Trader Joe's Kouign Amann几乎和Dominique Ansel's一样好

不久以前，大多数人都不知道什么是kouign amann，更不用说它有多美味了。如果你熟悉这种糕点——一种布列塔尼特色的奶油糕点，介于牛角面包和奶油蛋卷之间，上面还涂了一层酥脆的焦糖——你可能会对它爱不释手，而且你可能会哀叹，直到最近，这种糕点在布列塔尼以外的地方还很难找到。(在家里做?当然，你可以试试，但这不是一件随意的事——问就行了大卫Lebovitz．)

但是时代在变化;最近，kouign mann已经成为了一种热门产品，出现在像多米尼克•安塞尔在纽约起动器在奥克兰。但如果你不住在纽约或奥克兰呢?好吧，幸运的是，你可以在乔氏超市的冷冻区买到现成的烤饼(今后将被称为“ka”)。我很兴奋，但也有点怀疑——TJ的便利为导向的远程拍摄能与真正的交易相比吗?

为了找到答案，我们试了一个TJKA(盒子上有一个有用的发音指南)，旁边是一个DKA，也就是Dominique’s Kouign Amann，是来自多米尼克·安塞尔面包店在纽约(是的，就是那个凭借克罗诺特的噱头而闻名于世的多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)，他是一个才华横溢，受过古典训练的糕点师他的其他作品——比如他出色的dka——值得被认可)。

那么是什么造就了一个优秀的KA呢?首先，你应该了解KA是如何形成的:KA是由一层一层的发酵面团折叠而成，在每张面团之间和上面铺上一层盐黄油和糖(类似于丹麦面团或牛角面包面团，但层数较少)。在酥皮烘烤的过程中，黄油会蒸腾，把面团分成几层。然后糖就会变成焦糖，做出一个漂亮的蛋糕(“kouign”是布列东语中“蛋糕”的意思;“amann”的意思是“黄油”。一个纽约时报作家形容它是“全欧洲最油腻的糕点”。)

大多数KA都是松饼形状的，不过我第一次品尝这种蛋糕的蒙特利尔糕点店(Patisserie Kouign Amann)烘焙了又大又平的KA，然后把它们切成三角形向您展示怎么做的)。

最好的饺子口感复杂，外酥内嫩;许多片状的层，点缀着粘稠的甜疙瘩;还有一个明确的洞结构，创造了各种令人愉快的角落和缝隙。它们应该是甜的，但不能太甜，再加上一点黄油中的盐。把它想成是你更愿意把它当作一顿热量低的早餐而不是甜点。

记住这些，我们的ka !

Dominique Ansel Bakery的DKA(每只5.25美元)

dka是纽约糕点的标杆。我在去办公室的路上买了一个，虽然我不知道时间戳，但可以肯定它是在24小时内烤好的。

外观:圆柱形的底部，球根状的顶端，像松饼的变种。底部是黄油的光泽，而顶部则有点哑光。深烤焦的棕色。
味道:因为没有更好的词，新鲜，微甜，但不腻。DKA是非常黄油和丰富的，小丝带糖粘在整个明确的层。
材质:它的外壳是脆的，焦糖粘在我们的牙齿和手指上(注意这不是一件坏事)。在坚硬的顶部下面是许多潮湿、丰富的岩层和许多崎岖的洞。它内部的松软可能会给你一个错误的印象，让你以为DKA是“轻”的，然后骗你吃两个。
总体印象:如果你从未有过KA，并且希望你的第一次经历能有一个非常接近柏拉图理想的KA，那就去找一个DKA(是的，他们是网上．DKA真的很难出错，尽管它们肯定不是最便宜的，而且如果你不能亲自去买，我们也不能说通过邮购它们有多好。

乔氏(Trader Joe's)的Frozen Kouign Amann(4个一盒3.99美元)

TJKA要求你在烘焙前将面团冷冻6-7小时(或过夜)。(这只意味着让面团静静地发酵。)每个KA都装在一个单独的纸杯里，在打样前涂上烹饪喷雾，在350华氏度下烘烤25分钟，或者直到非常黑。为了品尝，我们让TJKA冷却到室温，然后将其与DKA进行比较。

外观:烘焙时，我们的ka并没有膨胀成松饼的形状，而是变成了一种长方形足球的形状，打破了纸杯的界限。(如果我们要再做一次，我们可能会把冷冻的蛋糕放在松饼金属烤盘里烤，以帮助它们保持正确的形状。)除了形状，KA是一个有吸引力的光泽的颜色，与独特的糖光泽在顶部。
味道:本质上就像蘸了液体糖的羊角面包。但这不是一件坏事!虽然TJKA明显比DKA更甜，但它实际上并没有让人难以抗拒。它味道丰富但不油腻，我们喜欢分散在各处的那一小块黏糊糊的融化的糖。不像许多冷冻的夹层糕点，TJKA是用真正的黄油做的，尝起来也像真的黄油。然而，有一种味道却不见了，那就是盐的味道。
材质:我们一开始就喜欢上了上面酥脆粘腻的焦糖。因为它的形状更平坦，所以你不能像DKA那样获得丰富的纹理变化，但片状层的定义非常明确，并且有一些令人印象深刻的孔结构。还有脆脆的烤面包片和软嫩的面团。
总体印象:惊喜!“如果你在早午餐时给我提供这些，我会很高兴的，”一位品尝者说，反响相当一致。tjka不是这款经典蛋糕最传统的版本，但我们喜欢它们有几个原因:首先，最重要的是，它们味道好(配料表非常简单:强化面粉、黄油、糖、水、酵母和盐，再加上一点面团护发素);其次，它们在全国范围内都可以使用;第三，它们很便宜;第四，当你在家里做KA的时候，你可以吃刚出炉的热面包，这是一种难以言表的快乐。