火鸡和蔓越莓派食谱

1. 将蔓越莓、糖和1/4茶匙盐混合在一个小炖锅中，加入1/2杯水。用中火慢炖，偶尔搅拌一下，用木勺压碎浆果，直到完全分解，大约15分钟。放在室温下备用。

2. 与此同时，在一个大的荷兰烤箱中，用中高火加热2汤匙黄油，直到泡沫消退。把火鸡腿放在热黄油里，两面都变成棕色，总共需要大约8分钟。加入高汤、月桂叶和欧芹茎。煮沸后转小火煮，盖上大盖子，稍微半开，煮到火鸡变软，大约需要3个小时。

3. 用钳子把火鸡腿放到一个大碗里，放在一边冷却。用细网过滤器过滤液体，丢弃固体。用长柄勺撇去液体中的脂肪，然后把液体放在一边(应该有大约4杯)。当火鸡冷却到可以处理的时候，把肉切成1- 2英寸的大块，去皮去骨。

4. 把荷兰烤箱调回中火，加入剩下的4汤匙黄油。加热至黄油融化，然后放入胡萝卜、芹菜和洋葱。烹饪，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，但没有变成棕色，大约5分钟。添加面粉。不断搅拌，直到呈浅金黄色，大约需要3分钟。不停地搅拌，慢慢地把火鸡烹饪液倒入锅中，煮沸后转小火慢炖。煮到大约3杯，和油漆一样厚。

5. 将火鸡加入锅中搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味，然后加入切碎的欧芹搅拌。放置至完全冷却，至少2小时。

6. 预热烤箱至450华氏度，并将烤箱架调整到中心位置。擀开饼皮，放入一个9英寸的盘子里。在底部加入蔓越莓混合物，均匀地铺成一层。把火鸡混合物倒在蔓越莓上(你可能有一点点，你可以使用)。

7. 擀出饼皮并密封。蛋白加1汤匙水打匀。在饼皮上刷上蛋清混合物，切3 - 5个洞，以便通风。少量撒上粗海盐。将派放入烤箱烤15分钟至淡金黄色。将温度降至350华氏度，继续烘烤至深金黄色，混合物开始从通风口冒泡，大约需要45分钟。冷却15分钟后食用。

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馅饼盘