Trippa真主安拉Romana(番茄、香草和帕尔马干酪炖牛肚)食谱

我想说的是，罗马三明治其实是一个享受大量番茄酱的借口。我们谈论意大利面粘在酱汁上的能力，但与牛肚的海绵状力量相比，意大利面就相形见绌了。

在餐馆里你会看到真主安拉romana(或真主安拉parmigiana，或其他地方)，用番茄酱炖牛肚，上面撒上磨碎的硬奶酪，比如帕玛森干酪或佩科里诺干酪。这里的番茄酱很酸，比意大利面更酸，所以咬下每一片鲜嫩的牛肚，酱汁的浓郁程度足以削弱胃部的丰腴感。柔软的内脏和酱汁之间有很好的协同作用，以至于奶酪是这种动态的局外人。(烤面包或饼干、枯萎的绿色蔬菜，或任何你能想到的能和牛肚很好搭配的东西，也是如此。它们都是受欢迎的，但不是不可或缺的。)

每当我炖牛肚的时候，我都会炖很多。一些用来做牛肚辣椒。其中一些是用来喝著名的墨西哥牛肚汤menudo的。剩下的是trippa真主安拉romana，我吃它的频率比任何其他版本的牛肚都要高，可能是因为我喜欢把它当早餐吃。

用番茄酱炖牛肚真的不是一种早餐食物，但当它涂上煎蛋或荷包蛋时，感觉就像一种早餐。把牛肚和鸡蛋列为最舒缓的早餐食物，我可能是少数人。事实上，我碰巧觉得一碗燕麦粥和一碗炖牛肚有更多的共同之处，而不是果酱和吐司。燕麦片和牛肚都是软糯的。这两种食物只有在热的时候才好吃。想象一下，将一片鲜嫩的牛肚蘸上番茄酱，倒入那一池浅而珍贵的蛋黄中。所有食物上面都撒上碎奶酪。也许有更好的方式开始新的一天，但我想不出一个。