来看看瓜达拉哈拉的招牌三明治Torta Ahogada吧

的蛋糕ahogada墨西哥瓜达拉哈拉三明治是20世纪初在墨西哥的瓜达拉哈拉发明的一种蘸着莎莎酱的三明治。这个三明治是一个手滑的产物，一个错误。但这是一个多么美妙的错误啊，这道菜的火花慢慢地在玫瑰之城蔓延开来，就像火焰从屋顶跳到屋顶，最终成为这个蓬勃发展的大都市的招牌菜之一。

瓜达拉哈拉在过去150年里实现了现代化和膨胀，从一个被称为墨西哥流浪音乐摇篮的工人阶级贸易中心，转变为一个被称为该国“硅谷”的繁华国际城市。但这座城市的招牌三明治——猪肉夹心三明治，浸泡在辛辣的莎莎酱中，基本没有改变。它是这座城市遗产的一部分，是一个值得骄傲的地方，也是所有来自瓜达拉哈拉的人被称为Tapatio的通行权。

torta ahogada是一种三明治，它加起来比各部分加起来要多。辣味的萨尔萨，是用比味道更辣的智利de arbol醋、孜然、黑胡椒和其他香料会增加味道，但需要加入温和的番茄酱，配以牛至和大蒜，以缓和辣味，形成一套更圆润、更甜的复杂口味。猪肉馅用大蒜和柑橘腌制，慢慢煮，然后炸至酥脆。肉吸收了辣味，肉的丰腴和肥美平衡了辣味的酸味。硬皮面包本身似乎并不出众，但对于这道菜的口感和平衡来说却是必不可少的，它减少了辣椒的辣味，减少了生洋葱或腌洋葱配菜的口感。Tortas ahogadas是当地人的首选食物，可以治疗头感冒、宿醉和防感染。

torta ahogada的发明者早在几十年前就去世了，但与这种简单三明治起源的联系仍然保存在市中心，在过去的55年里，他的学徒每天早上都在那里打卡。

torta ahogada(“淹死的三明治”)最初是工人的午餐，几乎只在街角和繁忙的城市广场上的小摊上出售。

Don Ignacio“Nacho”Saldaña在他三十多岁的时候开始为Luis De La Torre工作。德·拉·托雷的父亲Saldaña说，他是该市一个中心广场的小贩，卖普通的tortas。Saldaña上写道，有一天，一位顾客要求在他的墨西哥薄饼上加一点辣萨尔萨酱，但老德·拉·托尔不小心把整个三明治都掉在了容器里。

“你把它淹死了!”顾客喊道，但还是吃了下去。

“他当然吃了，”Saldaña告诉我。他很喜欢。从那时起，德·拉·托雷开始和他的儿子一起卖玉米饼。”

1953年，Saldaña接受了一份工作，与年轻的德·拉·托雷一起工作，后者从他父亲手中接过了摊位。这个摊位理想地坐落在独立大道上，这是一条主干道。在马德罗的拐角处有一个公共汽车站，许多在市中心工作的男人会在那里停下来吃一个玉米卷饼。Saldaña网站称，随着酱汁沐浴tortas的消息传开，模仿者也出现了。

Saldaña从年轻的De La Torre那里学到了最初的墨西哥卷饼食谱，到1959年，Saldaña已经厌倦了接受订单，决定开一家自己的墨西哥卷饼小摊。为了纪念De La Torre，他的摊位被命名为Tortas Ahogadas El Güero, Saldaña将他的Tortas Ahogadas El命名为Güerito。

在经营了几年街角小摊之后，他积攒了足够的钱，在这座城市的历史中心马德罗街和独立街(Independencia street)开了一家餐厅，在那里他满足了50多年的午餐胃口。

在20世纪60年代，Saldaña的新尝试正好赶上了torta迅速普及的时期。模仿德拉托雷(De La Torre)老店的新摊位在市中心遍地开花，为日益增多的劳动者提供午餐，养活着这座繁荣而迅速工业化的城市。

现年82岁的Saldaña今天的行动比以前慢了一些。餐厅外立面上的红白漆正在剥落，内部显示出五十年生意的磨损，但他的tortas经受住了时间的考验。

据Saldaña网站介绍，真正的墨西哥卷饼很简单，需要遵循一些严格的准则:你必须有一个birote它是一种又长又平的面包卷，中间蓬松透气，面包皮结实，可以承受海水的浸泡。有两种:第一种是Fleiman，它的外观更柔软，两端都是尖的，外观光滑。的birote萨拉多河它的外皮比较硬，外皮更金黄、更脆，是用盐腌制的。当你的牙齿第一次吃到它的时候，它的外面保持着一点嘎吱声，然后它就会让位于里面饱和了莎莎酱的海绵。太软了，浸泡的时候整个会散开，太硬了，又不能很好地吸收莎莎酱。

接下来还有更多的规定:肉必须是猪肉肉卷。在Saldaña的书中，bean不属于这里。辣酱一定是用的智利arbol de yahualica它是一种又小又瘦、像消防车一样的红色辣椒，茎薄又绿，辣度适中，有坚果的味道。三明治应该完全浸泡在——“bien ahogada”——从头到尾先浸泡在辣的东西里，然后是温和的番茄版本。三明治装在一个浅碗里，旁边放着腌过的生洋葱和酸橙。有一个勺子可以舀出碗里的酱汁，把散落的洋葱戳回原位，但吃三明治的正确方法是用手。

Don Saldaña可能不认为它们是真正的tortas ahogadas，但经典的变体现在无处不在。有些人在传统的做法上有所改动，在卷肉上涂上一层重新炸过的豆子，然后浸在水里，用不同的方式腌制猪肉，或者调整沙拉酱。其他人则更进一步，用牛肉、鸡肉、虾，甚至帕内拉奶酪代替猪肉。这一切都反映出，一个拥有600万人口的城市已经变得太大，容不下一种具有象征意义的三明治。

瓜达拉哈拉到处都能找到摊贩:街边的torta摊和餐馆星罗棋布，每家都有自己的冠军，这是最棒的。“瓜达拉哈拉的墨西哥卷饼是这样一种东西，如果你问20个人他们最喜欢吃什么，你会得到20个不同的答案，”米格尔·科尔特斯(Miguel Cortes)说，他是土生土长的塔帕托和墨西哥卷饼爱好者。

以下是瓜达拉哈拉我最喜欢的三个吃馅饼的地方，首先是由Saldaña保护的原始食谱。

蛋糕El Guerito

这是一段进入瓜达拉哈拉烹饪历史的旅程，Saldaña喜欢这样。他们一如既往地提供同样的菜肴和饮料，包括chabela这是一种类似血腥玛丽的啤酒，由Clamato、沃切斯特酱汁、酸橙汁和塔巴斯科辣酱制成。

Saldaña说，自从1959年开业以来，他见过斗牛士、职业摔角手、足球运动员和电影明星来这里体验经典。午餐时间，人们蜂拥而至，坐满了桌子，很快就沉浸在一个装着诱人的右钩拳的torta中。

El Güerito没有花哨的功能。torta没有馅料可选，如果你要的torta是“medio ahogada”(半淹)而不是“bien ahogada”(淹得很透)，你会不赞成的。面包刚刚好，不会太大，不容易拿到手，外皮酥脆，内里吸收辣椒，是红烧和油炸的理想容器，嫩得让人垂涎欲滴。智利的arbol salsa很有力量，但不是压倒性的。第一口辛辣之后，你的嘴就适应了，然后你会注意到其他的味道:温暖的大蒜、月桂叶和淡淡的柑橘味。在我看来，没有什么比这顿饭更好的了。

蛋糕Ahogadas Chimbombo

在瓜达拉哈拉郊外以手工精品店闻名的特拉克帕克镇，阿尔弗雷多·阿吉拉尔·桑切斯(Alfredo Aguilar Sanchez) 20年来一直在美丽的伊达尔戈花园(Jardin Hidalgo)广场旁边制作馅饼。他每天早上4:30起床，准备三明治里的猪肉和莎莎酱。他每周七天都在一辆三座不锈钢推车上供应三明治，车上可以看到广场上的喷泉。

阿吉拉·桑切斯没有用生的或腌制过的白洋葱，而是用刺激性的生红洋葱，放在一边让顾客增加味道。根据阿吉拉尔·桑切斯从一个儿时的朋友那里学到的食谱，用马角兰烤猪肉。这些tortas不像城里其他的那么辣，但这让你可以欣赏到三明治更微妙的味道。

蛋糕Tono

这个明亮而有序的馅饼连锁店反映了瓜达拉哈拉更现代化的一面，尤其是大批年轻人进入劳动力市场，得到了大型跨国公司墨西哥分公司的支持，他们是这座城市华丽健身房和餐厅繁荣的催化剂。

Tortas Toño的创始人圣地亚哥·巴尔巴表示，他的使命是“提升”torta ahogada的档次，让更多人吃到它。顾客可以选择六种不同的馅料，包括传统的墨西哥肉馅，以及奶酪、虾、鸡肉和牛舌。接下来，他们来到自助配菜柜台，随心所欲地放上各种甜辣酱、腌洋葱、生洋葱、卷心菜、豆子和酸橙。传统主义者可能会嘲笑，但这是素食主义者和不吃猪肉的人解决他们的ahogada的地方。

Tortas Toño于1990年开业，这里的生物瓶比其他地方的要大一些，让顾客有更多的空间放他们的混合物。Tortas Toño的辣萨尔萨辣味十足，除了辣椒还有辛辣的大蒜味。不过，卤汁白洋葱是主菜吧的明星。它们给三明治增加了味道，而不用淋太多酱汁，这样会危及整个三明治的完整性。