碗中。浇上肉汤、球芽甘蓝叶、葱花、火鸡丝和一个鸡蛋。细雨,mayu或者烤芝麻油。即可食用。

特种设备

大汤锅，铸铁或不沾锅，细孔过滤器

笔记

如果想要更干净的汤，可以用内衬几层粗棉布的细网眼过滤器过滤。