17素调味品食谱华体会体育手机端APP

佐料能瞬间将最简单的菜肴变成美味佳肴，所以当你的晚餐需要帮助时，备上佐料是很好的选择。我最近一直在尝试少吃肉，所以我一直专注于如何快速为素食和纯素食的工作日晚餐增加风味。幸运的是，我们并不缺乏素食调味品，它们可以对一碗简单的意大利面或一盘sautéed蔬菜产生奇妙的作用(当然，其中许多也可以用于非素食菜肴)。从用味噌代替奶酪和哈里萨酱两种方法制成的香草香蒜酱，到用鹰嘴豆制成的蛋黄酱，继续阅读我们最喜欢的17种素食调味品食谱。华体会体育手机端APP

简单的素食蛋黄酱(含Aquafaba)

下次当你打开一罐鹰嘴豆时，不要把它们装进去的液体倒进下水道。被称为aquafaba它富含蛋白质，是很好的鸡蛋替代品。水发蛋白本身并不是一种足够强的乳化剂来制作蛋黄酱，但在混合物中加入一些鹰嘴豆，口感就会非常完美。

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传统的土姆(黎巴嫩蒜蓉酱)

大蒜也是一种强力的乳化剂——我们的标准中只使用了一点点蛋黄酱但如果多加一点，不用鸡蛋也能做出像蛋黄酱一样浓稠的酱汁。因为你用了很多大蒜，所以大蒜的质量非常重要，所以从你能找到的最新鲜的大蒜开始。

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最好的素食玉米片芝士酱

霓虹黄色的玉米芝士酱是我最喜欢的罪恶乐趣之一，当我想要一些同样令人满意但稍微更有营养的食物时，我就会选择这种用土豆、腰果和杏仁奶制成的素食版本。这道食谱首先加入了大量的蔬菜起酥油，使它的口感非常丰富。我不会告诉你它尝起来就像墨西哥玉米片奶酪，但我保证它同样美味。

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大蒜和柠檬芝麻酱

芝麻酱是一种著名的配料鹰嘴豆泥但这个版本足够好吃，你会想要单独吃。秘诀是我们从迈克尔·索罗门诺夫(Michael Solomonov)的优秀烹饪书中学到的技巧Zahav:将一整头未去皮的大蒜和柠檬汁混合。这种酸度在让大蒜的味道散发光芒的同时，也让它的口感变得柔和。

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素食花园香蒜酱与味噌和混合草药

这个食谱与我们的不同传统香蒜沙司有几个方面。最明显的是，因为它是素食，帕尔马干酪-雷吉阿诺和佩科里诺菲奥里萨多必须取消——我们用美味的味噌酱代替奶酪。我们也用开心果或核桃代替更典型的松子，用香菜、欧芹、薄荷和罗勒加强混合。

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加泰罗尼亚风味烤蔬菜沙拉(Xató)

这个词xato既可以指加泰罗尼亚沙拉，也可以指配沙拉的酱汁，一种由辣椒、西红柿、杏仁、雪利酒醋等混合而成的坚果酱汁，和romesco非常相似。我们先把蔬菜烤熟，然后再调酱汁，让它有浓浓的烟熏味。

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椰子酸辣酱

经典的伴奏idlis而且dosa医生这款多功能的酸辣酱是由扁豆、椰子、罗望子酱、黑芥末籽和阿塞菲达制成的。传统上，酸辣酱的开头是阐明了黄油但是中性油也可以。这个食谱是进入酸辣酱世界的起点——一旦你适应了它，你就可以开始尝试其他的食材，比如青辣椒、香菜或咖喱叶。华体会应用下载

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Chimichurri酱

Chimichurri是一种色泽鲜亮的阿根廷香菜酱，最常用于牛排上，但你也可以用勺子蘸烤蔬菜。制作这种酱汁非常简单，你所要做的就是把欧芹、大蒜和牛至切碎，放入食品加工机中，然后与油、醋、盐和红辣椒片混合搅拌。

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也门辣酱配香菜和欧芹

用新鲜香草和橄榄油制成的酱汁在世界各地都很常见——从阿根廷到也门，我们发现了一种名为zhug．我们用研钵和研杵捣碎欧芹、鸟辣椒和香料，淋上橄榄油使其乳化，最后得到的鲜亮的酱汁会给你的沙拉三明治带来极大的刺激。

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自制辣辣椒酥

对于那些还不熟悉老干妈辣椒面脆片的人，我要介绍一些背景知识——这种辣椒面脆片因其令人着迷的麻辣混合口味而风靡中国玛拉酱汁和松脆的烤豆仁，炸洋葱，炸大蒜。我们的自制版本加入了三倍剂量的香料arbol，日本还有克什米尔红辣椒，还有大量的炸葱和蒜片，有些人可能会说这是不合理的。

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干辣椒辣酱

类似于你可能习惯从商店买的东西，这种印度辣酱是由各种各样的干辣椒制成的，我们去籽、磨碎和烤面包。这样一来，你就剩下干的印度辣酱了，它会让你的爆米花更上一层台阶，但要制作酱料，你需要再给辣椒加水，并加入盐、醋和橄榄油调味。

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新鲜辣味印度辣酱

这道菜比你习惯的印度辣酱味道更淡，口感更松因为我们从新鲜的红甜椒，波布拉诺椒，弗雷斯诺椒和塞拉诺椒开始。我们把辣椒放在烤炉下烤;去掉种子、皮和茎;放入食品加工机搅拌至光滑。这道菜用葛缕子和香菜调味，但你可以随意添加任何你喜欢的香料。

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干橄榄味噌奶昔(最好的素食帕尔马干酪替代品)

这款鲜味炸弹混合了青橄榄、白味增酱、柠檬皮和迷迭香，制成一种芳香的调味品，我们用它来代替帕玛森奶酪。脱水可以浓缩它的味道，还可以延长它的保质期——在室温下可以保存两个月。

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印度街头风味小吃

这种香喷喷的混合香料是南亚街头小吃的重要组成部分chaat撒在水果和蔬菜上也很不错。你可以在印度的杂货店里买到预先做好的玛莎拉茶，但和其他混合香料一样，你要在家里用整个烤过的香料做才能得到最好的味道。配料表可能看起来有点吓人，但所有的配料都在网上随处可见。

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简单的醋

我知道你在想什么——我们说的是调味品，不是沙拉酱。但油醋汁的美味不仅仅是在绿色蔬菜上，所以我们认为有必要提一下。这个配方和油醋汁一样简单:橄榄油、白葡萄酒醋、水、第戎芥末酱、大蒜和青葱，搅拌或摇晃在一起，直到乳化，加入盐和胡椒调味。

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食品实验室的核桃油醋汁

这个食谱和我们简单的油醋汁很像，但我们用蜂蜜增加了甜味，并加入了切碎的烤核桃来增加嘎吱嘎吱的口感。核桃油不是大多数厨房的主食，但如果你想加一茶匙，它会增加一种额外的坚果味道。试着配着吃微蒸芦笋和荷包蛋(如果你是素食主义者，可以不加鸡蛋)或烤蔬菜。

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橘子和茴香醋汁

制作香醋汁的关键是永远不要忘记油和酸的3:1的比例。注意，我说的是“酸”而不是“醋”——这个食谱的酸度来自橘子汁和柠檬汁的混合物。我们还加入一茶匙橘子皮和半茶匙茴香籽来增加醋汁的深度。

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