烤火鸡的部分配方

1. 用一把锋利的刀，把火鸡腿切掉，放在一边。使用大的或沉重的切肉刀厨师的刀，切下火鸡的脊骨和胴体。把鸡翅和鸡胸分开。用切肉刀将脊椎骨和尸体切成粗块。用盐和胡椒粉大量调味。为了达到最好的效果，将火鸡的部分转移到带边的烤盘上的铁架上，不盖盖子，在冰箱里休息一夜(见注释)。

2. 将烤箱架调整到中下位置，将烤箱预热到275°F(135°C)。将洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、月桂叶和黑胡椒均匀地铺在带边的烤盘上。将1杯(240ml)高汤倒入烤盘;储备剩余库存。在烤盘上放一个铁丝架。(它可以直接放在蔬菜上——这是可以的。)备用。把火鸡放在架子上的蔬菜上面，试着在火鸡块之间留一点空间。

3. 烤火鸡直到插入鸡胸肉中心的即时读数温度计达到150°F(66°C)，总共2到3小时。取出鸡胸肉备用。继续烤腿肉，直到插入腿肉时，立即读取的温度计达到170°F(77°C)，大约30分钟。(根据鱼片的排列方式，鱼腿可能会和鱼胸同时完成。)火鸡块不会变黄。在室温下放置至少30分钟，最多2小时。在一个大碗上放置一个细网过滤器。把蔬菜从托盘里滤出来。保留液体，丢弃蔬菜。

4. 烤火鸡的时候，做肉汁:粗略地将尸体和颈部切成1英寸长的块。在大炖锅或荷兰烤箱中，用大火加热植物油，直到开始冒烟。加入火鸡尸体，经常搅拌，直到所有表面都变成褐色，大约需要10分钟。加入剩余的高汤。加水，直到火鸡块几乎被盖住。煮开，转小火慢炖，在火鸡烤的时候让火慢炖。

5. 在火鸡休息的时候，用同样的过滤器倒入高汤，加入过滤蔬菜的备用高汤中。丢弃固体。如果愿意，可以把鸡杂切成1/4英寸的小块。在一个中等大小的平底锅里用中火加热黄油直到融化。加入杂碎，经常搅拌，直到稍微变成棕色，大约需要2分钟。加入面粉，不断搅拌，直到面粉变成浅金色。慢慢加入备用高汤，马麦酱和酱油。煮沸，然后小火慢炖。煮大约10分钟，直到达到所需的稠度。用盐和胡椒粉调味。

6. 火鸡上桌前30分钟:预热烤箱至500°F(260°C)。把火鸡放在烤箱里，烤到酥脆和棕色，在烹饪过程中翻一次鸡胸。配肉汁立即上桌。

特种设备

半片烤盘和钢丝冷却架，大炖锅或荷兰烤肉锅，即时可见的温度计，细孔过滤器

笔记

为了达到最好的效果，在铁丝冷却架上烤火鸡，而不是用普通的烤盘。我强烈推荐干腌火鸡在第一步结束时，把它放在冰箱里放一晚上。欲知详情，阅读这篇关于干式盐水的文章．

这个食谱出现在

• 火鸡应该分块煮吗?
• 食品实验室的权威指南，购买，准备，烹饪和雕刻你的节日火鸡