来自Di Fara初学者的想法

“我只是希望那片面包不要那么油;我觉得在品尝到真正的、充满活力的味道之前，我必须穿过一个水坑。”

正如今天早些时候所承诺的，以下是今天早些时候我带领的米德伍德探险的迪法拉新手们的快速和肮脏的笔记。

我们点了一个普通的圆派，一个普通的方派，还有一个特制的洋蓟(圆)派。总损失:85美元大的!

阿莱娜·布朗，Serious 华体会app入口Eats的总经理

亚当让我们上午11点半在那里见面，所以我想那是披萨从烤箱里出来的时间。我提前了差不多15分钟到那里，已经有4个人在关门的店面外面排队，直到中午才开门。门一打开，亚当就把我们点的3个馅饼端了进来，我们看着多姆在工作，而小空间里开始弥漫着披萨的烟雾。当我们的披萨送到时，餐桌上一片寂静，我们都开始吃起来。普通的圆形披萨和普通的方形披萨是完全不同的，但都很好吃。圆派的饼皮非常薄，边缘酥脆。方形派是一堆杂乱的番茄酱和奶酪，上面覆盖着一层厚皮，有利于吸收所有的高脂肪披萨汁。值得等待吗?是的，一生中至少吃一次披萨。

我很高兴我不再忍受身为迪法拉处女的耻辱。

格蕾丝·康，Seriou华体会app入口s Eats的实习生

根据今天的经验，我认为Di Fara最好是和一群朋友和几个不同的派一起吃。朋友们不仅可以陪伴你，而且你还可以尽可能便宜地尝试各种不同的配料。虽然我真的很喜欢披萨，但我同意亚当的看法，我认为这次旅行中原味的派皮有点不足。它给人的感觉很平淡，而且不像我想象的那样充满活力。参观的主要内容就是看多姆做派。剪下罗勒，把面团铺在果皮上，同情那些“前面有五个派”的人，这一切都是美好的时光。我们不用等两个小时也很有帮助。

所以，总结一下:这是一次难得的体验(和团队一起，在工作日的早上)。最后。

罗宾·李，严肃饮食编辑华体会app入口，今日汉堡总编辑

我最喜欢的部分就是看多姆做派。这是和平的;他让披萨制作看起来是世界上最简单的事情(当然，他有足够的练习)，令人印象深刻的是炎热潮湿的氛围和房间里旋转的烟雾。我特别喜欢派上最后的装饰——剪下罗勒，淋上橄榄油，撒上碎奶酪。

至于披萨，普通的披萨是我的最爱(尽管我也喜欢方形派和洋蓟派)。饼皮又脆又薄，有一点嚼劲，不太脆，也不太硬，上面的配料也很平衡。这里没有投诉。我不认为我愿意为这个披萨等一个多小时，但我知道它的特别之处。我期待着把其他新手带到Di Fara，也许不仅仅是为了我自己。

凯里·琼斯，严肃饮食纽约总华体会app入口编辑

我本以为会喜欢Di Fara的披萨，但没想到会看到柜台后面的那个人。虽然我知道每一个派都是多姆做的(和亚当一起工作，披萨的知识都是通过耳濡目濡来吸收的)，但我没有意识到整个操作过程都在众目睽睽之下。看着他伸展面团，在披萨上淋上油，最后在每一个披萨上撒上一把罗勒，就像看着一个沉浸在仪式中的和尚。他从不抬头，也从不停下脚步。

我们把圆馅饼撕开。我的第一口口水并没有立刻让我眼花缭乱。事实上，比起披萨，我更喜欢油的味道。直到我一直吃的时候，我才开始欣赏牛奶般的水牛马苏里拉奶酪，再咬一口的帕达诺干酪，鲜亮的番茄酱，罗勒的香味。面包皮——面包皮非常好，薄而柔韧，只有一点点焦糊。我只是希望那片面包不要那么油;我觉得在品尝到真正的、充满活力的味道之前，我必须吸过一个水坑。我不喜欢吃披萨，但比起橄榄油，我更喜欢披萨的味道。

确切地说，我不会说我更喜欢西西里式的，尽管在我剪完第一次之后，我又想吃了更多。我通常不是西西里岛的粉丝，但我吃过的大多数切片看起来更像佛卡夏而不是披萨——冒泡的、透气的方形，上面有一层不稳定的番茄和奶酪。DiFara的方形切片与那些完全不同。面包皮很有分量，底部有一层厚厚的坚果状面包皮。番茄酱从边缘渗出，几乎变成了焦糖色。虽然我怀疑它的油不比圆形披萨少，但平衡度更好;它渗入了地壳，而不是聚集在表层。

在披萨的世界里，我最喜欢的是那不勒斯式的披萨，而不是街边的披萨;我喜欢稍微高一点的，凸起的cornicione，软绵绵的咀嚼。但我认为，无论是在纽约还是在其他地方，我都没有吃过比在Di Fara吃到的圆饼更好的披萨。我知道我从来没有吃过比这更好的西西里风味。

我自己的观察

我想我们需要一个普通的圆形和正方形作为基准。Di Fara的处女们在吃配料之前应该先品尝一下基本款馅饼的纯度。但我们点了一个特制洋蓟派。我自己并不喜欢那里的洋蓟派(它的馅料通常是苦的，暴露在空气中的叶子在烤箱的高温下往往会烧焦)，但它似乎很受很多人的欢迎，所以我想它今天可能会很受欢迎。

我觉得今天的面包皮不怎么好吃。它不是没煮熟，但看起来有点苍白。它也比平时更硬，更脆。整个"重拳出击"的事情似乎有点失控了。水太多了，黏糊糊的东西太多了。馅饼中间有大量的奶酪、油和酱汁，导致饼尖下垂，最后的饼皮覆盖得不够。

带着Di Fara新手去那里总是很有趣的。当我自己还是个新手的时候，它得到的唯一宣传是来自吉姆·莱夫的第一本书。我从来没有听说过这个地方，也没有什么期待——不管有没有。

这些天，当我第一次出去的时候，我总是担心它经不起炒作。我们今天过得特别轻松，阿莱娜11点15分就到了，把线拉住了。我们中午左右进入，是第二批下了整个派订单的人。我们下午一点离开。我确实想知道，如果我们在高峰期到达那里，不得不忍受两个小时的等待时间在一个非常炎热和烟雾弥漫的餐厅，我的同事们会怎么想。