菲律宾茄子煎蛋卷食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

黑盘子里的墨西哥辣酱，配上白米饭和香蕉番茄酱gydF4y2Ba — Vicky沃斯克gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

在适度的温度下烤出多汁、美味、奶油般的茄子。gydF4y2Ba
将调味的猪肉末和打好的鸡蛋混合，可以确保猪肉在煎茄子时粘在茄子上。gydF4y2Ba

当我去父母家做客时，我最常点的一道菜是“tortang talong”，这是一种整只茄子，去皮，用叉子压平，蘸上鸡蛋，然后浅煎至金黄色。在我的成长过程中，我妈妈更喜欢烤茄子，最后端上餐桌的是一份质地和口味截然不同的研究:烤茄子的天然甜味被咸调料抵消，酥脆的油炸外皮包裹着柔软、奶油般的茄子果肉。gydF4y2Ba

虽然tortang tallong可以做成素食，但我妈妈经常把它做成rellenong，或者是填充馅。tortang rellenong有很多不同的版本，包括塞满碎牛肉、螃蟹或虾的那种——所有的都很美味。但因为我妈妈通常用调味的碎猪肉做这道菜，所以我决定开发这道菜的配方，我知道最后一道菜会混合熟洋葱、大蒜和碎猪肉，所有这些都用牡蛎、鱼和酱油的鲜味混合调味。gydF4y2Ba

但在我开始做猪肉之前，我需要弄清楚如何烹饪茄子。传统上，tortang talong使用烤的日本茄子，但为了完善这一食谱，我烧烤、烤、煮、烤了日本茄子、中国茄子和全球茄子，然后把它们都碾碎油炸。烧烤会产生烟熏、烧焦的茄子味，这是这道菜的典型味道，但我发现这种味道盖过了熟茄子和煎蛋糊所产生的微妙味道。与此同时，煮出来的茄子又臃肿又浸水，没有任何深度的味道。最后，烤茄子被证明是赢家——妈妈的方法是正确的(尽管她选择烤茄子主要是为了方便)。烤茄子微甜，多汁，鲜嫩。gydF4y2Ba

在茄子的选择上，我更喜欢细长的日本茄子。如果你找不到日本茄子，中国茄子(稍大一些，颜色是淡紫色)是不错的替代品。不过，我不会用球形茄子来做这件事，因为它们个头很大，而且是球状的，需要很长时间来烤，而且它们的味道比较温和，在完成的菜肴中并不能很好地体现出来。gydF4y2Ba

制作这道菜相对简单:在烤茄子的同时，你sauté切碎洋葱、大蒜和猪肉，然后用牡蛎、鱼和酱油调味。冷却后，把猪肉和一些打散的鸡蛋搅在一起，放在一边。烤过的茄子蘸上另一种混合的淡调蛋液，放在热的煎锅里，然后把猪肉和鸡蛋的混合物舀在上面——混合物中的鸡蛋有助于它粘在煎茄子上。将茄子两面煎至面糊酥脆后，配上香喷喷的茉莉花米饭和香蕉番茄酱，香蕉番茄酱是菲律宾人用的水果味、光泽的番茄酱。对我来说，这是一顿饱餐，几乎完美的晚餐，我很乐意在早餐、午餐或晚餐时吃，但tortang tallong可以也应该作为更大的菜肴的一部分。gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba55分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba75分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

4中gydF4y2Ba日本的茄子gydF4y2Ba(大约1.5磅;gydF4y2Ba680gydF4y2BaggydF4y2Ba)(见注)gydF4y2Ba
2汤匙(gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)加3/4杯(gydF4y2Ba175gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba平分，根据需要额外加价gydF4y2Ba
1个小gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba(4盎司;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba),切碎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba大蒜瓣gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba
8盎司(gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba绞肉gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba蚝油gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(8毫升)gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(8毫升)gydF4y2Ba酱油gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba(250克),分裂gydF4y2Ba
煮熟的米饭gydF4y2Ba为服务gydF4y2Ba
番茄酱gydF4y2Ba或gydF4y2Ba香蕉番茄酱gydF4y2Ba为服务gydF4y2Ba

调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到350°F(177°C)。用锋利的刀尖在每个茄子上戳四个半英寸的缝。把茄子放在有边的烤盘上，上面铺上羊皮纸或铝箔纸，烤至完全变软，用刀刺穿时几乎没有阻力，大约30分钟。放在一边，直到冷却到可以处理，大约15分钟。gydF4y2Ba

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茄子去皮，去茎;丢弃的皮肤。用叉子的背面用力压平每一个茄子，直到它看起来像一个大泪滴的形状;备用。gydF4y2Ba

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在12英寸的不锈钢、铸铁或不粘锅中，用中火加热2汤匙(30ml)植物油。加入洋葱和大蒜，用盐调味，烹饪，不断搅拌，直到变软半透明，大约需要5分钟。加入猪肉末烹饪，偶尔搅拌一下，把大块的切碎，直到煮透并微微变成棕色，大约需要3分钟。加入蚝油、鱼露和酱油，继续烹饪，不断搅拌，直到液体被吸收，大约1分钟。从火上取下煎锅，放在一边稍凉。gydF4y2Ba

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在一个中等大小的碗里，打3个鸡蛋，直到均匀起泡。加入猪肉粉搅拌均匀;备用。在一个宽浅的盘子里，把剩下的两个鸡蛋打至均匀起泡，加入盐和胡椒粉调味，放在一边。清洁煎锅，回到炉子上。gydF4y2Ba

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调整烤箱温度到200°F(95°C)。在有边的烤盘上放一个铁架，铺上双层纸巾。在清洗干净的煎锅中，用中火加热3/4杯(175ml)植物油，直到微微发亮。每次处理一个茄子，抓住茄子茎，均匀地在茄子表面涂上打好的鸡蛋混合物。让多余的鸡蛋滴下来，小心地加入煎锅。重复涂抹第二个茄子的过程，然后放入煎锅中。在每个茄子上面堆上1/4杯(60g)猪肉粉，沿着每个茄子的长度均匀地压下混合物，以确保它附着在茄子表面。烹饪时，不时摇动平底锅，直到底部呈金黄酥脆，约需3分钟。用一个有槽的刮刀，小心地翻转茄子，继续烹饪，直到另一面变成金黄色，大约1分钟30秒。gydF4y2Ba

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把茄子移到准备好的烤盘上，然后移到烤箱中保温。用剩下的茄子重复涂油和烹饪的过程，根据需要在煎锅中加入更多的油。gydF4y2Ba

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分装到单独的盘子里，配上白米饭和番茄酱即可食用。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

12英寸gydF4y2Ba不锈钢锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba铸铁煎锅gydF4y2Ba,或gydF4y2Ba不沾锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你找不到日式茄子，你可以用中国茄子代替。烹饪时间可能会多花10到15分钟，但一定要烤到茄子完全变软。gydF4y2Ba

要享用素食版，你可以省略猪肉粉，跳过步骤3。在步骤4中，把两个鸡蛋、盐和胡椒放在一个宽浅的盘子里搅拌，然后按照步骤5进行。gydF4y2Ba

Make-ahead和存储gydF4y2Ba

最好是马上享用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
810gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
65克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
33克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
26克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	810gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba65克gydF4y2Ba	84％gydF4y2Ba
饱和脂肪10克gydF4y2Ba	50％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba285毫克gydF4y2Ba	95％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba776毫克gydF4y2Ba	34%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba33克gydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
膳食纤维5克gydF4y2Ba	17％gydF4y2Ba
总糖9克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba26克gydF4y2Ba
维生素C 5毫克gydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
钙74毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
钾605毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba